Содержание

Введение……………………………………………………………… ……….. 4

I.Архитектурная часть…………………………………………… …… ..8

1.1 Обоснование градостроительной идеи размещения здания и

решения генерального плана…………………………………………… ……...8

1.2 Природно-климатические условия проектирования, роза ветров…………………………………………………………………… ………....9

1.3 Сейсмичность участка…………………………………………… ……11

1.4 Грунты……………………………………………………………… ………..13

1.5 Решение генерального плана………………………………… …… …15

2.3. Раздел экономики и организаций строительства.

2.3.1. Объемы работ по видам работ и конструктивным элементам.

III. Характеристика объемно – планировочного и архитектурного

решения здания и основных его помещений……………………………………………………………… ..……...23

IV.Конструктивное решение………………………………… …………24

4.1 Конструктивное решение здания……………………………… ………..24

4.2 Отделка помещений………………………………………………………..25

V.Технологическое решение………..……………………………………26

5.1Технологические решения приняты из следующих условий……………………………………………………………………………..26

5.2Объемно-планировочные решения помещений………………………………………………………………………...27

5.3 Структура помещений с описанием оборудования……………………………………………………………………..29

VI. Инженерные коммуникации……………………………………………..35

6.1Водоснабжение……………………………………………………………….35

6.2 Внутренняя система канализации……………………………………35

VII. Вентиляция……………………………………………………………....36

VIII. Требования к условиям работы в производственных помещениях…………………………………………………………….……….36

IХ. Освещение …………………………………………………………………37

Литература……………………………………………………..………………38

Введение.

Древнеримский архитектор Витрувий считал, что архитектура это совокупность трех составляющих – пользы, прочности и красоты. Эта формула остается современной и сегодня. Гармоничное сочетание функционального, конструктивного и эстетического факторов дает в результате не просто здание, а произведение архитектуры, отражающее особенности своей эпохи. Являясь продуктом синтеза искусства и техники, архитектура во все времена была отражением экономической ситуации в обществе, чутко реагировала на социальный заказ и достижения технического прогресса. Появление тех или иных типов архитектурных сооружений всегда определялось общественным укладом и национальными особенностями страны, системой религиозных верований и народными традициями.

Поэтому роль ресторана в современной инфраструктуре города трудно переоценить. Она должна оправдать все ожидания клиента, стать для него на время уютным и комфортабельным домом, запомниться чем-то индивидуально-неповторимым. Именно создание положительного имиджа ресторана, представление о ней у клиента как о привлекательном месте, куда хочется вернуться еще раз, и является целью архитектора.

Создание неповторимого образа ресторана крайне сложная и многогранная задача, Можно сказать, что архитектурный образ появляется при гармоничном единстве формы и содержания.

Архитектура ресторана – понятие сложное и многогранное, включающее в себя внешний облик зданий, их внутреннюю планировку, ландшафтную организацию территории и внутреннее убранство помещений. Каждая составляющая важна и самостоятельна, но только в комплексе, соединяясь в одно гармоничное целое, они становятся законченным художественным образом, соответствующим общей идее ресторана.

Выразительный архитектурный облик становится тем визуальным фактором, который производит самое первое и сильное впечатление на клиента. Анализируя многообразие существующих на сегодняшний день в мире объектов, можно сделать вывод, что практически все современные архитектурные направления и течения нашли здесь свое отражение. Это связано с тем, что являясь сложным и комплексным по своему назначению объектом, сочетающим в себе наряду с жильем общественно-развлекательные функции, ресторан позволяет архитектору воплотить самые смелые новаторские идеи, создать выразительный и запоминающийся образ.

Расцвет индустрии ресторанного бизнеса, как в бывшем СССР, в состав которого входил Казахстан, так и в Европе происходил в XI-XX веках. Хотя лидирующее место в это время занимала Европа, так как там повсеместно появляются новые формы организации гостиничного хозяйства, например объединение в гостиничные цепи.…

Согласно Закона Республики Казахстан от 12.04.2004 года используются следующие понятия:

общественное питание - предпринимательская деятельность, связанная с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания. Объекты общественного питания осуществляют производство, переработку, реализацию и организацию потребления собственной продукции, а также других продовольственных товаров.

