- •Інструкція до практичного заняття з предмету
- •Документація сес
- •Перелік інформаційних матеріалів, що використовуються в роботі відділення сес.
- •Звітність відділення гігієни харчування.
- •Планування роботи
- •Санітарний паспорт
- •Протокол Про порушення санітарно-гігієнічних та санітарно-протиепідемічних правил
- •Відповідальним за порушення являється:
- •Санітарного обстеження
- •200__ Року ______________________ місяця ________ дня
- •Інструкція до практичного заняття з предмету “гігієна харчування”
- •І. Визначення групи інтенсивності праці студента, та потреби в калоріях.
- •Групи професій за інтенсивністю праці:
- •Потреби в калоріях працездатного населення
- •Іі. Оцінка харчового статусу людини. Вивчення стану харчування
- •Оцінка дієтологічного статусу
- •Оцінка харчового статусу
- •Ііі. Визначення абсолютної ваги людини Визначення калорієвого статусу
- •Іv. Визначення загального обміну
- •Число а
- •Число б
- •V. Визначення специфічно-динамічної дії їжі.
- •Vі. Визначення енергетичних витрат при різних видах діяльності.
- •Результати підрахунку енерговитрат
- •Vіі. Знаючи витрати енергії на загальний обмін, специфічно-динамічну дію їжі та різні види діяльності, визначити добові витрати енергії.
- •Vііі. Зробити висновки, дати рекомендації.
- •Функції їжі та чинники, що її забезпечують
- •Біологічна дія їжі та різновиди харчування
- •Скорочена характеристика груп харчових продуктів за їхнім хімічним складом
- •Гранично допустимі норми вмісту хімічних елементів у харчових продуктах
- •Інструкція до практичного заняття з предмету “гігієна харчування”
- •Іі. Визначення енергетичної та харчової цінності добового харчового раціону.
- •Записати результати в робочий зошит (щоденник для протоколів практичних занять).
- •Енергетична та харчова цінність добового раціону
- •Підрахунок енергетичної цінності та хімічного складу харчового раціону.
- •Ііі. Аналіз співвідношення білків, жирів, вуглеводів.
- •Іv. Порівняти одержані результати з фізіологічними нормами харчування.
- •V. Роблять висновки, оцінюють режим харчування, різноманітність їжі, дають рекомендації. Потреби в калоріях працездатного населення
- •Розподіл калорійності їжі за окремими прийомами їжі
- •Коефіцієнти засвоєнності деяких харчових продуктів
- •Інструкція до практичного заняття з предмету “гігієна харчування”
- •Гігієнічна експертиза
- •Планова експертиза
- •Позапланова експертиза
- •Етапи гігієнічної експертизи
- •Гігієнічна експертиза харчових продуктів
- •Інструкція до практичного заняття з предмету “гігієна харчування”
- •Дослідження м’яса на вміст у ньому фін та трихінел
- •Засоби знезараження м’яса
- •Оцінка якості м’яса
- •Хвороби, що передаюТьСя людині через м’ясо
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса, що відібрано на Комбінаті напівфабрикатів
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса
- •Інструкція до практичного заняття з предмету “гігієна харчування”
- •Дослідження риби
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка риби
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка риби
- •Інструкція до практичного заняття з предмету
- •Фізико-хімічні показники якості молока
- •Бактеріологічні показники якості молока
- •Визначення мікробного забруднення молока
- •Санітарно-бактеріологічне дослідження молока та молочних продуктів
- •Відбір проб
- •Визначення загальної кількості бактерій
- •Визначення бгкп
- •Розрахунок колі-титру в пастеризованому молоці, вершках, кефірі, ацидофільному молоці
- •Хвороби, що передаюТьСя людині через молоко
- •Направлення на санітарно-мікробіологічне дослідження
- •Аналіз молочних продуктів
- •Форма запису протоколу дослідження молочних продуктів
- •Тест-контроль
- •Питання для підведення підсумків.
- •Інструкція до практичного заняття з предмету
- •Зав. Лабораторією
- •Інструкція до практичного заняття з предмету
- •Відбору проб харчових продуктів
- •Методи консервування
- •Дослідження безалкогольних напоїв
- •Зав. Лабораторією
- •Дослідження харчових жирів
- •Аналіз готових страв
- •Санітарний контроль за радіаційною безпекою
- •Перелік питань для підсумкового контролю.
- •Інструкція до практичного заняття з предмету
- •Методика санітарного обстеження підприємств харчової промисловості.
- •Інструкція до практичного заняття з предмету
Іі. Оцінка харчового статусу людини. Вивчення стану харчування
Стан харчування - відповідність якості та кількості їжі фізіологічним потребам організму, вплив встановленого характеру харчування на стан здоров’я.
Стан харчування включає показники дієтологічного та харчового статусу організму.
Оцінка дієтологічного статусу
При оцінці фактичного стану харчування визначають показники, що характеризують харчовий раціон, режим харчування та умови прийому їжі.
Основні методи вивчення та контролю харчування
Соціально-гігієнічні основи харчування |
Соціально-економічні основи харчування |
||
|
|
Анкетний метод |
1. |
Бюджетний метод |
|
|
Опитувально-ваговий метод |
2. |
Балансовий метод |
|
|
Ваговий метод |
|
|
|
|
Статистичний метод (за звітами та меню-розкладками) |
||
|
|
Лабораторний метод |
||
Оцінка харчового статусу
Харчовий статус – це стан організму, що визначається харчуванням в даних конкретних умовах праці та побуту. Стан здоров’я контингенту в зв’язку з харчуванням оцінюють по харчовому статусу.
Основні показники харчового статусу
Функції харчування |
|
Харчова адекватність |
|
Захворюваність |
|||
|
|
Зовнішнє харчування |
|
Харчова недостатність |
|
Специфічна аліментарна захворюваність |
||
|
|
Внутрішнє харчування |
|
Харчовий надлишок |
|
Неспецифічна захворюваність |
||
|
|
Незбалансованість раціону |
|
Інфекційна захворюваність |
|||
Під функцією харчування розуміють систему обмінних процесів, нейрогуморальна регуляція яких забезпечує відносну сталість внутрішнього середовища організму (гомеостаз). При цьому розрізняють функцію зовнішнього харчування (травлення та всмоктування) та функцію внутрішнього харчування (проміжний обмін та асиміляція).
Схема оцінки харчового статусу людини
Записати результати в робочий зошит (щоденник для протоколів практичних занять)
№ |
Показники |
Данні |
1 |
2 |
3 |
|
|
Товщина підшкірно-жирової клітковини (в см):
|
|
|
|
Вага (кг) |
|
|
|
Зріст (см) |
|
1 |
2 |
3 |
|
|
Окружність грудної клітини (см) |
|
|
|
Резистентність шкірних капілярів |
|
|
|
Мікросимтоми вітамінної недостатності:
|
|