Глава XXIV. Дубильные вещества

1. Понятие о дубильных веществах.

2. Распространение дубильных веществ в растительном мире.

3. Классификация.

1. Гидролизуемые дубильные вещества.

2. Конденсированные дубильные вещества.

4. Физико-химические свойства.

5. Выделение и идентификация.

1. Качественное определение.

2. Хроматографическое определение.

3. Количественное определение.

6. Биологическое действие и применение дубильные вещества.

Дубильные вещества - группа растительных высокомолекуляр­ных фенольных соединений (мол. масса 300-5000, иногда до 20 тыс.) способных осаждать белки, алкалоиды и "дубить" невыделанную шкуру животных; превращая её в кожу. Эта способность дубильных веществ основана на их взаимодействии сделкой кожных покровов -коллагеном, приводящим к образованию структур, устойчивым к про­цессам гниения (устойчивым к воздействию влаги и микроорганиз­мов).

Термин «дубильные вещества» был впервые использован в 1796 году французским исследователем Сегеном для обозначения присут­ствующих в экстрактах

Термин "таннины" (танниды) _ второе название дубильных ве­ществ, происходит от латинизированной формы кельтского слова «тан» - дуб, поскольку из коры дуба получают обычный дубильный экстракт (от французского tanner- дубить кожу).

Дубление - это не простой физический процесс, а сложное хими­ческое взаимодействие фенольных групп таннинов с молекулами кол-лагена. Дубящими свойствами обладают многоядерные фенолы, со-держащие в молекуле более одного гидроксила. Более низкие молеку­лярные соединения (простые фенольные соединения) слишком малы, чтобы образовывать эффективные перекрестные связи, хотя они могут адсорбироваться на белках. Поэтому низкомолекулярные соединения имеют только вяжущий вкус и не способны к дублению. Чтобы не пу­тать такие вещества с истинными дубителями, их называют «пище­выми таннинами», «чайным таннином» и т.д.

Дубильные вещества широко применяются в промышленности, при этом доля растительных таннинов составляет 50-60 % от общей потребности в них. Мировое производство таннинов превышает 1500000 тонн в год. Такое огромное потребление растительных тан­нинов создает необходимость введения в культуру таннинсо держащих растений.

Распространение дубильных веществ в растительном мире

Дубильные вещества широко распространены в природе. Встре­чаются у высших растений, причем максимальное их накопление на­блюдается у ряда представителе двудольных и лишь в некоторых се-мействах однодольных. Многие хвойные накапливают достаточно большое количество дубильных веществ. Встречаются дубильные ве­щества также в папоротниках, хвощах, плаунах и мхах. Некоторые семейства, например, розоцветные, бобовые, гречишные, ивовые и др. насчитывают многочисленные роды и виды, где содержание таннидов доходит до 20-30% и более.

Наивысшее содержание дубильных веществ найдено в патологи-ческих образованиях - галлах (до 5.0-10%).

СНГ располагает огромным потенциалом растительных ресурсов таннидоносных видов растений, исключающим импорт дубильных материалов. Отдельные районы СНГ характеризуются большим раз­нообразием таннидосодержащих растений (75 семейств для Средней Азии).

Дубильные вещества неравномерно распространяются по орга-нам растений. Они накапливаются, главным образом, в коре и древе-сине деревьев и кустарников, а также в подземных частях травяни-

стых многолетников; зеленые части значительно беднее. Содержание дубильных веществ изменяется в зависимости от периода вегетации и возраста растений. Накопление дубильных веществ одновременно со-провождается резко увеличивающимся весом (массой) корневых сис­тем. Период вегетации влияет не только на количественный, но и на качественный состав дубильных веществ.

Дубильные вещества растворены в клеточном соке. При ис­пользовании гистохимических реакций установлено, что большин­ство дубильных веществ листьев находится в обкладочных клетках, окружающих жилку. Это даёт основание предполагать, что дубиль­ные вещества образуются в листьях, откуда проникают во флоэм-ную часть проводящих пучков, через которые далее разносятся по всему растению.

Дубильные вещества участвуют в обмене веществ растений. Они откладываются, как запасные продукты^ которые используются при весеннем нарастании.

Обладая бактерицидными свойствами, благодаря своему феноль-ному характеру, они препятствуют гниению древесины и являются защитными веществами для растения против различных вредителей и возбудителей патогенных заболеваний.