Так же в Законе дано определение понятие «ресторан» - объект общественного питания и отдыха, предлагающий ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, а также алкогольную продукцию с обязательным предоставлением услуг официантов потребителям. Для сравнения определение «кафе» - это объект общественного питания и отдыха, предлагающий ассортимент блюд несложного приготовления, а также алкогольную продукцию с обязательным предоставлением услуг официантов потребителям. Поэтому подходы к таким схожим понятиям как кафе и ресторан разные.

Выбор темы «Ресторан», то есть предприятия общественного питания в таком мегаполисе как Алматы всегда актуален. С проблемой питания и обслуживания населения сегодня каждую минуту сталкивается каждый житель города. Так как питание –это важный момент для поддержания нормальной жизнедеятельности организма человека. Это прежде питание утром, в основном для большего количества приезжих, туристов, а также в рабочее время - обеды для работников и служащих различных учреждений и ведомств, студентов и др. слоев населения, вечерний ужин для семьи, романтический ужин на двоих, проведение вечеринок, широкомасштабных торжеств таких как свадьба, юбилей с большим количеством гостей , и это наконец проведение мероприятий других плана: религиозных, поминальных и т.д. Определенный менталитет сложившийся в Казахстане, как и на всем востоке, где много родственников, друзей , придает масштабность мероприятиям и требует больших площадей. Питание должно быть организовано таким образом, чтобы оно обеспечивало гармоническое развитие и слаженную деятельность организма. При проектировании ресторана национальной кухни, учитываются традиционное питание населения- это многочисленные блюда национальной кухни и взаимствованные из кухни других народов . Но кроме питания , ресторан должен выполнять функцию развлекательного заведения, то есть любое мероприятие превращать в праздник, той. Здесь учитываются традиции и обычаи народа при проведении развлекательных мероприятий. Если это свадьба, то ритуал «Беташар», «Акжол» и др. В современном мире, когда много повзаимствовано из Запада с их красивыми обрядами, восточный ресторан учитывает и эту сторону мероприятий - это кидание букета невесты, торжественное разрезание торта, всевозможные игры. Поэтому ресторан в Казахстане- это симбиоз культур с ритуалами и обрядами разных культур народов, проживающих на территории Казахстана.

В результате эффективных мер в стране по поддержке предпринимательства появились первоклассные кафе, рестораны, магазины и предприятия сферы услуг. Количество субъектов малого бизнеса за этот период (1996-1997 гг.) увеличилась в 2,4 раза, а доля их оборота возросла в 1,8 раза и составила 8,5% от ВВП. Численность работающих в этом секторе экономики в 1997 году превысила показатели 1995 года в 1,73 раза. Малый сектор экономики снова стал «поглощать» безработицу. Таким образом, малый бизнес стал вносить свой существенный вклад в стабилизацию экономики Республики.

Задача проектировщика в создании объектов малого предпринимательства очень важная. Для продвижения предприятий общественного питания на рынке оказания услуг необходим удобный, современный, высококонструктивный с применением современных качественных строительных материалов проект с грамотно отработанной технологической структурой.

При разработке проекта заведения необходимо учесть и тот факт, что цель его посещения - не только желание вкусно поесть, но и отдохнуть в уютном месте. Именно поэтому проектирование ресторана должно учитывать многие факторы. А при создании приятной атмосферы следует помнить о правилах безопасности и строгом соблюдении санитарных норм. Следует позаботиться о создании благоприятных условий работы обслуживающего персонала. В этом случае технологическое проектирование ресторана, кухни должно учитывать не только расстановку оборудования, но и площадку для кулинарного творчества поваров.

Проектирование ресторана , выполненное в соответствии со СНиП, включает в себя планировку помещения, подбор необходимого оборудования, а также проект обустройства инженерных сетей: водоснабжения, канализации, отопления и системы кондиционирования.

При выполнении проекта ресторана должны соблюдаться следующие нормы и правила:

1. СНиП 2.08.02-89 (Общественные здания и сооружения.) 2. СНиП 23-05-95 (Естественное и искусственное освещение.) 3. СНиП 11-4 (Электробезопасность.)

СанПиН 42-123-4117-86 (Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.) 3. СанПиН 42-123-5777 (Санитарные правила.) 4. СанПиН 2.3.6.959-00 ( Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.) 5. МБТ 5061-89 ( Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и продуктов, утвержденные Минздравом 01.08.89