3.6.2. Розрахунок площ та ємностей для зберігання та підготовки
сировини
Розраховуємо витрату розчину солі за годину за формулою:
(3.6.2.38)
де Мсгод – витрата солі за годину для виробів, кг;
Ср.с. – концентрація розчину солі, %.
(кг/год)
Годинний запас розчину солі дорівнює 11,02 кг.
Годинний запас олії соняшникової дорівнює 1,06 кг.
Об’єм збірників для зберігання виробничого запасу розчинів розраховуємо за формулою:
(3.6.2.39)
де Мр.с.зап – запас розчину, кг;
ρ – густина розчину, кг/м3.
(м3)
(розчин солі)
(м3)
(олія соняшникова)
Ці дані заносимо в таблицю 3.6.2.13
Таблиця 3.6.2.13 Розрахунок збірників розчинів
Назва розчину |
Витрата розчину за годину, кг |
Запас розчину, год. |
Запас розчину, кг |
Густина розчину, кг/м3 |
Об’єм чану, м3 |
Марка чану |
Розчин солі |
11,92 |
8 |
95,38 |
1200 |
0,08 |
МВ-250 |
Олія соняшникова |
1,06 |
8 |
8,48 |
920 |
0,009 |
МВ-250 |
38
ДП. 505170104. 010. 010. ПЗ
3.6.3. Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів
Кількість діж
тіста, замішуваних за годину, розраховується
за формулою:
,
(3.6.3.40)
де Мбгод – витрата борошна за годину, кг;
Мбд – маса борошна для приготування тіста в одній діжі, кг.
Ритм замісу тіста в діжах розраховуємо за формулою:
(3.6.3.41)
(хв.)
(хв.)
Кількість діж для дозрівання опари і тіста розраховується за формулою:
, (3.6.3.42)
де Тзо, Тбро, Тзт, Тбрт, Тпо – тривалість замісу і дозрівання опари, тіста, підсобних операцій, хв.
(шт.)
(шт.)
Загальна кількість діж для дозрівання опари і тіста дорівнює 11 штук.
Кількість тістомісильних машин для замісу опари і тіста розраховуємо за формулою:
,
(3.6.3.43)
(шт.)
(шт.)
Для замісу опари та тіста приймаємо 2 тістомісильні машини марки А2-ХТБ.
39
ДП. 505170104. 010. 010. ПЗ
3.6.4. Розрахунок обладнання для оброблення тіста
Кількість тістоподільних машин розраховується за формулою:
, (3.6.4.44)
де nд – продуктивність тістоподільних машин, шт./хв.;
Qгод – продуктивність печей за годину, кг.
(шт.)
Для поділу тіста на шматки використовують 2 тістоподільні машини марки
А2-ХТН.
Розраховуємо кількість робочих колисок в шафі заключного вистоювання за формулою:
(3.6.4.45)
де Твист – тривалість кінцевої вистійки, хв.;
Nв.п. – кількість шматків тіста на одній колисці, шт.;
mв – маса виробу, кг.
(шт.)
Для кінцевого вистоювання напівфабрикатів хлібців дієтичних «Геркулес» використовують вистоювальну шафу марки А2-ХРБ.
Розраховуємо кількість контейнерів в шафі заключного вистоювання за формулою:
(3.6.4.46)
(шт.)
Для кінцевого вистоювання напівфабрикатів батону з висівками в/с використовують вистоювальну шафу марки «Клімат-Агро».
40
ДП. 505170104. 010. 10. ПЗ
3.6.5. Розрахунок обладнання для зберігання виробів
Кількість контейнерів для зберігання готових виробів розраховується за формулою:
, (3.6.5.47)
де Тзб – тривалість зберігання виробів в хлібосховищі, год.;
Nл – кількість лотків в контейнері, шт.;
Nвл – кількість виробів в одному лотку, шт.
(шт.)
(шт.)
41
ДП. 505170104. 010. 010. ПЗ
3.6.6. Розрахунок баків для гарячої та холодної води
Розраховуємо витрати холодної води за годину за формулою:
,
(3.6.6.48)
де Qg – продуктивність печей за добу, т;
gв – норма витрати води на всі потреби для виробництва 1 т хліба, кг/год.;
Тр.п – тривалість виробництва виробів протягом доби, год.
(м3/год.)
(м3/год.)
