2.3 Расширение ассортимента продукции

Любое расширение ассортимента неизбежно влечёт за собой увеличение расходов. При этом положительные финансовые результаты от изменений в ассортименте могут иметь место только в будущем. При формировании нового ассортимента предприятия и при анализе существующего ассортимента с целью его рационализации необходимо определить, в первую очередь, маркетинговые характеристики, к которым относятся структура, ширина, полнота, устойчивость, новизна или насыщение товарного эксперимента. Эти характеристики показывают, насколько ассортимент соответствует сложившейся на рынке структуре спроса, сколько  и какие потребности показателей он может удовлетворить, какую возможность выбора предоставляет покупателям и, следовательно, каким потенциалом прибыли он обладает, насколько конкурентоспособным делает данное предприятие.

Ассортимент молочной продукции насчитывает несколько сотен наименований, что позволяет в наибольшей степени удовлетворить запросы покупателей.

В последние годы большим спросом у населения пользуются кисломолочные продукты с плодово-ягодными наполнителями. При добавлении в кисломолочный продукт плодово-ягодных наполнителей пищевая ценность продукта повышается за счет витаминов и солей, содержащихся в плодах и ягодах.

Массовые исследования, регулярно проводимые институтом питания РАМН, свидетельствуют о глубоком недостатке витаминов в пище большинства людей. Недостаточное их потребление крайне отрицательно сказывается на здоровье человека: ухудшается самочувствие, снижается физическая и умственная работоспособность, сопротивляемость простудным инфекционным заболеваниям. Усиливается на организм воздействие вредных условий труда и внешней среды. Надежными средствами кардинального улучшения обеспечиваемости витаминами является дополнительное обогащение ими пищи.

В данном случае предлагается выпускать кефир с фруктово-ягодными добавками. Внесение таких добавок в молочную основу в виде соков, сиропов, пюре, порошков и натуральных плодов и ягод, обогащает продукт биологически ценными компонентами и улучшает вкусовые достоинства. Этот продукт рассчитан на детей дошкольного и школьного возрастов, а также, всех тех, кто заботится о своем здоровье.

Перспективным местным растительным сырьем является черная смородина и черноплодная рябина, отличающиеся широчайшим спектром фенольных соединений, витаминов, минеральных веществ и органических кислот. Эти ягодные культуры являются дешевым, легкодоступным и простым в переработке сырьем.

При производстве нового кисломолочного продукта используем в качестве наполнителя стерилизованное варенье из черной смородины и черноплодной рябины. Оптимальная доза наполнителя (2-4%) подобрана таким образом, чтобы не оказать существенного влияния на общее количество живых клеток бифидобактерий в продукте и в процессе хранения. При этом продукт обладает приятным сладковатым вкусом и запахом, свойственным данному виду ягод, без посторонних привкуса и запаха.

Диетические и лечебные свойства кефира известны с давних времен. При систематическом потреблении кефира затормаживают гнилистые процессы в кишечнике, являясь антагонистом гнилостной микрофлоры. Потребление молочных диетических продуктов улучшает здоровье человека, повышает его сопротивляемость к инфекции и образованию опухолей. Диетические кисломолочные напитки не только удовлетворяют желудочно-кишечный тракт, но и благотворно действуют на нервную систему.

Употребление кефира позволяет снизить риск различных заболеваний и оказать оздоровительное воздействие на организм человека.

В среднем 95% населения употребляют молочную продукцию, при этом предпочтение отдается молочным продуктам с добавлением витаминов и натуральных добавок. К тому же, кефир ягодный будет доступен по цене.