- •Глава 1. Литературный обзор………………………………………………....5
- •Глава 2. Материалы и методы………………………………………………..36
- •Глава 3. Результаты и обсуждения…………………………………………..46
- •Глава 4. Предлагаемая технологическая схема получения нового продукта………………………………………………………………………...54
- •Глава 5. Экономическая часть……………………………………………….54
- •Глава 6. Охрана труда и окружающей среды………………………………66
- •Глава 7. Список используемой литературы………………………………..90 введение
- •Цели и задачи моего исследования
- •Глава 1. Литературный обзор
- •1.1.Продукт и его положительные характеристики
- •1.1.1.Химический состав
- •Макроэлементы
- •Микроэлементы
- •1.1.2.Ботанический вид
- •1.1.3.Энергетическая, пищевая, биологическая ценности продукта
- •Пищевая ценность на 100г.
- •1.1.4.Область применения
- •1.1.5.Традиционная технология переработки
- •Комплектация — Линия для переработки гречки
- •1.2. Физические основы инфракрасной обработки.
- •1.2.1.Теоритические основы инфракрасного излучения
- •1.2.2.Применение инфракрасной техники в пищевой промышленности
- •1.2.3.Сравнительная техника инфракрасной обработки Сушильное оборудование от «УкрСушка»
- •Установка для термообработки зернового сырья утз-4.
- •Общий вид установки:
- •Техническая характеристика утз-4:
- •Техническая характеристика утз-4 ш:
- •Существует модификация на 1000 кг/час. Технические характеристики:
- •1.2.4.Применение ик-излучения при переработки зернового сырья
- •Глава 2. Материалы и методы
- •2.1. Материалы исследования
- •2.2 Схема проведения исследования
- •2.3. Методы определения качества
- •2.3.1. Определение влаги методом высушивания до постоянной массы
- •2.3.2. Определение кислотности по «болтушки» и экстракту
- •2.3.3. Определение кинетики набухания
- •2.3.4. Определение потребительских достоинств (органолептические показатели восстановления крупы: цвет, вкус, запах, консистенция, время варки, коэффициент привара).
- •2.3.5. Определение водорастворимых веществ
- •2.3.6. Определение степени клейстеризации крахмала
- •2.3.7. Определение насыпной массы
- •Глава 3.Результаты и обсуждения
- •3.1.Изменение влажности продукта при ик-обработки
- •3.2. Влияние ик-обработки кислотности по «болтушки» и экстракту
- •3.3. Изменение кинетики набухания продукта после ик-обработки
- •3.4. Влияние режимов обработки на потребительские достоинства (органолептические показатели восстановления крупы: цвет, вкус, запах, консистенция, время варки). Развариваемость
- •3.5. Влияние ик-обработки на содержание водорастворимых веществ
- •3.6. Изменение степени клейстеризации крахмала при ик-обработки
- •3.7. Влияние ик-обработки на насыпную массу
- •Глава 4. Предлагаемая технологическая схема получения нового продукта
- •Глава 5. Экономическая часть
- •5.1. Резюме
- •5.2. Характеристика отрасли
- •5.3. Маркетинговые исследования
- •5.3.1. Оценка рынка сбыта
- •5.3.2. Характеристика продукции и оценка ее конкурентоспособности
- •Характеристика продукции
- •5.4. Расчет текущих затрат
- •5.4.1. Баланс времени работы предприятия Годовой фонд рабочего времени.
- •5.4.2. Производственная программа
- •5.4.3. Расчет стоимости сырья Стоимость сырья
- •5.4.4. Расчет стоимости вспомогательных материалов Стоимость вспомогательных материалов
- •5.4.5. Расчет стоимости электроэнергии Стоимость электроэнергии
- •5.4.6. Расчет стоимости воды Стоимость воды
- •5.4.7. Расчет фонда заработной платы
- •План по труду и заработной плате для производства продукции
- •5.4.8. Расчет себестоимости продукции
- •5.5. Расчет экономической эффективности
- •Основные технико-экономические показатели
- •Глава 6. Охрана труда и окружающей среды Введение
- •6.1. Требования к помещению лаборатории
- •6.1.1. Организация рабочего места
- •6.1.2. Обеспечение нормативной освещенности
- •6.1.3.Электробезопасность
- •Классификация помещений по степени опасности поражения электротоком (выборка из пуэ)
- •6.1.4. Шум и вибрация
- •6.1.5. Обеспечение нормативных параметров микроклимата
- •6.1.6.Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны
- •6.1.7. Вентиляция
- •6.1.8. Взрывопожаробезопасность
- •Минимальные пределы огнестойкости
- •6.2. Правила безопасной работы в лаборатории
- •6.2.1. Работа со стеклянной посудой
- •6.2.2. Работа с ядовитыми веществами
- •6.2.3. Оказание первой помощи при несчастных случаях
- •6.3.Охрана окружающей среды
- •Глава 7. Список используемой литературы
5.3. Маркетинговые исследования
Цель маркетинговых исследований состоит в обоснованной потребности в данном виде продукции проектируемого количества и с соответствующими качественными характеристиками.
5.3.1. Оценка рынка сбыта
Гречневая крупа является популярным продуктом, необходимым для всех категорий населения. Цена за единицу продукта доступная для любого класса, при этом потребительские свойства данного продукта высоки . В качестве основных рынков сбыта в первую очередь необходимо рассматривать г. Москва, а в перспективе и другие города России.
5.3.2. Характеристика продукции и оценка ее конкурентоспособности
Производимый продукт представляет собой гречневые хлопья, не требующие варки, являющиеся одним из основных компонентов при производстве пищевых концентратов для детского питания (табл. 9.3.2.1.).
Характеристика продукции
Таблица 5.3.2.1.
Наименование показателей, определяющих уровень конкурентоспособности продукции |
Значимость показателя в оценке товара в целом (аi) |
Величина показателей |
||
«Идеального» товара (Р100) |
Гречневой крупы, произведен-ной по инфракрасной технологии (Рi) |
Гречневой крупы ядрицы(Рi1) Производитель «Экстра» |
||
содержание питательных веществ |
0,5 |
5 |
5 |
4 |
быстрота приготовления |
0,9 |
5 |
5 |
4 |
срок хранения |
0,8 |
5 |
5 |
3 |
вкус |
1 |
5 |
5 |
5 |
запах |
1 |
5 |
5 |
5 |
цена |
0,8 |
5 |
4 |
4 |
Единичные показатели конкурентоспособности:
qi = Рi : Р100 qi1 = Рi1 : Р100
q1 = 1 q11 = 0,8
q2 = 1 q21 = 0,8
q3 = 1 q31 = 0,6
q4 = 1 q41 = 1
q5 = 1 q51 = 1
q6 = 0,8 q61 = 0,8
Обобщающий показатель конкурентоспособности продукции К с учетом значимости каждого единичного показателя:
K = 1×0,5+1×0,9+1×0,8+1×1+1×1+0,8×0,8 = 4,84
K1 = 0,8×0,5+0,8×0,9+0,6×0,8+1×1+1×1+0,8×0,8 = 4,096
Показатель конкурентоспособности продукции по отношению к продукту, изготовленному по традиционной технологии:
Kk = K : K1 = 4,84 : 4,096 = 1,18
Так как Kk > 1, то продукция, производимая по предлагаемой технологии, обладает высокой конкурентоспособностью по отношению к продукту, изготовленному другими производителями.