- •Інструкція до практичного заняття з предмету
- •Документація сес
- •Перелік інформаційних матеріалів, що використовуються в роботі відділення сес.
- •Звітність відділення гігієни харчування.
- •Планування роботи
- •Санітарний паспорт
- •Протокол Про порушення санітарно-гігієнічних та санітарно-протиепідемічних правил
- •Відповідальним за порушення являється:
- •Санітарного обстеження
- •200__ Року ______________________ місяця ________ дня
- •Інструкція до практичного заняття з предмету “гігієна харчування”
- •І. Визначення групи інтенсивності праці студента, та потреби в калоріях.
- •Групи професій за інтенсивністю праці:
- •Потреби в калоріях працездатного населення
- •Іі. Оцінка харчового статусу людини. Вивчення стану харчування
- •Оцінка дієтологічного статусу
- •Оцінка харчового статусу
- •Ііі. Визначення абсолютної ваги людини Визначення калорієвого статусу
- •Іv. Визначення загального обміну
- •Число а
- •Число б
- •V. Визначення специфічно-динамічної дії їжі.
- •Vі. Визначення енергетичних витрат при різних видах діяльності.
- •Результати підрахунку енерговитрат
- •Vіі. Знаючи витрати енергії на загальний обмін, специфічно-динамічну дію їжі та різні види діяльності, визначити добові витрати енергії.
- •Vііі. Зробити висновки, дати рекомендації.
- •Функції їжі та чинники, що її забезпечують
- •Біологічна дія їжі та різновиди харчування
- •Скорочена характеристика груп харчових продуктів за їхнім хімічним складом
- •Гранично допустимі норми вмісту хімічних елементів у харчових продуктах
- •Інструкція до практичного заняття з предмету “гігієна харчування”
- •Іі. Визначення енергетичної та харчової цінності добового харчового раціону.
- •Записати результати в робочий зошит (щоденник для протоколів практичних занять).
- •Енергетична та харчова цінність добового раціону
- •Підрахунок енергетичної цінності та хімічного складу харчового раціону.
- •Ііі. Аналіз співвідношення білків, жирів, вуглеводів.
- •Іv. Порівняти одержані результати з фізіологічними нормами харчування.
- •V. Роблять висновки, оцінюють режим харчування, різноманітність їжі, дають рекомендації. Потреби в калоріях працездатного населення
- •Розподіл калорійності їжі за окремими прийомами їжі
- •Коефіцієнти засвоєнності деяких харчових продуктів
- •Інструкція до практичного заняття з предмету “гігієна харчування”
- •Гігієнічна експертиза
- •Планова експертиза
- •Позапланова експертиза
- •Етапи гігієнічної експертизи
- •Гігієнічна експертиза харчових продуктів
- •Інструкція до практичного заняття з предмету “гігієна харчування”
- •Дослідження м’яса на вміст у ньому фін та трихінел
- •Засоби знезараження м’яса
- •Оцінка якості м’яса
- •Хвороби, що передаюТьСя людині через м’ясо
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса, що відібрано на Комбінаті напівфабрикатів
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса
- •Інструкція до практичного заняття з предмету “гігієна харчування”
- •Дослідження риби
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка риби
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка риби
- •Інструкція до практичного заняття з предмету
- •Фізико-хімічні показники якості молока
- •Бактеріологічні показники якості молока
- •Визначення мікробного забруднення молока
- •Санітарно-бактеріологічне дослідження молока та молочних продуктів
- •Відбір проб
- •Визначення загальної кількості бактерій
- •Визначення бгкп
- •Розрахунок колі-титру в пастеризованому молоці, вершках, кефірі, ацидофільному молоці
- •Хвороби, що передаюТьСя людині через молоко
- •Направлення на санітарно-мікробіологічне дослідження
- •Аналіз молочних продуктів
- •Форма запису протоколу дослідження молочних продуктів
- •Тест-контроль
- •Питання для підведення підсумків.
- •Інструкція до практичного заняття з предмету
- •Зав. Лабораторією
- •Інструкція до практичного заняття з предмету
- •Відбору проб харчових продуктів
- •Методи консервування
- •Дослідження безалкогольних напоїв
- •Зав. Лабораторією
- •Дослідження харчових жирів
- •Аналіз готових страв
- •Санітарний контроль за радіаційною безпекою
- •Перелік питань для підсумкового контролю.
- •Інструкція до практичного заняття з предмету
- •Методика санітарного обстеження підприємств харчової промисловості.
- •Інструкція до практичного заняття з предмету
Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса, що відібрано на Комбінаті напівфабрикатів
№ |
Фактор оцінки |
Дані дослідження |
|
|
Колір |
Рожево-сіруватий |
|
|
Консистенція |
В'яла |
|
|
Запах |
Кислуватий |
|
|
Жир |
Бляклий |
|
|
Бульйон при варінні |
Каламутний |
|
|
Проба з сірчанокислою міддю |
Після додавання реактиву утворюються пластівці |
|
|
Бактеріоскопія мазка |
20 коків та паличок в полі зору |
|
|
Дані ветеринарної служби: трихінелоскопія, наявність фін |
Трихінели не виявлено Виявлено 2 фіни на площі 40 см2 |
ЗАДАЧА №3
Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса
№ |
Фактор оцінки |
Дані дослідження |
|
|
Колір |
Рожево-сіруватий |
|
|
Консистенція |
В'яла |
|
|
Запах |
Кислуватий |
|
|
Жир |
Бляклий |
|
|
Бульйон при варінні |
Каламутний |
|
|
Проба з сірчанокислою міддю |
Після додавання реактиву утворюються пластівці |
|
|
Бактеріоскопія мазка |
20 коків та паличок в полі зору |
|
|
Дані ветеринарної служби: трихінелоскопія, наявність фін |
Трихінели не виявлено Виявлено 5 фін на площі 40 см2 |
ЗАДАЧА №4
Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса
№ |
Фактор оцінки |
Дані дослідження |
|
|
Колір |
Рожево-сіруватий |
|
|
Консистенція |
В'яла |
|
|
Запах |
Кислуватий |
|
|
Жир |
Бляклий |
|
|
Бульйон при варінні |
Каламутний |
|
|
Проба з сірчанокислою міддю |
Після додавання реактиву утворюються пластівці |
|
|
Бактеріоскопія мазка |
20 коків та паличок в полі зору |
|
|
Дані ветеринарної служби: трихінелоскопія, наявність фін |
Виявлена одна життєздатна личинка трихінели Фін не виявлено |
ЗАДАЧА №5
Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса
№ |
Фактор оцінки |
Дані дослідження |
|
|
Колір |
Сірий |
|
|
Консистенція |
В'яла |
|
|
Запах |
Гнилісний |
|
|
Жир |
Мажучий |
|
|
Бульйон при варінні |
Каламутний |
|
|
Проба з сірчанокислою міддю |
Желеподібний осад |
|
|
Бактеріоскопія мазка |
Все поле зору усіяне паличками |
ЗАДАЧА №6