Борщ з чорносливом та грибами Технологія приготування

• У киплячий проціджений бульйон покласти картоплю, нарізану часточками

• додати капусту, нарізану соломкою,і варити 20-^25 хв

• Потім покласти буряки, тушковані з жиром, томатним пюре і буряковим квасом або лимонною кислотою

• пасеровані цибулю і коріння,варені нашатковані гриби, зварений чорнослив з додаванням цукру, разом з відваром і посолити

• Варити 5-НГ хв, заправити чорним перцем і лавровим листом.

Борщ можна подавати холодним

Шніцель з м’ясноїкотлетноїмаси Технологія приготування

• З м'якоті тазостегнової частини баранини (свинини)нарізають порціонні куски 1,5—2 см завтовшки

• М'якоть відбивають, надрізають сухожилки, посипають сіллю, перцем, змочують у льєзоні і обкачують у сухарях, надають овально-довгастої форми

• Підготовлений напівфабрикат підсмажити основним способом до утворення рум'яної кірочки

• довести до готовності у жаровій шафі.

• Перед подаванням на порціонне блюдо покласти гарнір (картоплю смажену,припущені овочі

• тушковану капусту,розсипчасті каші або складний), поряд шніцель, полити його розтопленим маслом

• Шніцель можна подавати з капарцями і лимоном.

• При цьому шніцель поливають вершковим маслом,прогрітим разом з лимонною цедрою, нарізаною соломкою і обшпареною, зверху кладуть кружальця обчищеного лимона,віджаті від розсолу капарці і прикрашають гілочками зелені.

Кисіль з малини Технологія приготування

• Ягоди або плоди перебрати, видалити плодоніжки і вимити а потім протерти

• Сік віджати і процідити.

• Вичавки залити гарячою водою (на 1 частину вичавків 5—6 частин води)

• проварити при слабкому кипінні 10—15 хв і процідити

• У відвар *(частину його охолодити і використати, щоб розвести крохмаль) додати цукор, довести до кипіння і, помішуючи

• відразу влити підготовлений крохмаль знову довести до кипіння і додати сік.

Білет № 24

Варіант 3

Салат «Дністер»

Технологія приготування

• Підготовлену білоголову капусту нашаткувати, прогріти з оцтом, сіллю, охолодити і заправити цукром

• Потім з'єднати з частиною ковбаси, нарізаної маленькими кубиками, зеленим горошком,нашаткованою цибулею, заправити соусом майонез і перцем.

Перед подаванням салат оформитивареними яйцями, ковбасою, зеленню.

Зразирибні

Технологія приготування

• Цю страву готують так само, як і зрази з рибної котлетної маси, але надають форми півмісяця

• Сформований виріб з рибного фаршу необхідно змочити у льєзоні і запанірувати в сухарях,

• обсмажити у фритюрі протягом 3—4 хв до утворення добре підсмаженої кірочки, вийняти і дати стекти жиру

• Обжарений виріб з рибного фаршу покласти на сковороду і довести до готовності у жаровій шафі при температурі 250 °С протягом 4—5 хв.

• Готовність визначають за появою на поверхні виробу маленьких повітряних бульбашок

• Перед подаванням на підігріте порціонне блюдо покласти гарнір

• прогрітий зелений горошок, заправлений вершковим маслом, смажену картоплю або картопляне пюре, складний гарнір, поряд — виріб з рибного фаршу (2 шт. на порцію)

• полити розтопленим маргарином, посипати посіченою зеленню

• Соус томатний подати окремо у соуснику

• Рибні зрази можна приготувати у вигляді цеглинки.