Пиріжкипечені з сиром Технологія приготування

Для приготуванняопари — рідкоготіста — беруть 60 % води або молокавідзагальноїкількості, 40 % борошна,4 % цукру і 100 % дріжджів. У підігріту до 35—40 °С рідинудодатирозведені у теплійводі іпроцідженідріжджі, цукор, всипатипросіянеборошно і перемішати.Поверхнюопарипосипатиборошном, діжунакритикришкою і поставитиу приміщення з температурою 35—40 °С на 2,5—3 год для бродіння. Коли опара збільшиться в об'ємі в 2—2,5 раза і почнеосідати, додатирештурідини з розчиненимисіллю і цукром, меланж абояйця. Потім все перемішати,всипатирештуборошна і замісититісто. Передзакінченнямзамішуваннядодатирозтоплений маргарин.Діжузакритикришкою і залишити на 2—3 год длябродіння. При цьомутістообминають два-три рази.

Дріжджоветісто, приготовленеопарнимспособом, викласти на посиланийборошномстіл, відрізати кусок масою 1 —1,5 кг, зробити з ньогоджгут, якийрозділити на кусочки масою 58 г. З цихкусочківсформувати кульки, датиїмвистоятися 5—6 хв і розкачати на круглі коржики 0,5—1 см завтовшки. На середину покласти фарш, країщільноз'єднати, защипати, надатипиріжкуформичовника. Сформованіпиріжкиукласти швом донизу на кондитерський лист, змащений жиром, і вистоювати 20—ЗО хв. За 5—Ю.хв перед випіканнямвиробизмастити меланжем (яйцем). Випікати 8—10 хвпритемпературі 200—240 °С.

Фарш:Сирпротертикрізь сито абопротиральну машину, змішати з борошном,яйцями, цукром, ваніліном. Іноді у фаршдодаютьізюм, цукатиабогоріхи, лимоннуабоапельсинову цедру.

Білет № 25

Варіант 3

Оселедець з гарніром Технологія приготування

• Оселедець розібрати на чисте філе

• нарізати тоненькими кусочками і викласти на лоток для оселедця

• з боків варену картоплю, моркву, буряки,нарізані кубиками

• свіжі огірки, нарізані кружальцями або скибочками, томати

• зелений горошок, яйця, нашатковану зелену цибулю або кільця ріпчастої цибулі

• Гарнір укладають, чергуючи овочі за кольором

• Оселедець прикрасити листками салату або гілочками зелені.

Лангет Технологія приготування

• Лангет нарізають під кутом 40—45° з тонкої частини вирізки по два куски на порцію 1 —1,5 см завтовшки

• злегка відбивають

• Можна нарізати з товстого і тонкого країв.

• Підготовлений напівфабрикат посипати сіллю і перцем

• обсмажити з обох боків на сковороді з жиром

• нагрітим до 150—180 °С, до утворення рум'яної кірочки (8 хв).

Перед подаванням на порціонне блюдо покласти картоплю смажену абоскладний гарнір, крокети картопляні,поряд — лангет, полити його м'яснимсоком.Лангет можна приготувати з томатами, соусом.

Сирники з морквою Технологія преготування

• Для цієї страви бажано використовувати жирний сир.

• Сирники готують з цукром і ваніліном і без цукру

• Без цукру сирники готують з додаванням картопляного пюре," квасолі, а також якщо сир з підвищеною вологістю або кислотністю

• У протертий сир додати 2/з борошна, яйця, сіль, цукор, ванілін (0,02 г на порцію, попередньо розчинити у гарячій воді)

• Масу добре перемішати і сформувати у вигляді биточків 1,5 см завтовшки, запанірувати у борошні, підсмажити основним способом з обох боків

• Довести до готовності у жаровій шафі 5—7 хв

• Подавати сирники по 2—3 шт. на порцію на підігрітих малих столових тарілках з цукром, варенням або сметаною

• Молочний солодкий соус або сметанний, або сметану подати окремо або підлити поряд з сирниками.

Білет № 26

Варіант 3