Перечень блюд для производственной практики Готовить и оформлять простые и основные супы

1. борщ

2. борщ украинский;

3. борщ флотский;

4. борщ с капустой и картофелем

5. борщ с картофелем

6. щи из квашеной капусты;

7. щи из свежей капусты;

8. рассольник ленинградский;

9. рассольник домашний;

10. суп картофельный с крупой;

11. суп картофельный с бобовыми;

12. суп картофельный с макаронными изделиями;

13. суп полевой;

14. суп крестьянский;

15. суп-лапша домашняя с курицей

16. суп-лапша домашняя грибная

17. суп гороховый

18. суп с макаронными изделиями

19. суп молочный с рисом

20. суп на фруктовом отваре (из свежих плодов)

21. борщ холодный

22. окрошка мясная

23. окрошка овощная

Готовить и оформлять простые и основные блюда из рыбы

24. рыба отварная;

25. филе рыбное припущенное

26. рыба, припущенная в воде/бульоне с огуречным рассолом

27. рыба, жаренная основным способом;

28. зразы донские;

29. рыба, жареной во фритюре порционными кусками

30. рыба, жаренная в тесте,

31. рыба запеченная по-русски

32. рыба запеченная по-московски

33. котлеты рыбные;

34. тефтели рыбные

Готовить и оформлять простые основные блюда из мяса

35. язык отварной;

36. свинина жареная в тесте;

37. мясо жареное крупным куском;

38. бифштекс;

39. бефстроганов;

40. мясо тушеное;

41. мясо духовое;

42. гуляш;

43. говядина в луком соусе запеченная;

44. люля кебаб;

45. биточки;

46. оладьи из печени

Готовить и оформлять простые основные блюда из птицы

47. курицы отварной в целом виде

48. котлеты натуральные из филе птицы с гарниром;

49. цыплята-табака;

50. птица жареная;

51. котлеты по-киевски;

52. шницель столичный;

53. шашлык из курицы

54. плов из птицы

55. чахохбили

56. котлеты рубленные из кур

Готовить и оформлять простые основные холодные блюда и закуски

57. бутерброды с сыром

58. салат витаминный

59. салат из моркови с яблоками

60. винегрет овощной

61. салат рыбный

62. салат мясной

63. салат с сыром

64. сельдь с луком

65. сельдь с гарниром

66. яйца под майонезом с гарниром

67. яйца, фаршированные сельдью и луком

68. икра грибная

69. икра овощная

70. помидоры фаршированные яйцом и луком

71. баклажаны фаршированные овощами

72. студень рыбный

73. рыба под майонезом

74. жареная рыба под маринадом

75. мясо отварное с гарниром

76. мясо жареное с гарниром

77. птица жаренная с гарниром

78. филе птицы под майонезом

Приложение 1

Словарная справка к понятиям, используемым при разработке студенческого портфолио

Студенческое портфолио (подходы к толкованию) –

1) форма представления результатов учебно-профессиональной и другой, имеющей ценность для личностного и профессионального развития студента деятельности (узкий подход);

2) специфический способ взаимодействия студента с результатами собственной учебно-профессиональной и другой, имеющей ценность для личностного и профессионального развития студента деятельности (расширенный подход);

3) специфический способ взаимодействия всех субъектов образовательного процесса (студентов, педагогов и т.д.), выстраиваемого вокруг решения единых для них образовательных задач в контексте создания студентом портфолио (широкий подход).

Существенная характеристика студенческого портфолио – характеристика портфолио студента, определяющая особенности его разработки и представления. К ним относятся:

• охват студентов;

• охват содержания;

• срок подготовки портфолио;

• целевая аудитория портфолио;

• уровень самостоятельности студента;

• характер и структура учебных материалов;

• форма представления учебных материалов;

• целевая ориентация студенческого портфолио;

• характер сопровождения образовательного процесса;

• соответствие структуры структуре портфолио достижений.

Текущее студенческое портфолио – студенческое портфолио, разрабатываемое студентом в процессе осуществления им учебно-профессиональной деятельности и включающее в себя ее промежуточные результаты.

Содержание студенческого портфолио – качественный состав учебных материалов, в том числе документов, работ, отзывов и результатов рефлексии, включенных в общее студенческое портфолио.

Учебный материал студенческого портфолио – материал, разработка или сбор которого сопровождает учебно-профессиональную и иную имеющую ценность деятельность студента и который содержит в себе описание результативных или процессуальных характеристик данной деятельности.

Структура студенческого портфолио – количественный состав, а также тематика разделов, рубрик и учебных материалов общего студенческого портфолио.

Сбор материалов студенческого портфолио – этап разработки студенческого портфолио, заключающийся в целенаправленном и планомерном поиске, приобретении, приготовлении и т.д. учебных материалов для последующего их внесения в студенческое портфолио.

Источник формирования студенческого портфолио – лицо или круг лиц, которым принадлежит авторство учебного материала, вносимого в студенческое портфолио.

Накопление материалов студенческого портфолио – этап разработки студенческого портфолио, заключающийся в целенаправленном и планомерном откладывании и сбережении ранее собранных материалов в рамках текущего студенческого портфолио.

Оформление материалов студенческого портфолио – этап разработки студенческого портфолио, заключающийся в целенаправленном и планомерном распределении материалов общего портфолио по его разделам, рубрикам и т.д. и придачи им законченной формы согласно установленным требованиям.

Представление материалов студенческого портфолио – этап разработки студенческого портфолио, заключающийся в публичной презентации процесса и итогов деятельности по разработке студенческого портфолио с вынесением оценочного суждения о проведенной студентом работе.

Результаты самоанализа как материал студенческого портфолио –

1. работа, содержащая в себе оценочное описание учебно-профессиональной деятельности студента самим студентом, эту деятельность осуществившим;

2. форма представления процессуальных характеристик учебно-профессиональной деятельности студента, получаемых посредством реализации процедуры «рефлексии» (от позднелат. «reflexio» – обращение назад, отражение).

Приложение 2

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА»