- •Глава 1. Литературный обзор………………………………………………....5
- •Глава 2. Материалы и методы………………………………………………..36
- •Глава 3. Результаты и обсуждения…………………………………………..46
- •Глава 4. Предлагаемая технологическая схема получения нового продукта………………………………………………………………………...54
- •Глава 5. Экономическая часть……………………………………………….54
- •Глава 6. Охрана труда и окружающей среды………………………………66
- •Глава 7. Список используемой литературы………………………………..90 введение
- •Цели и задачи моего исследования
- •Глава 1. Литературный обзор
- •1.1.Продукт и его положительные характеристики
- •1.1.1.Химический состав
- •Макроэлементы
- •Микроэлементы
- •1.1.2.Ботанический вид
- •1.1.3.Энергетическая, пищевая, биологическая ценности продукта
- •Пищевая ценность на 100г.
- •1.1.4.Область применения
- •1.1.5.Традиционная технология переработки
- •Комплектация — Линия для переработки гречки
- •1.2. Физические основы инфракрасной обработки.
- •1.2.1.Теоритические основы инфракрасного излучения
- •1.2.2.Применение инфракрасной техники в пищевой промышленности
- •1.2.3.Сравнительная техника инфракрасной обработки Сушильное оборудование от «УкрСушка»
- •Установка для термообработки зернового сырья утз-4.
- •Общий вид установки:
- •Техническая характеристика утз-4:
- •Техническая характеристика утз-4 ш:
- •Существует модификация на 1000 кг/час. Технические характеристики:
- •1.2.4.Применение ик-излучения при переработки зернового сырья
- •Глава 2. Материалы и методы
- •2.1. Материалы исследования
- •2.2 Схема проведения исследования
- •2.3. Методы определения качества
- •2.3.1. Определение влаги методом высушивания до постоянной массы
- •2.3.2. Определение кислотности по «болтушки» и экстракту
- •2.3.3. Определение кинетики набухания
- •2.3.4. Определение потребительских достоинств (органолептические показатели восстановления крупы: цвет, вкус, запах, консистенция, время варки, коэффициент привара).
- •2.3.5. Определение водорастворимых веществ
- •2.3.6. Определение степени клейстеризации крахмала
- •2.3.7. Определение насыпной массы
- •Глава 3.Результаты и обсуждения
- •3.1.Изменение влажности продукта при ик-обработки
- •3.2. Влияние ик-обработки кислотности по «болтушки» и экстракту
- •3.3. Изменение кинетики набухания продукта после ик-обработки
- •3.4. Влияние режимов обработки на потребительские достоинства (органолептические показатели восстановления крупы: цвет, вкус, запах, консистенция, время варки). Развариваемость
- •3.5. Влияние ик-обработки на содержание водорастворимых веществ
- •3.6. Изменение степени клейстеризации крахмала при ик-обработки
- •3.7. Влияние ик-обработки на насыпную массу
- •Глава 4. Предлагаемая технологическая схема получения нового продукта
- •Глава 5. Экономическая часть
- •5.1. Резюме
- •5.2. Характеристика отрасли
- •5.3. Маркетинговые исследования
- •5.3.1. Оценка рынка сбыта
- •5.3.2. Характеристика продукции и оценка ее конкурентоспособности
- •Характеристика продукции
- •5.4. Расчет текущих затрат
- •5.4.1. Баланс времени работы предприятия Годовой фонд рабочего времени.
- •5.4.2. Производственная программа
- •5.4.3. Расчет стоимости сырья Стоимость сырья
- •5.4.4. Расчет стоимости вспомогательных материалов Стоимость вспомогательных материалов
- •5.4.5. Расчет стоимости электроэнергии Стоимость электроэнергии
- •5.4.6. Расчет стоимости воды Стоимость воды
- •5.4.7. Расчет фонда заработной платы
- •План по труду и заработной плате для производства продукции
- •5.4.8. Расчет себестоимости продукции
- •5.5. Расчет экономической эффективности
- •Основные технико-экономические показатели
- •Глава 6. Охрана труда и окружающей среды Введение
- •6.1. Требования к помещению лаборатории
- •6.1.1. Организация рабочего места
- •6.1.2. Обеспечение нормативной освещенности
- •6.1.3.Электробезопасность
- •Классификация помещений по степени опасности поражения электротоком (выборка из пуэ)
- •6.1.4. Шум и вибрация
- •6.1.5. Обеспечение нормативных параметров микроклимата
- •6.1.6.Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны
- •6.1.7. Вентиляция
- •6.1.8. Взрывопожаробезопасность
- •Минимальные пределы огнестойкости
- •6.2. Правила безопасной работы в лаборатории
- •6.2.1. Работа со стеклянной посудой
- •6.2.2. Работа с ядовитыми веществами
- •6.2.3. Оказание первой помощи при несчастных случаях
- •6.3.Охрана окружающей среды
- •Глава 7. Список используемой литературы
6.1.4. Шум и вибрация
Шумом называется беспорядочное сочетание звуков различной частоты и интенсивности, оказывающее вредное или раздражающее действие на организм человека. Вибрации представляют собой колебания материальных частиц газа, жидкости или твердого тела и вызывающие общие заболевания организма человека.
