32) Витамин в6, (пиридоксин, антидерматитный): химическая природа,
признаки гиповитаминоза, механизм биологического действия.
Фосфопиридоксаль. Источники, потребность
формы витамина В6, отличающиеся строением замещающей группы у ато-
ма углерода в n-положении к атому азота. Все они обладают одинаковой
биологической активностью:
Витамин В6 в виде пиридоксальфосфата и пиридоксаминфосфата, для
образования которых расходуется АТР при участии фермента пиридоксаль-
киназы, выполняет коферментную функцию. Пиридоксалевые ферменты иг-
рают ключевую роль в обмене аминокислот, катализируя реакции трансами-
нирования и декарбоксилирования. Выявлена каталитическая функция пири-
даксальфосфата в действии фосфорилазы, играющей, как известно, цен-
тральную роль в метаболизме гликогена в организме.
Витамин В6
широко распространен в природе, синтезируется растения-
ми и микроорганизмами, в том числе и микрофлорой кишечника. Однако то-
го количества витамина В6, которое продуцируется микроорганизмами не-
достаточно для полного обеспечения витамином организма человека. Поэто-
му основным источником пиридоксина являются продукты питания. Наибо-
лее богаты витамином В6 сухие дрожжи, печень, почки, сердце, мясо, рыба,
цельное зерно злаковых и их отруби, горох, бобы, свежий зеленый перец.
Суточная потребность составляет 2-3 мг.
Витамин В6 относится к антидерматитным витаминам. Недостаточ-
ность витамина В6 сопровождается дерматитами, стоматитами, глосситами,
конъюктивитами, гипохромной анемией, задержкой роста. Авитаминоз В6 у
детей проявляется повышенной возбудимостью. Развитие гиповитаминоза
этого витамина может быть связано не только с недостаточным поступлени-
ем его в организм, но и с нарушением фосфорилирования пиридоксина в же-
лудочнокишечном тракте при заболеваниях органов пишеварения.
33) Витамин а, (ретинол, антиксерофтальмический); химическая природа, признаки гиповитаминоза, источники, потребность. Участие витамина а в
процессе светоощущения. Биохимическая характеристика гипервитаминоза
Витамин А объединяет группу родственных соединений: β-каротин,
ретинол, ретиналь, ретиноевую кислоту и их эфиры. Ретинол представляе со-
бой циклический, ненасыщенный, одноатомный спирт, в основе химической
структуры которого лежит β-иононовое кольцо, к которому присоединена
боковая алифатическая цепь, содержащая два остатка изопрена и спиртовую
группу.
При окислении ретинол превращается в ретиналь. В тканях организма
витамин часто находится в форме сложных эфиров с разными кислотами,
чаще с уксусной, пальмитиновой, янтарной.
Витамин А содержится только в животных продуктах. Особенно им бо-
гатырыбийжир, сливочное масло, печень, яичныйжелток.
В растениях, главным образом в овощах, содержатся провитамины, к
которым относятся α-, β- и γ-каротины. Под воздействием каротиндиоксиге-
назы провитамины витамина А в организме человека и животных превраща-
ются в ретинол. Каратиноиды отличаются друг от друга числом и характером
иононовых колец. При гидролитическом расщеплении молекулы β-каротина,
основного источника витамина А, образуются две молекулыпоследнего.
Суточная потребность в витамине А взрослого человека составляет от 1
до 2,5 мг или 2-5 мг β-каротина. Обычно активность витамина А в пищевых
продуктах выражается в международных единицах (МЕ), одна международ-
ная единица витамина А эквивалентна 0,6 мкг β-каротина и 0,3 мкг витамина
А.
При отсутствии в пище витамина А в организме животного и человека
развивается ряд специфических патологических изменений: ослабление зре-
ния (сумеречная или куриная слепота), поражение эпителиальных тканей,
выражающееся в слущиваемости и ороговевании эпителия, в том числе и ро-
говицы глаза, нарушение формирования скелета, торможение роста, умень-
шение устойчивости к инфекциям
Охарактеризуем зрительный цикл подробнее: на первом этапе цис-
ретиналь в темноте соединяется с белком опсином, образуя родопсин; на
втором под действием кванта света происходит фотоизомеризация 11-цис-
ретиналя в транс-ретиналь; на третьем транс-ретиналь-опсин распадается на
транс-ретиналь и опсин; поскольку пигменты встроены в мембраны свето-
чувствительных пигментов сетчатки, то на четвертом этапе это приводит к
местной деполяризации мембраны и возникновению нервного импульса,
распространяющегося по нервному волокну; на пятом заключительном, этапе
процессаидет регенерация исходного пигмента при участии ретиналь-
изомеразы транс-ретиналь – транс-ретинол – цис-ретинол – цис-ретиналь).
Вконце концов, цис-ретиналь соединяется с опсином, образуя родопсин.
Ранним признаком гиповитаминоза витамина А служит снижение ско-
рости адаптации к темноте. Недостаток витамина А сказывается и на разви-
тии растений, на нормальное прорастание пыльцы. Хорошо изучена роль ви-
тамина А в фоторецепции. Попадающий на сетчатку свет адсорбируется и
трансформируется пигментами сетчатки в другую форму энергии. У человека
сетчатка содержит 2 типа рецепторных клеток: палочки и колбочки.
Палочки реагируют на слабое (сумеречное) освещение, а колбочки – на
хорошее освещение (дневное). Палочки содержат зрительный пигмент ро-
допсин, колбочки – йодопсин. Оба пигмента – сложные белки, отличающие-
ся своей белковой частью. В качестве кофермента оба белка содержат 11-цис-
ретиналь – альдегидное производное витамина А.
Ретиноевая кислота, подобно стероидным гормонам, взаимодействует с
рецепторами в ядре клеток мишеней. Образовавшийся комплекс связывается
с определенным участком ДНК и стимулирует транскрипцию генов. Белки,
образовавшиеся в результате экспрессии генов, влияют на рост, дифферен-
цировку, репродукцию и эмбриональное развитие.