1.1.1.Химический состав

Витамины

Таблица 1.1.1.1.

Витамин PP	4,2 мг
Витамин E	6,65 мг
Бэта-каротин	0,01 мг
Витамин A (РЭ)	2 мкг
Витамин B1 (тиамин)	0,43 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,2 мг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,4 мг
Витамин B9 (фолиевая)	32 мкг
Витамин E (ТЭ)	0,8 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	7,2 мг

Макроэлементы

Таблица 1.1.1.2.

Кальций	20  мг
Магний	200  мг
Натрий	3  мг
Калий	380  мг
Фосфор	298  мг
Хлор	33  мг
Сера	88  мг

Микроэлементы

Таблица 1.1.1.3.

Железо	6,7  мг
Цинк	2,05  мг
Йод	3,3  мкг
Медь	640  мкг
Марганец Селен	1,56  мг 8,3  мкг
Хром	4  мкг
Фтор	23  мкг
Молибден	34,4  мкг
Кремний	81  мг
Кобальт	3,1  мкг
Никель	10,1  мкг
Титан	33  мкг

1.1.2.Ботанический вид

Гречка, она же греча, она же греческая пшеница, она же гречуха, она же гречиха – растение семейства гречишных. Семена этой крупяной культуры пригодны для питания человека, однако не имеют никакого родства со злаками. В родне у гречки состоят ревень, шпинат, щавель и даже свекла.

Ещё одно существенное отличие гречки от множества культурных растений – она не боится сорняков и сама кого хочешь вытеснит и заглушит! Уже в первый год рядом с гречкой на поле сорной травы не найти. Поэтому ей для хорошего роста никакие пестициды не нужны. А если рядом с гречишным полем устроить пасеку, урожайность крупы благодаря усиленному опылению пчелами возрастет процентов на 30-40. При этом зерно получится экологически чистым и исключительным на вкус.

Средний урожай этой культуры невысок (примерно 4–5 центнера с гектара), к тому же она довольно прихотлива и трудна в выращивании. Тем не менее высокие вкусовые и питательные качества побуждают людей засевать ею большие площади.

1.1.3.Энергетическая, пищевая, биологическая ценности продукта

Энергетическая ценность — 313 ккал

Пищевая ценность на 100г.

Таблица 1.1.3.1.

Калорийность	308  кКал
Белки	12,6  гр
Жиры	3,3  гр
Углеводы	57,1  гр
Пищевые волокна	11,3  гр
Вода	14  гр
Моно- и дисахариды	1,4  гр
Крахмал	55,4  гр
Зола Насыщеные жирные кислоты	1,7  гр 0,6  гр
Ненасыщеные жирные кислоты	2,28  гр

Биологическая ценность. Благодаря внедренному в ядро гречихи крупному зародышу (10-15%), по содержанию витаминов В2, Р и Е она превосходит все биологические культуры, а по биологической ценности приближается к белкам куриного яйца и сухого молока, что делает гречку незаменимой для постящихся. В гречке, в биологически доступных формах присутствует большое количество соединений фосфора, железа, кальция и марганца - микроэлементов, способствующих кроветворному процессу. Также она содержит аргинин – аминокислоту, необходимую для нормального функционирования гипофиза. Аргинин оказывает иммуностимулирующий эффект, замедляет рост опухолей, улучшает состояние кожи, снижает риск возникновения инфарктов и инсультов. Гречка рекомендуется для больных сахарным диабетом, при аллергических заболеваниях, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонии, заболеваниях поджелудочной железы. Гречиха - единственная культура, содержащая рутин, который повышает прочность стенок кровеносных капилляров и обладает противорадиационным действием. Присутствие в зерне гречки лецитина делает её незаменимой в предотвращении жирового перерождения печени, в обеспечении улучшения состояния нервной системы, в повышении умственной работоспособности, в оказании защитного действия на слизистые желудка, в замедлении развития катаракты, а содержание пантотеновой кислоты сделало её «антистрессовым витамином».