
- •Глава 1. Литературный обзор………………………………………………....5
- •Глава 2. Материалы и методы………………………………………………..36
- •Глава 3. Результаты и обсуждения…………………………………………..46
- •Глава 4. Предлагаемая технологическая схема получения нового продукта………………………………………………………………………...54
- •Глава 5. Экономическая часть……………………………………………….54
- •Глава 6. Охрана труда и окружающей среды………………………………66
- •Глава 7. Список используемой литературы………………………………..90 введение
- •Цели и задачи моего исследования
- •Глава 1. Литературный обзор
- •1.1.Продукт и его положительные характеристики
- •1.1.1.Химический состав
- •Макроэлементы
- •Микроэлементы
- •1.1.2.Ботанический вид
- •1.1.3.Энергетическая, пищевая, биологическая ценности продукта
- •Пищевая ценность на 100г.
- •1.1.4.Область применения
- •1.1.5.Традиционная технология переработки
- •Комплектация — Линия для переработки гречки
- •1.2. Физические основы инфракрасной обработки.
- •1.2.1.Теоритические основы инфракрасного излучения
- •1.2.2.Применение инфракрасной техники в пищевой промышленности
- •1.2.3.Сравнительная техника инфракрасной обработки Сушильное оборудование от «УкрСушка»
- •Установка для термообработки зернового сырья утз-4.
- •Общий вид установки:
- •Техническая характеристика утз-4:
- •Техническая характеристика утз-4 ш:
- •Существует модификация на 1000 кг/час. Технические характеристики:
- •1.2.4.Применение ик-излучения при переработки зернового сырья
- •Глава 2. Материалы и методы
- •2.1. Материалы исследования
- •2.2 Схема проведения исследования
- •2.3. Методы определения качества
- •2.3.1. Определение влаги методом высушивания до постоянной массы
- •2.3.2. Определение кислотности по «болтушки» и экстракту
- •2.3.3. Определение кинетики набухания
- •2.3.4. Определение потребительских достоинств (органолептические показатели восстановления крупы: цвет, вкус, запах, консистенция, время варки, коэффициент привара).
- •2.3.5. Определение водорастворимых веществ
- •2.3.6. Определение степени клейстеризации крахмала
- •2.3.7. Определение насыпной массы
- •Глава 3.Результаты и обсуждения
- •3.1.Изменение влажности продукта при ик-обработки
- •3.2. Влияние ик-обработки кислотности по «болтушки» и экстракту
- •3.3. Изменение кинетики набухания продукта после ик-обработки
- •3.4. Влияние режимов обработки на потребительские достоинства (органолептические показатели восстановления крупы: цвет, вкус, запах, консистенция, время варки). Развариваемость
- •3.5. Влияние ик-обработки на содержание водорастворимых веществ
- •3.6. Изменение степени клейстеризации крахмала при ик-обработки
- •3.7. Влияние ик-обработки на насыпную массу
- •Глава 4. Предлагаемая технологическая схема получения нового продукта
- •Глава 5. Экономическая часть
- •5.1. Резюме
- •5.2. Характеристика отрасли
- •5.3. Маркетинговые исследования
- •5.3.1. Оценка рынка сбыта
- •5.3.2. Характеристика продукции и оценка ее конкурентоспособности
- •Характеристика продукции
- •5.4. Расчет текущих затрат
- •5.4.1. Баланс времени работы предприятия Годовой фонд рабочего времени.
- •5.4.2. Производственная программа
- •5.4.3. Расчет стоимости сырья Стоимость сырья
- •5.4.4. Расчет стоимости вспомогательных материалов Стоимость вспомогательных материалов
- •5.4.5. Расчет стоимости электроэнергии Стоимость электроэнергии
- •5.4.6. Расчет стоимости воды Стоимость воды
- •5.4.7. Расчет фонда заработной платы
- •План по труду и заработной плате для производства продукции
- •5.4.8. Расчет себестоимости продукции
- •5.5. Расчет экономической эффективности
- •Основные технико-экономические показатели
- •Глава 6. Охрана труда и окружающей среды Введение
- •6.1. Требования к помещению лаборатории
- •6.1.1. Организация рабочего места
- •6.1.2. Обеспечение нормативной освещенности
- •6.1.3.Электробезопасность
- •Классификация помещений по степени опасности поражения электротоком (выборка из пуэ)
- •6.1.4. Шум и вибрация
- •6.1.5. Обеспечение нормативных параметров микроклимата
- •6.1.6.Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны
- •6.1.7. Вентиляция
- •6.1.8. Взрывопожаробезопасность
- •Минимальные пределы огнестойкости
- •6.2. Правила безопасной работы в лаборатории
- •6.2.1. Работа со стеклянной посудой
- •6.2.2. Работа с ядовитыми веществами
- •6.2.3. Оказание первой помощи при несчастных случаях
- •6.3.Охрана окружающей среды
- •Глава 7. Список используемой литературы
6.1.2. Обеспечение нормативной освещенности
Уровень освещенности нормируется СН и П 23-05-95* «Естественное и искусственное освещение».
