- •Глава 1. Литературный обзор………………………………………………....5
- •Глава 2. Материалы и методы………………………………………………..36
- •Глава 3. Результаты и обсуждения…………………………………………..46
- •Глава 4. Предлагаемая технологическая схема получения нового продукта………………………………………………………………………...54
- •Глава 5. Экономическая часть……………………………………………….54
- •Глава 6. Охрана труда и окружающей среды………………………………66
- •Глава 7. Список используемой литературы………………………………..90 введение
- •Цели и задачи моего исследования
- •Глава 1. Литературный обзор
- •1.1.Продукт и его положительные характеристики
- •1.1.1.Химический состав
- •Макроэлементы
- •Микроэлементы
- •1.1.2.Ботанический вид
- •1.1.3.Энергетическая, пищевая, биологическая ценности продукта
- •Пищевая ценность на 100г.
- •1.1.4.Область применения
- •1.1.5.Традиционная технология переработки
- •Комплектация — Линия для переработки гречки
- •1.2. Физические основы инфракрасной обработки.
- •1.2.1.Теоритические основы инфракрасного излучения
- •1.2.2.Применение инфракрасной техники в пищевой промышленности
- •1.2.3.Сравнительная техника инфракрасной обработки Сушильное оборудование от «УкрСушка»
- •Установка для термообработки зернового сырья утз-4.
- •Общий вид установки:
- •Техническая характеристика утз-4:
- •Техническая характеристика утз-4 ш:
- •Существует модификация на 1000 кг/час. Технические характеристики:
- •1.2.4.Применение ик-излучения при переработки зернового сырья
- •Глава 2. Материалы и методы
- •2.1. Материалы исследования
- •2.2 Схема проведения исследования
- •2.3. Методы определения качества
- •2.3.1. Определение влаги методом высушивания до постоянной массы
- •2.3.2. Определение кислотности по «болтушки» и экстракту
- •2.3.3. Определение кинетики набухания
- •2.3.4. Определение потребительских достоинств (органолептические показатели восстановления крупы: цвет, вкус, запах, консистенция, время варки, коэффициент привара).
- •2.3.5. Определение водорастворимых веществ
- •2.3.6. Определение степени клейстеризации крахмала
- •2.3.7. Определение насыпной массы
- •Глава 3.Результаты и обсуждения
- •3.1.Изменение влажности продукта при ик-обработки
- •3.2. Влияние ик-обработки кислотности по «болтушки» и экстракту
- •3.3. Изменение кинетики набухания продукта после ик-обработки
- •3.4. Влияние режимов обработки на потребительские достоинства (органолептические показатели восстановления крупы: цвет, вкус, запах, консистенция, время варки). Развариваемость
- •3.5. Влияние ик-обработки на содержание водорастворимых веществ
- •3.6. Изменение степени клейстеризации крахмала при ик-обработки
- •3.7. Влияние ик-обработки на насыпную массу
- •Глава 4. Предлагаемая технологическая схема получения нового продукта
- •Глава 5. Экономическая часть
- •5.1. Резюме
- •5.2. Характеристика отрасли
- •5.3. Маркетинговые исследования
- •5.3.1. Оценка рынка сбыта
- •5.3.2. Характеристика продукции и оценка ее конкурентоспособности
- •Характеристика продукции
- •5.4. Расчет текущих затрат
- •5.4.1. Баланс времени работы предприятия Годовой фонд рабочего времени.
- •5.4.2. Производственная программа
- •5.4.3. Расчет стоимости сырья Стоимость сырья
- •5.4.4. Расчет стоимости вспомогательных материалов Стоимость вспомогательных материалов
- •5.4.5. Расчет стоимости электроэнергии Стоимость электроэнергии
- •5.4.6. Расчет стоимости воды Стоимость воды
- •5.4.7. Расчет фонда заработной платы
- •План по труду и заработной плате для производства продукции
- •5.4.8. Расчет себестоимости продукции
- •5.5. Расчет экономической эффективности
- •Основные технико-экономические показатели
- •Глава 6. Охрана труда и окружающей среды Введение
- •6.1. Требования к помещению лаборатории
- •6.1.1. Организация рабочего места
- •6.1.2. Обеспечение нормативной освещенности
- •6.1.3.Электробезопасность
- •Классификация помещений по степени опасности поражения электротоком (выборка из пуэ)
- •6.1.4. Шум и вибрация
- •6.1.5. Обеспечение нормативных параметров микроклимата
- •6.1.6.Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны
- •6.1.7. Вентиляция
- •6.1.8. Взрывопожаробезопасность
- •Минимальные пределы огнестойкости
- •6.2. Правила безопасной работы в лаборатории
- •6.2.1. Работа со стеклянной посудой
- •6.2.2. Работа с ядовитыми веществами
- •6.2.3. Оказание первой помощи при несчастных случаях
- •6.3.Охрана окружающей среды
- •Глава 7. Список используемой литературы
5.5. Расчет экономической эффективности
Себестоимость за 1 кг продукта составляет 31,20 рублей.
