Вареники запечені в сметані Технологія приготування

• У теплій воді при температурі 30-35 °С розчинити дріжджі, сіль, цукор і всипати просіяне борошно

• Тісто замісити до однорідної маси

• Поставити у тепле місце- для бродіння на 2-3 год

• Готове тісто розкачати 1,5—2 мм завтовшки у вигляді прямокутника і розрізати на квадрати розміром 7X7 см.

• Сир протерти, заправити яйцями,цукром і сіллю

• Підготовлений фарш розкласти на середину квадратів, кінці листа щільно з'єднати, надати форми трикутників і залишити для вистоювання на 7—10 хв

• Вареники відварити у киплячій підсоленій воді, вийняти шумівкою

• обсушити, змастити маслом, укласти у порціонні горщечки

• полити сумішшю, приготовленою з вершкового масла, сирих яєць, сиру, сметани, цукру

• запікати у жаровій шафі.

Подавати вареники у горщечках

Білет № 21

Варіант 3

Суп солодкий з груш Технологія приготування

• Груші перебрати, промити,обчистити шкірочку, видалити насіннєві гнізда нарізати скибочками або кубиками.

• Обчистки залити водою і варити 15—20 хв

• відвар процідити, долити до норми воду, покласти цукор, корицю і довести до кипіння

• додати нарізані груші і варити 3—5 хв, потім влити розведений холодною водою крохмаль і, помішуючи, довести до кипіння.

• Якщо суп не досить кислий, додати лимонну кислоту.

Битки по-київськи

Технологія приготування

• Свинину (корейку) нарізати по 2—З кусочки на порцію

• відбити, надати овальної форми

• посипати сіллю, перцем, запанірувати у борошні, змочити у яйцях і обсмажити.

Подавати із складним гарніром абокартопляним пюре, биточки политивершковим маслом.

Зразикартопляні

з овочевим фаршем

Технологія приготування

• З картопляної маси, приготовленої, як для картопляних котлет, сформувати коржі по 2 шт. на порцію

• посередині коржа покласти фарш

• з'єднати краї, обкачати в сухарях або борошні, надаючи форми цеглинки з овальними краями

• Напівфабрикат обсмажити з обох боків, довести до готовності в жаровій шафі

Білет № 22

Варіант 3

Окрошка м’ясна

Технологія приготування

• Приготувати окрошку на хлібному квасі або кислому молоці, кефірі, сироватці

• Процес приготування складається з підготовки продуктів, заправляння квасу і подавання

• М'ясопродукти, яйця зварити до готовності

• інші продукти використати сирими

• Зелену цибулю нарізати, частину цибулі розтерти з сіллю до появи соку

• свіжі огірки обчистити від грубої і гіркої шкірочки, видалити насіння, огірки з тоненькою шкірочкою не обчищати

• Оброблені огірки нарізати маленькими кубиками або соломкою

• Хлібний квас процідити

• Білки круто зварених яєць нарізати, а жовтки розтерти з частиною сметани

• гірчицею, сіллю, цукром і розвести квасом

• Кріп дрібно посікти,м'ясопродукти нарізати

• Підготовлені продукти до подавання зберігають у холодильній камері

• Розтерті жовтки з'єднати з зеленою цибулею, розтертою з сіллю

• поступово, помішуючи, розвести хлібним квасом і поставити в холодильну камеру

• Заправлений квас надає окрошці доброго смаку.

Перед подаванням у тарілку покласти нарізане м'ясо, білки яєць, огірки, цибулю, налити заправлений квас, додати сметану і посипати кропом. В разі масового приготування окрошки нарізані продукти (крім м'яса і білків) слід покласти в заправлений квас і перемішати, а м'ясо і білки — перед подаванням у тарілку. Окрошку можна приготувати з картоплею, яку потрібно попередньо зварити, а потім нарізати кубиками. Замість огірків можна використати редиску. Для того щоб приготувати окрошку м'ясну збірну, крім яловичини,використовують окіст, варену телятину, язик.