Глава 4. Предлагаемая технологическая схема получения нового продукта

На основании проведенной нами работы, мы предлагаем новую технологическую схему получения гречневой крупы с повышенными сорбционными и функциональными свойствами

Глава 5. Экономическая часть

5.1. Резюме

Целью данной работы является исследование возможности улучшения технологических свойств гречневой крупы на основе целенаправленного использования энергии ИК-излучения, позволяющим получить продукт с высокими технологическими, качественными и потребительскими свойствами: сокращено время варки крупы, увеличен срок безопасного хранения.

Благодаря введению в технологическую линию ИК-обработки отпадает необходимость в дорогостоящем и энергоемким оборудовании.

Данная обработка ИК-излучением гречневой крупы позволяет получить высококачественный продукт быстрого приготовления с повышенным содержанием легкоусвояемых веществ с высокими кулинарными способностями.

Предлагаемая технология позволяет повысить выход продукта до 92-96% и улучшить его питательную ценность за счет:

• увеличения количества декстринов до 10% по сравнению с исходным зерном;

• увеличения водорастворимых веществ до 20%

• Уменьшения времени варки в 5 раз

Наличие в новом продукте большого количества клетчатки, значение которой заключено в активации деятельности пищеварительной системы человека, делают его более усвояемым, а питательная ценность белка очень высока – 30,4% и их усвояемость организмом составляет 85%.

Преимущество данной технологии заключается в том, что данный продукт гречихи не требует варки и доводится до готовности в течении 5 минут по сравнению со временем варки необработанной крупы гречихи – 15-20 минут.

Быстровосстанавливаемый продукт из крупы гречихи полезен и доступен всем слоям населения благодаря целебному составу. Он имеет хороший вид и приятный запах. Новый продукт можно использовать как биологически активную добавку в хлебобулочных изделиях, кондитерских изделиях, при обогащении колбасных и мясных изделий, так как в ней содержится большое количество белка.

5.2. Характеристика отрасли

Данная отрасль пищеконцентратной промышленности является одной из самых развитых в нашей стране. Пищевые концентраты имеют высокое содержание питательных веществ и почти полностью подготовлены к употреблению в пищу; они освобождены от значительной части влаги и ферментов, содержащихся в исходном сырье. Что создает условия для длительного хранения их без потерь качества. Относительно малый объем и сравнительно малая масса обеспечивают выcокую транспортабельность пищевых концентратов.

Продажи круп в России демонстрируют непрерывную положительную динамику. Причиной увеличения спроса на крупы является растущий рынок продуктов быстрого приготовления. В России быстро растет спрос на быстрозавариваемые каши и хлопья, которые изготавливаются из традиционных круп. В итоге растет спрос и на сами крупы.

Сложившаяся за относительно непродолжительный период времени пищеконцентратная отрасль пищевой промышленности выпускает различные виды продуктов быстрого приготовления, характеризующихся высокой степенью усвояемости, энергонасыщенности, транспортабельности для удовлетворения нужд самых разных групп населения, а также спецконтингента (летчиков, геологов, подводников, военных, туристов).

Ассортиментный состав продукции пищеконцентратной отрасли включает 400 наименований следующих видов продукции:

• Пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд, сладких блюд;

• Продукты детского и диететического питания;

• Кофепродукты;

• Сухие приправы, пряности, пищевые красители;

• Сухие завтраки;

• Овсяные диетические продукты

Выпуск пищевых концентратов, представляющих собой механические смеси различного сырья, предварительно подвергнутого обработке и затем подобранного по разработанной рецептуре, в настоящие время является своевременным и актуальным из-за увеличения спроса на продукты пищеконцентратной отросли.