Розсольник з вівсяною крупою Технологія приготування

• У киплячий бульйон або воду покласти підготовлену крупу

• довести до кипіння, а потім картоплю і варити до напівготовності

• Додати пасерованіовочі, припущені огірки, пасероване томатне пюре, спеції, влити розсіл, посолити і варити до готовності

• Розсольник можна приготувати без томатного пюре

• Перед подаванням у тарілку покласти м'ясо або нирки, налити розсольник, додати сметану, посипати зеленню.

Курка тушкованапорційнимишматками

Технологія приготування

• Птицю тушкують порціонними і малими кусками іноді цілими тушками

• Спочатку їх обсмажують, потім тушкують у соусі або бульйоні з додаванням коріння, цибулі, спецій, іноді томату, грибів.

Пудинг з сиру

Технологія приготування

• Сир протерти, ізюм перебрати, промити

• Горіхи обчистити і дрібно посікти

• Білки сирих яєць відокремити від жовтків і збити до пухкої стійкої піни

• Сир з'єднати з манною крупою, жовтками, розтертими з цукром, ізюмом, додати ванілін (попередньо розведений у гарячій воді — на 1 г ваніліну 50 г води)

• Масу добре розмішати, після чого ввести збиті білки

• Потім масу знову обережно перемішати, щоб не осіли білки, розкласти у форми, змащені вершковим маслом на /і об'єму

• поверхню вирівняти, посипати сухарями і поставити у водяний або паровий марміт для варіння

• Варити 20—ЗО хв. Готовність страви визначають проколюванням дерев'яною скалкою — на ній не повинно бути залишків маси

• Готовий пудинг трохи охолодити і вийняти з форми, нарізати на порціонні кусочки

• подавати із сметаною, варенням або солодким фруктовим соусом. Замість манної крупи можна використати готову манну кашу, зварену на молоці.

Білет № 27

Варіант 3

Вінегретовочевий Технологія приготування

• Варені буряки, картоплю, моркву, солоні огірки нарізати скибочками

• ріпчасту цибулю — кільцями і півкільцями

• квашену капусту віджати від розсолу, якщо вона кисла, то промити у холодній воді, а потім подрібнити

• Підготовлені овочі з'єднати, перемішати, заправити салатною заправою

• Вінегрет викласти у салатник, прикрасити морквою, буряками, огірками,нарізаними карбувальним ножем

• листками салату, посипати зеленню

• Вінегрет можна приготувати з м'ясом, рибою, оселедцем, розібраним на чисте філе, грибами і кальмарами

• Улітку у вінегрет кладуть свіжі томати, зелений горошок (від 50 до 100 г),зменшивши масу квашеної капусти або солоних огірків

• Для приготування холодних страв і закусок з овочів і грибів використовують свіжі овочі, солоні і мариновані гриби,зелень

• Норма виходу 200, 150, 100 г.

Карасізапечені у сметані Технологія приготування

• Обчищеного і промитого карася посолити, запанірувати у борошні і підсмажити з обох боків

• На порціонну сковороду, змащену жиром, покласти смажену рибу

• навколо викласти кружальця смаженої картоплі, залити сметанним соусом, посипати сухарями

• збризкати вершковим маслом і запікати у жаровій шафі.

Оладки з сиром

Технологія приготування

• Оладки випікати на розігрітих сковородах

• листах або електросковородах так само, як млинці, порціонуючи по З шт., 5—6 мм завтовшки

• Оладки можна смажити у фритюрі.

Подавати з маслом, сметаною, джемом, повидлом, медом, варенням, цукром.

Білет № 28

Варіант 3

Яйця фаршировані оселедцем та цибулею

Технологія приготування

• Яйця зварити в круту

• розрізати вдовж,видаляють жовтки,розтирають його та з’єднують з оселедцем та цибулею пропущеними через м’ясорубку

• Получену масу заправляють 1/2частиною майонезаа потім кладуть в білок замість жовтка

• з нижньої частини білка зрізають невеликий кусок так,щоб яйце було устойчивим,та поливають майонезом

• Рядом з яйцем кладуть овочі.

Котлети полтавські

Технологія приготування

• Яловичину пропустити два рази крізь м'ясорубку

• додати воду, шпик, нарізаній дрібними кубиками, подрібнений часник, сіль, перець і перемішати

• З підготовленої маси сформувати котлети(по 2 шт на порцію)

• запанірувати у сухарях і підсмажити.

Перед подаванням на порціонне блюдо або тарілкупокласти смажену картоплю, поряд котлети, які полити вершковим маслом,страву прикрасити гілочками зелені.