Введение.

Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности предприятий общественного питания. Эти изменения связаны с углублением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности.

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующимся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающихся по типам специализации.

Развитие общественного питания:

1. Дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники; сырья; материалов;

2. Представляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что их работоспособность, сохраняет здоровье;

3. Дает   возможность   организации   сбалансированного,   рационального питания в детских и учебных заведениях.        

Конкуренция – неотъемленная составная часть рыночной среды, развитой рынок немыслим без конкуренции. Конкуренция - главный двигатель рыночной экономики. У посетителей возникает возможность выбора. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия (фирмы) должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:

• Отвечают четко определенным потребностям; 

• Удовлетворяют требованиям потребителя;

• Соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям

• Отвечают действующему   законодательству   и   другим   требованиям общества

• Предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам

• Обуславливают получение прибыли

         Для достижения поставленных целей предприятие должно организовать  свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие  факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.   

Цель данной работы – произвести оценку развития товарооборота, выпуска продукции и планирование производственной программы ресторана увидеть недостатки в работе предприятия и дать рекомендации по их устранению и решить следующие задачи:

1. Рассмотреть роль и значение ресторанного бизнеса в современных условиях;

2. Рассмотреть экономико-организационную характеристику ресторана и его анализ товарооборота;

3. Провести анализ динамики товарооборота и выпуска продукции;

4. Проанализировать возможные методы планирования товарооборота и выпуска продукции на следующий год.

5. Предложить возможные методы стимулирования производства продукции и стимулирования работников ресторана.

В первой главе дипломной работы излагаются теоретические вопросы, касающиеся рынка труда и особенностей ресторанного бизнеса, поднимаются вопросы по различным  методикам эффективности ресторанного бизнеса, а так же рассматривается экономическое содержание показателей по труду и заработной плате предприятия общественного питания, их взаимосвязь.

Во второй главе дипломной работы проведена общая характеристика исследуемого предприятия, анализ основных технико-экономических показателей его деятельности, анализ трудовых ресурсов предприятия.

В третьей главе на основе проведенных исследований и полученных данных представлены конкретные предложения по повышению эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии ООО «Конвент Плюс» ресторан «Авиатор».

Объектом исследования является ресторан ГК «Васаби» ООО «Итальянская сказка»

Предмет исследования – товарооборот и выпуск продукции, экономическое состояние основных показателей.

В ходе написания дипломной работы в основном была использована актуальная и объективная информация, размещенная на официальных сайтах Интернет, Трудовой кодекс Р.Ф. и другие законы и нормативные акты, учебные пособия, различные журналы и газеты, а также бухгалтерская статистическая отчетность ресторана ООО «Итальянская сказка».