Цена оптовая за 1 т продукта = 1,2 ·31203,25 =37443,9 руб.
Цена оптово-отпускная за 1 т продукта =
= Цопт ·1,18 =37443,9 ·1,18=44183,8 руб.
Цена упаковки розничная =44183,8/ 2000 =22,09 руб.
Масса нетто одной упаковки =500 гр.
Оптовая цена всего объема продукции = 37443,9·892,6 = 33422,43 тыс. руб.
Прибыль = оптовая цена – себестоимость = 33422,43-27852,01 тыс. руб.
Чистая прибыль = прибыль – налог на прибыль (20%)
Рентабельность = (годовая прибыль / себестоимость)·100%
Основные технико-экономические показатели
Таблица 5.5.1.
Наименование показателей |
Единица измерения |
Величина |
Годовой выпуск продукции:
|
т тыс. руб. |
892,6 33422,43 |
Полная себестоимость продукции |
тыс. руб. |
27852,01 |
Прибыль |
тыс. руб. |
5570,42 |
Налоги |
тыс. руб. |
1114,08 |
Чистая прибыль |
тыс. руб. |
4456,34 |
Рентабельность |
% |
20 |
Затраты на 1 руб. товарной продукции |
руб. |
0,83 |
Численность рабочих |
чел. |
14 |
Производительность труда рабочего в год:
|
т тыс. руб. |
50 1684,83 |
Среднемесячная зарплата одного работника |
тыс. руб. |
23,955 |
Производительность труда рабочего в год = годовой выпуск продукции/численность рабочих.
Затраты на 1 рубль товарной продукции = себестоимость / годовой выпуск продукции (в денежном выражении).
Глава 6. Охрана труда и окружающей среды Введение
Под охраной труда понимается система законодательных актов, социально-экономических, организационных, технических, гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий и средств, обеспечивающих безопасность, сохранение здоровья и работоспособность человека в процессе труда. На их основе разрабатываются инженерно-технические, медико-санитарные и социально-бытовые профилактические мероприятия. Охрана труда- это система , а условия труда- совокупность факторов производственной среды, оказывающих влияние на здоровье и работоспособность человека в процессе труда.
6.1. Требования к помещению лаборатории
6.1.1. Организация рабочего места
Основой планировки лаборатории является организация и оборудование рабочих мест.
В лаборатории имеется рабочий стол, на котором производится экспериментальная работа. Также имеется вытяжной шкаф, в котором проводят все работы с использованием легколетучих и пахнущих веществ, где они и хранятся.
Около рабочих столов и водопроводных раковин положены корзины для битого стекла, бумаги и прочего мусора. Кроме рабочего стола в лаборатории имеется письменный стол, а около рабочих столов расположены стулья.
В данной лаборатории мы работали в халате, застегнутом на все пуговицы. Волосы были убраны под колпак. Каждый работник обеспечен индивидуальными средствами защиты: фартуком, резиновыми перчатками, предохранительными очками.
На рабочем столе имеется только самая необходимая химическая посуда, небольшие количества химических веществ в небольших сосудах.
Все химические стаканы, колбы, чашки при работе прикрываются чистой бумагой.
Посуда, находящаяся на столе, размещается в строгом порядке. В одних ящиках хранят металлические, а в других - стеклянные предметы: пробки, термометры и так далее.
Дно ящиков выстлано чистой белой бумагой. Часто используемые предметы или инструменты расположены ближе к рабочему столу, редко употребляемые дальше от него.
Основные правила содержания лабораторного стола:
-нельзя загромождать стол;
-стол, посуду, оборудование следует содержать в чистоте;
-в ящиках стола всегда должен быть строгий порядок;
-по окончанию работы, перед уходом из лаборатории, стол необходимо привести в порядок.