Розраховуємо загальні витрати холодної води за годину за формулою:
(3.6.6.49)
(м3/год.)
Запас води на підприємстві в м3 розраховується за формулою:
(3.6.6.50)
(м3)
Розраховуємо витрату гарячої води за годину на всі потреби підприємства за формулою:
(3.6.6.51)
де: gвг – норма витрати гарячої води на всі потреби виробництва 1 т хліба, кг/год.;
Тр.п. – тривалість роботи печей, год.;
Рдоб. = добова продуктивність печі, т.
(м3/год.)
(м3/год.)
Розраховуємо загальну витрату гарячої води за годину на всі потреби підприємства за формулою:
(3.6.6.52)
(м3/год.)
42
ДП. 505170104. 010. 010. ПЗ
Запас гарячої води на підприємстві розраховується за формулою:
(3.6.6.53)
(м3)
Запас холодної води розраховується за формулою:
(3.6.6.54)
(м3)
Геометричний об'єм бака холодної води в м3 розраховується за формулою:
, (3.6.6.55)
де - густина води.
(м3)
Геометричний об'єм бака гарячої води в м3 розраховується за формулою:
, (3.6.6.56)
(м3)
43
ДП. 505170104. 010. 010. ПЗ
Таблиця 3.6.6.14 Специфікація обладнання
Назва |
Марка |
Потуж- ність двигуна, кВт |
Кількість (шт.) |
Габаритні розміри (мм) |
||
Довжина |
Ширина |
Висота |
||||
Приймальний щиток |
ХЩП-2 |
|
1 |
1250 |
1650 |
2980 |
Силос |
ХЕ-160А |
|
2 |
2652 |
2652 |
12180 |
Просіювач «Бурат» |
ПБ-1.5 |
2,8 |
1 |
2900 |
856 |
1810 |
Виробничий бункер |
ХЕ-112 |
|
4 |
1500 |
1500 |
2841 |
Збірник сольового розчину |
МВ-250 |
|
1 |
900 |
900 |
1215 |
Холодильна камера для дріжджів |
КХС-2-6 |
|
1 |
1920 |
1920 |
2168 |
Автомірні ваги |
ДМ-100 |
1 |
2 |
1500 |
1100 |
1745 |
Ваги платформні |
ВП-100Ш |
|
1 |
600 |
450 |
|
Компресор |
ВУ-6/4В |
27 |
1 |
2240 |
1055 |
1358 |
Масловідокремлювач |
ОММ-100 |
|
1 |
100 |
100 |
426 |
Повітряочищувач |
ХВО |
|
1 |
490 |
400 |
1012 |
Водомірний бачок |
АВБ-100 |
|
1 |
800 |
875 |
1950 |
Автоводомірний бачок |
ДВС |
|
1 |
1200 |
800 |
1000 |
Солерозчинник «Ліфенцева» |
ХСР-3-1 |
|
1 |
1920 |
1260 |
1406 |
Фільтр катіоновий |
М-102 |
|
1 |
690 |
470 |
318 |
Просіювач |
«Піонер» |
1,1 |
2 |
1138 |
740 |
1965 |
Дозатор борошна |
МД-100 |
0,3 |
2 |
1432 |
1098 |
1000 |
Тістомісильна машина |
А2-ХТБ |
4,5 |
1 |
160 |
1400 |
1400 |
Діжеперекидач |
ПО-1 |
1,5 |
1 |
1421 |
2060 |
2488 |
Тістоподільна машина |
А2-ХТН |
3 |
1 |
2770 |
915 |
1500 |
Тістоподільна машина |
Werner Pfleiderer |
1,5 |
1 |
1150 |
1065 |
1465 |
Тістоокруглювач |
Т1-ХТН |
1,1 |
1 |
1070 |
1030 |
1040 |
Тістозакочувальна машина |
МЗЛ - 50 |
1,1 |
1 |
1470 |
630 |
1640 |
Вистоювальна шафа |
А2-ХРБ |
1,7 |
1 |
6180 |
3400 |
3984 |
Вистоювальна шафа |
«Клімат – Агро» |
|
1 |
1360 |
660 |
900 |
Піч |
ФТЛ-2 |
7,0 |
1 |
5840 |
4500 |
3370 |
Піч |
«Ротор – Агро» |
0,3 |
1 |
1745 |
2380 |
2570 |
44
ДП. 505170104. 010. 010. ПЗ