Правильно выполненная система освещения играет существенную роль в снижении производственного травматизма, уменьшая потенциальную опасность многих производственных факторов, создает нормальные условия работы, повышает работоспособность. При освещении лаборатории используется естественное освещение, создаваемое светом солнца и проникающее через световые проемы в наружных ограждающих конструкциях здания. Оно может быть боковым (освещение помещения через световые проемы в наружных стенах), верхним (световые проемы в покрытии, а также через проемы в стенах в местах перепада высот здания) и комбинированным (сочетание верхнего и бокового освещения). В химической лаборатории используется естественное боковое освещение.
В темное время суток, при неблагоприятных погодных условиях для обеспечения необходимой освещенности на рабочих местах применяется искусственное освещение, т.е. освещение, создаваемое искусственными источниками света. Оно бывает рабочее, аварийное, дежурное, охранное, сигнальное. Рабочее освещение предназначено для обеспечения нормального выполнения производственного процесса. Оно делится на общее и комбинированное. При общем освещении светильники размещаются в верхней зоне равномерно или с учетом расположения оборудования и рабочих мест. Комбинированное освещение- это сочетание общего освещения с местным.
Аварийное освещение предназначено для продолжения работы при аварийном отключении рабочего освещения, должно быть не менее 5 % освещенности, нормируемой для рабочего общего освещения, при этом не менее 2 лк в лаборатории.
Эвакуационное освещение предназначено для эвакуации людей из помещения при аварийном отключении рабочего освещения. Оно должно обеспечивать в проходах и на лестницах освещенность не менее 5 лк в помещениях, и не менее 2 лк на открытых территориях.
В помещении лаборатории используется искусственное общее и естественное боковое освещение. Нормируется освещенность на рабочих местах согласно СНиП 23-05-95* “Естественное и искусственное освещение”.
Таблица 6.1.2.1.
Характеристика зрительной работы |
Наименьший размер объекта, мм |
Разряд и подразряд работы |
Контраст объекта с фоном |
Характеристика фона |
Искуственное освещениеПри с-ме общего освещения |
Совмещенное освещение,боковое КЕО,% |
Высокой точности |
От 0,3 до 0,5 |
III в |
Средний |
Средний |
300 |
1,2 |
К освещению лабораторий предъявляются следующие требования: освещенность должна быть достаточной и соответствовать характеру зрительной работы; освещенность должна быть равномерной без резких теней, так как они способствуют неравномерному восприятию яркости, искажают форму и размеры объекта; источник света не должен создавать бликов на объекте размещения, ослеплять работающего; электродвигательные установки искусственного освещения должны быть безопасны при обслуживании; освещение должно создавать спектральный состав света, близкий к естественному, обеспечивающий правильную передачу и восприятие света.
На рабочих местах применяются люминесцентные лампы типа ЛБ-40. Естественное освещение создается оконным проемом, площадь которого равна 4,8 м2. Необходимая площадь (м2) световых проемов рассчитывается по формуле при боковом освещении:
S0=(Sn*en*kз*η˳*kзд)/ 100τ˳r1
где Sn = 4 х 6 = 24 м2 – площадь пола;
en - коэффициент естественного освещения;
kз - коэффициент запаса, 1,3;
η˳ - световая характеристика окон, 10;
kзд - коэффициент, учитывающий затемнение окон противостоящими зданиями, от 1 до 7;
τ˳ - общий коэффициент светопропускания, 0,6;
r1 - коэффициент, учитывающий повышение КЕО при боковом освещении благодаря свету, отраженному от поверхности помещения, 1,2
S0=24*1*1,3*10*6/100*0,6*1,2=17м²
Из расчета видно, что имеющиеся проемы не могут обеспечить необходимый уровень освещенности, так как необходимая площадь световых проемов при боковом освещении должна составлять 17 м². В нашей лаборатории одно окно S=6 м².
Источники искусственного света должны обязательно располагаться в светильной арматуре, обеспечивающей требуемое направление светового потока на рабочие поверхности, защиту глаз от слепящего действия ламп, их предохранения от загрязнений, механических повреждений и неблагоприятного воздействия внешней среды.
Определим какое количество люминесцентных ламп ЛБ – 40, мощностью Р = 40 Вт и число Ncв светильников типа ПВЛМ - 2, содержащих по n = 2 лампы, необходимо установить в помещении S = 24 м² для обеспечения освещения зрительной работы высокой точности III разряда. Согласно СНиП 23-05-95* «Нормы проектирования. Естественное и искусственное освещение» для указанных условий зрительной работы должна быть установлена освещенность = 300 лк.
N=(E*S*K3*Z)/F*h*n*,шт.
Где E – освещенность, 300 лк;
n – число ламп в светильнике, n = 2;
F – световой поток, F = 3000 лм;
h – коэффициент использования светового потока, R = 0,8;
S – площадь лаборатории S = 24 м2
K3 – коэффициент запаса, K3 = 1,4;
Z – коэффициент неравномерности освещения, Z = 1,2. N=300*24*1,4*1,2/3000*0,8*2=5
Искусственное рабочее равномерное освещение в лаборатории осуществляется пятью светильниками прямого света типа ПВЛМ-2, содержащих 2 газоразрядные люменисцентные лампы ЛБ-40.
Чтобы не допустить ее снижения необходимо 2-4 раза в год проводить очистку светильников и ламп от пыли и грязи.