28) Витамин b1 (тиамин, антиневритиый): химическая природа, свойства,
признаки гипо- и авитаминоза, механизм биологического действия.
Тиаминдифосфат (ТДФ). Источники, потребность.
NH2
OH
Его можно рассматривать как соединение, построенное из пиримиди-
нового и тиазольного колец, соединеных метиновым мостиком (рис.12.1).
Источником витамина В1 являются продукты растительного происхож-
дения. Особенно его много в пекарских и пивных дрожжах, оболочках семян
хлебных злаков и риса, горохе, сое. В организме животных витамин В1 со-
держится преимущественно в виде дифосфорного эфира. Фосфорилирование
тиамина происходит в печени, почках, сердечной мышце, мозге при участии
тиаминкиназыи АТР.
Суточная доза для взрослого человека в среднем составляет 2-3 мг ви-
тамина В1. Преобладание углеводов в пищи повышает потребность организ-
ма в витамине; жиры, наоборот, резко уменьшают эту потребность.
Биологическая роль витамина В1 определяется тем, что в виде тиамин-
дифосфата (ТDP) он входит в состав как минимум трёх ферментов и фермен- тативных комплексов: в составе пируват- и α-кетоглутаратдегидрогеназных
коплексов он участвует в окислительном декарбоксилировании пирувата и α-
кетоглутарата; в составе транскетолазы ТDP участвует в пентозофосфатном
пути превращения углеводов.
При В1-авитаминозе и гиповитаминозе развивается полиневрит, кото-
рый проявляется в прогрессирующей дегенерации нервных окончаний про-
водящих пучков, следствием чего является потеря кожной чувствительности,
нарушение сердечной деятельности, нарушение моторной и секреторной
функций желудочно-кишечного тракта, нарушение водного обмена, приво-
дящих к параличу (бери-бери). При чрезмерных и длительных приёмах тиа-
мина наступает гипервитаминозное состояние, которое проявляется в виде
аллергических реакций (крапивница, кожный зуд, отек, одышка, кровоизлия-
ния, судороги), вплоть до анафилактического шока.
29) Витамин в2 (рибофлавин): строение, свойства, признаки гиповитаминоза,
механизм биологического действия. ФМН и ФАД. Источники, потребность.
Воснове структуры витаминаВ2 лежит изоаллоксазин, соединенный со
спиртом рибитолом (рис. 12.2).
Молекула рибофлавина обладает окислительно-восстановительными
свойствами, что выражается в способности присоединять два атома водорода
(при этом восстанавливаясь) и легко отдавать два электрона и два протона
(окисляясь). Рибофлавин функционирует в составе флавинмононуклеотида
(FMN) или флавинадениндинуклеотида (FAD). Образование коферментов
происходит в слизистой оболочкежелудка после всасывания витаминаВ2
У рибофлавина имеются антагонисты, которые блокируют витамин пу-
тем конкуренции с FAD. К ним относятся диэтильные производные рибофла-
вина, галактофлавины, тетрациклины, левомицитин.
Источником витамина В2
для человека являются молоко и молочные
продукты, яйца, печень, почки, сердце животных, пивные и пекарские дрож-
жи, в меньшей степени крупыи овощи.
Суточная потребность в витамине В2 взрослого человека составляет
1,8-2,6 мг. Частично человек получает рибофлавин как продукт жизнедея-
тельности микрофлорыкишечника.
Полное отсутствие рибофлавина в пище вызывает острый авитаминоз,
характеризующийся коматозным состоянием со смертельным исходом. При
гиповитаминозе В2
помимо задержки роста наблюдаются дерматиты на коже
головы, выпадение волос, поражение слизистых оболочек, стоматиты, конь-
юктивиты, помутнение хрусталика, поражение нервной системы, трофиче-
ские язвы и светобоязнь. Гипервитаминозных состояний не наблюдается, так
как рибофлавин не токсичен.