Содержание:

Введение………………………………………………………………………….5

Глава 1. Литературный обзор………………………………………………....5

1.1.Продукт и его положительные характеристики………………………….6

1.1.1.Химический состав…………………………………………………..9

1.1.2.Ботанический вид………………………………………………….10

1.1.3.Энергетическая, пищевая, биологическая ценности продукта…..12

1.1.4.Область применения………………………………………………..13

1.1.5.Традиционная технология переработки…………………………...14

1.2. Физические основы ИК-обработки………………………………………16

1.2.1.Теоритические основы ИК-излучения…………………………….16

1.2.2.Применение ИК-техники в пищевой промышленности………….18

1.2.3.Сравнительная техника ИК-обработки……………………………20

1.2.4.Применение ИК-излучения при переработки зернового сырья….27

Глава 2. Материалы и методы………………………………………………..36

2.1. Материалы исследования………………………………………………...36

2.2. Схема проведения исследования………………………………………..38

2.3. Методы определения качества…………………………………………..39

2.3.1. Определение влаги методом высушивания до постоянной массы....................................................................................................................39

2.3.2. Определение кислотности по «болтушки» и экстракту………..40

2.3.3. Определение кинетики набухания……………………………….42

2.3.4. Определение потребительских достоинств (органолептические показатели восстановления крупы: цвет, вкус, запах, консистенция, время варки, коэффициент привара)………………………………………………….43

2.3.5. Определение водорастворимых веществ…………………….......43

2.3.6. Определение степени клейстеризации крахмала ( по Аниськину)………………………………………………………………………44

2.3.7. Определение насыпной массы…………………………………….47

Глава 3. Результаты и обсуждения…………………………………………..46

3.1. Изменение влажности продукта при ИК-обработки……………………46

3.2. Влияние ИК-обработки кислотности по «болтушки» и экстракту……47

3.3. Изменение кинетики набухания продукта после ИК-обработки………48

3.4. Влияние режимов обработки на потребительские достоинства (органолептические показатели восстановления крупы: цвет, вкус, запах, консистенция, время варки, коэффициент привара)…………………………..49

3.5. Влияние ИК-обработки на содержание водорастворимых веществ…..50

3.6. Изменение степени клейстеризации крахмала при ИК-обработки……51

3.7. Влияние ИК-обработки на насыпную массу……………………………52

Выводы на основе исследования……………………………………….53

Глава 4. Предлагаемая технологическая схема получения нового продукта………………………………………………………………………...54

Глава 5. Экономическая часть……………………………………………….54

5.1. Резюме……………………………………………………………………..54

5.2. Характеристика отрасли………………………………………………….55

5.3. Маркетинговые исследования……………………………………………57

5.3.1. Оценка рынка сбыта………………………………………………..57

5.3.2. Характеристика продукции и оценка ее конкурентоспособности…………………………………………………………57

5.4. Расчет текущих затрат……………………………………………….59

5.4.1. Баланс времени работы предприятия…………………………….59

5.4.2. Производственная программа……………………………………..59

5.4.3. Расчет себестоимости сырья………………………………………60

5.4.4. Расчет стоимости вспомогательных материалов………………..60

5.4.5. Расчет стоимости электроэнергии………………………………..61

5.4.6. Расчет стоимости воды……………………………………………61

5.4.7. Расчет стоимости заработной платы…………………………….62

5.4.8. Расчет себестоимости продукции………………………………..63

5.5. Расчет экономической эффективности……………………………..64