Главным направлением борьбы с шумом является его ослабление или ликвидация непосредственно в источнике образования. Одним из наиболее простых и экономичных способов снижения шума от машин и механизмов в помещениях является применение методов звукопоглощения и звукоизоляции. Как правило, в качестве звукопоглощающих и звукоизоляционных материалов выступают пористые и волокнистые материалы (фибролитовые плиты, стекловолокно, минеральная вата. Войлок. Полиуретановый поропласт, пористый поливинилхлорид и др.). Уровень шума в лаборатории нормируется СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки».
Таблица 6.1.4.1.
Рабочие места |
Уровни звукового давления (дБ) в октавных полосах со среднегеометрическими частотами, Гц |
Уровни звука и эквивалентные уровни звука, дБА |
||||||||
1,5 |
3 |
25 |
50 |
500 |
1000 |
2000 |
4000 |
8000 |
||
Лаборатории |
3 |
9 |
70 |
68 |
58 |
55 |
52 |
52 |
49 |
60 |
Уровень шума в лаборатории не превышает 60 дБА
СН 2.2.4/2.1.8.566-96 «Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий» устанавливают общие требования к уровню вибрации. Вибрации характеризуются частотой колебаний (Гц), амплитудой смещения колеблющейся точки от положения равновесия (мм), колебательной или вибростойкостью (м/сек) и виброускорением (м/сек).Главными способами борьбы с вибрацией являются виброизоляция и вибропоглощение. В основу виброизоляции положено снижение передаваемой от машин и механизмов вибрации на основание путем размещения между ними упругих элементов или амортизаторов, которые изготовляются из пружин, резиновых прокладок, в виде гидравлических или пневматических устройств, а также их комбинации. В основу вибропоглощения положено рассеивание энергии колебаний покрытиями с большим внутренним трением. Корректированное значение виброскорости в лаборатории не превышает 75 дБ. Значение виброускорения не превышает 83дБ.
6.1.5. Обеспечение нормативных параметров микроклимата
Микроклимат производственных помещений – это метеорологические условия внутренней среды, определяемые действующими на организм человека сочетаниями температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха, а также теплового облучения и температуры поверхностей ограждающих конструкций и технологического оборудования.
СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» устанавливает общие санитарно-гигиенические требования к помещению и нормативные значения вышеперечисленных показателей, подлежащих контролю.
Оптимальные микроклиматические условия установлены по критериям оптимального теплового и функционального состояния человека. Они обеспечивают общее и локальное ощущение теплового комфорта в течение 8-часовой рабочей смены при минимальном напряжении механизмов терморегуляции, не вызывают отклонений в состоянии здоровья, создают предпосылки для высокого уровня работоспособности и являются предпочтительными на рабочих местах.
По категории энергозатрат работы, проводимые в лаборатории, относятся к категории Iб, энергозатраты составляют до 140-174 Вт. Оптимальные величины показателей микроклимата на рабочих местах лаборатории представлены в таблице СанПиН (2.2.4.548-96).
Таблица 6.1.5.1.
Период года |
Категория работ по уровню энергозатрат,Вт |
Температура воздуха, оС |
Температура поверхностей, оС |
Относительная влажность воздуха, % |
Скорость движения воздуха, не более, м/с |
Холодный |
Iб |
21-23 |
20-24 |
60-40 |
0,1 |
Теплый |
Iб |
22-24 |
21-25 |
60-40 |
0,1 |
В лаборатории, где проводилась работа, возможны тепловыделения от автоклава. Для обеспечения оптимальных условий работы поверхность автоклава лаборатории хорошо теплоизолирована. В лаборатории имеются форточки и фрамуги для естественного проветривания .
Фактические и нормативные значения производственных факторов практически не отличаются.
Основными мероприятиями по поддержанию оптимальных параметров микроклимата являются:
устройство естественной и искусственной вентиляции;
рациональное отопление и повышение температуры в помещениях в холодный период за счет отопительной системы;
дополнительная защита от источников избыточного тепла -нагревательных приборов;
теплоизоляция горячего оборудования, осуществляемая во избежание вредного ИК-излучения и возможности воздействия опасного фактора в виде ожога.
