Пиріжки печені з сиром Технологія приготування

Для приготуванняопари — рідкоготіста — беруть 60 % води або молокавідзагальноїкількості, 40 % борошна,4 % цукру і 100 % дріжджів. У підігріту до 35—40 °С рідинудодатирозведені у теплійводі іпроцідженідріжджі, цукор, всипатипросіянеборошно і перемішати.Поверхнюопарипосипатиборошном, діжунакритикришкою і поставитиу приміщення з температурою 35—40 °С на 2,5—3 год для бродіння. Коли опара збільшиться в об'ємі в 2—2,5 раза і почнеосідати, додатирештурідини з розчиненимисіллю і цукром, меланж абояйця. Потім все перемішати,всипатирештуборошна і замісититісто. Передзакінченнямзамішуваннядодатирозтоплений маргарин.Діжузакритикришкою і залишити на 2—3 год длябродіння. При цьомутістообминають два-три рази.

Дріжджоветісто, приготовленеопарнимспособом, викласти на посиланийборошномстіл, відрізати кусок масою 1 —1,5 кг, зробити з ньогоджгут, якийрозділити на кусочки масою 58 г. З цихкусочківсформувати кульки, датиїмвистоятися 5—6 хв і розкачати на круглі коржики 0,5—1 см завтовшки. На середину покласти фарш, країщільноз'єднати, защипати, надатипиріжкуформичовника. Сформованіпиріжкиукласти швом донизу на кондитерський лист, змащений жиром, і вистоювати 20—ЗО хв. За 5—Ю.хв перед випіканнямвиробизмастити меланжем (яйцем). Випікати 8—10 хвпритемпературі 200—240 °С.

Фарш:Сирпротертикрізь сито абопротиральну машину, змішати з борошном,яйцями, цукром, ваніліном. Іноді у фаршдодаютьізюм, цукатиабогоріхи, лимоннуабоапельсинову цедру.

Білет № 29

Варіант 3

• Рибасмаженапід маринадом

Технологія приготування

• Для приготування цієї страви використовують різну рибу

• Залежно від виду риби її розбирають на філе з шкірою без кісток або на філе з шкірою і реберними кістками, або на кругляки (камбала, на вага, льодяна)

• Порціонні куски риби запанірувати в борошні,

• обсмажити на олії

• довести до готовності у жаровій шафі

• Рибу укласти в салатник або на тарілку, залити маринадом

Плов з яловичини

Технологія приготування

• М'ясо, нарізане кусочками по 20—ЗО г, обсмажити з додаванням цибулі, моркви і томатного пюре, посолити

• М'ясо з овочами скласти у широкий з товстим дном посуд,

• залити бульйоном або водою (рідини має бути стільки,скільки потрібно для приготування розсипчастої каші)

• довести до кипіння і всипати перебраний промитий рис

• додати перець горошком, лавровий лист і тушкувати

• Після того як рис вбере всю рідину, посуд закрити кришкою

• помістити на листі з водою у жарову шафу на 25—40 хв.

Перед подаванням плов покласти убаранчик або порціонну сковороду, поcипати" подрібненою зеленню петрушкиабо кропу.

Кава по-східному

Технологія приготування

• Дрібно мелену натуральну каву засипати у спеціальний посуд (турку)

• додати цукор

• залити холодною водою

• довести до кипіння.

Подавати, не проціджуючи, в турціабо перелити у чашки для кави. Окремоподати холодну кип'ячену воду з льодом.

Білет № 30

Варіант 3

Розтягаї з рисом і зеленню

Технологія приготування

• З тіста, приготовленого опарним способом, сформувати кульки, вистоювати протягом 5—10 хв і розкачати круглі коржі

• На середину кожного з них покласти фарш

• краї тіста защипати так,щоб середина пиріжка залишалась відкритою

• Сформовані розтягаї укласти на змащений жиром лист, дати вистоятися, потім змастити їх меланжем

• випікати 8—10 хв при температурі 230—240 °С.

Шніцель з котлетноїм’ясноїмаси

Технологія приготування

• З м'якоті тазостегнової частини баранини (свинини)нарізають порціонні куски 1,5—2 см завтовшки

• М'якоть відбивають, надрізають сухожилки, посипають сіллю, перцем, змочують у льєзоні і обкачують у сухарях, надають овально-довгастої форми

• Підготовлений напівфабрикат підсмажити основним способом до утворення рум'яної кірочки

• довести до готовності у жаровій шафі.

• Перед подаванням на порціонне блюдо покласти гарнір (картоплю смажену,припущені овочі

• тушковану капусту,розсипчасті каші або складний), поряд шніцель, полити його розтопленим маслом

• Шніцель можна подавати з капарцями і лимоном.

• При цьому шніцель поливають вершковим маслом,прогрітим разом з лимонною цедрою, нарізаною соломкою і обшпареною, зверху кладуть кружальця обчищеного лимона,віджаті від розсолу капарці і прикрашають гілочками зелені.