Камеди Общая характеристика

Камеди - большей частью экссудативные продукты, истечение которых (натеки) образуются или на местах различных случайных «естественных» повреждений (трещины в коре, повреждения насеко-мыми, животными), или в результате специальных искусственных ра-нений, наносимых частям растения с целью интенсификации истече-ний. Первоначально мягкие или вязкие натеки камеди на воздухе постепенно твердеют, превращаясь в аморфные массы разнообраз-ной формы, величины и окраски. Камеди безвкусны, редко сладко-ватого или горького вкуса. Камеди не имеют точек плавления, кипе-ния, замерзания. Они не растворимы в органических растворителях (отличие от смол и веществ каучуковой природы). Как гидрофиль-ные вещества, камеди растворяются в воде, образуя растворы, зани-мающие промежуточное положение между истинными и коллоид-ными растворами. Растворы камедей обладают вязкостью, клейко-стью и набухаемостью.

По растворимости в воде делятся на три группы:

• полностью растворимые в воде с образованием более или ме-нее прозрачных клейких растворов (абрикосовая камедь, ара-вийская камедь);

• полурастворимые - частично растворимые в воде, причем ос-тальная их часть набухает, образуя желеподобную массу, пе-реходящую в раствор только при большом разведении (камеди вишни, сливы);

- не растворимые - не растворимые в холодной воде, но частич- но растворимые при кипячении и набухающие (камедь трага- канта, лоха и др.).

По химическому признаку камеди разделяют на:

- кислые полисахариды, кислотность которых обусловлена при- сутствием глюкуроновой и галактуроновой кислот (камеди ака- ций);

- кислые полисахариды, кислотность которых обусловлена при- сутствием сульфатных групп (мхи, водоросли);

- нейтральные полисахариды, являющиеся глюкоманнанами или галактоманнанами.

Камеди могут образовывать сложные растительные экссудаты, смешиваясь с дубильными веществами (тано-камеди), смолами (каме-де-смолы), смолами и эфирными маслами (ароматические камеде-смолы).

Наиболее богаты камеденосами семейства Fabaceae, Rosaceae, Rutaceae, Anacardiaceae и др. Процесс камедеобразования происходит

в растениях, произрастающих в различных климатических зонах, но большая часть камеденосов - растения тропиков.

Способность к образованию камедей свойственна многолетним формам растений - деревьям, кустарникам, а также, хотя и в малой степени травянистым многолетникам с деревенеющим корнем и осно-ванием стебля.

Камеди продуцируют различные органы растений, но наиболь-шее истечение наблюдается из стволов.

Глава V. Витамины

1. Общая характеристика витаминов.

2. Классификация.

3. Физико-химические свойства.

4. Методы выделения и анализа.

5. Растения и сырье, содержащие витамин С:

   • виды шиповника;

   • смородина черная.

6. Растения и сырье, содержащие каротиноиды:

   • ноготки аптечные;

   • рябина обыкновенная;

   • облепиха крушиновидная.

7. Растения и сырье, содержащие витамин К:

   • крапива двудомная;

   • зайцегуб опьяняющий;

   • пастушья сумка;

   • калина обыкновенная;

   • кукуруза обыкновенная.

Общая характеристика витаминов

Витамины (от латинского vita - жизнь) - органические вещества различной химической структуры, образующиеся в организме живот-ных и человека или поступающие с пищей в незначительных количе-ствах и необходимые для нормального обмена веществ и жизнедея-тельности. Витамины регулируют клеточные функции и биохимиче-ские процессы подобно катализаторам или ферментам, обеспечивая

правильное использование питательных веществ. Витамины по срав-нению с основными веществами (белки, углеводы, жиры) требуются организму в ничтожно малых количествах. Вместе с гормонами и ферментами они образуют единое физиологическое целое - группу биокатализаторов и играют огромную роль в процессах обмена в ор-ганизме. Они принимают участие "в клеточном дыхании, влияют на функции нервной системы, эндокринных желез, усиливают иммуно-биологические процессы, повышают устойчивость организма к функ-циональным заболеваниям, оказывают противовоспалительное дейст-вие, способствуют дезинтоксикации организма, участвуют в механиз-ме зрения.

В настоящее время известно около 30 витаминов, из которых 20 поступают в опганизм с растительной и животной пищей. В растениях витамины находятся в определенных соотношениях с другими биоло­гически активными веществами и микроэлементами.

Большинство витаминов поступает в человеческий организм в готовом виде. Однако некоторые из них поступают из растений в форме провитаминов - соединений, близких по химической структуре к соответствующим витаминам, являясь их предшественниками. Ос-новными провитаминами являются каротиноиды - предшественники витаминов группы А и ряд природных стеринов (эргостерол), являю-щихся предшественниками витаминов группы Д.

Отсутствие или недостаток в пище витаминов приводит к глубо-ким нарушениям обмена веществ и, в конечном счете, к заболеваниям, получившим название авитаминозов (отсутствие) и гипоавитаминозов (недостаток) витаминов. В зависимости от недостатка того или иного витамина возникают различные авитаминозы и довольно часто тяже-лые заболевания, такие как: цинга, рахит, куриная слепота, полинев-рит (множественное воспалениёнервов).

Витамины входят в состав ферментов. Поэтому недостаток неко-торых витаминов приводит к тому, что определенные ферменты пере-стают синтезироваться в организме, выключаются некоторые химиче-ские реакции, и обмен веществ дезорганизуется.

Первые исследования витаминов связаны с именем русского вра-ча Н.И. Лунина, который в 1880 г. показал в опытах на животных, что, помимо белков, жиров, углеводов и солей, организму необходимы также минимальные количества каких-то других веществ.

В 1912 г. польский ученый К. Функ предложил термин «витами-ны», что означало «амины, необходимые для жизни». Этот термин со-хранился до настоящего времени, но он не отражает химической сущ-ности данной группы веществ.

Витамины, оказывая существенное влияние на функции расти-тельного организма, сами находятся в большой зависимости от его

жизнедеятельности и факторов внешней среды (свет, температура, влага и т.д.). Условия жизни растения, влияющие на обмен в целом, влияют и на образование и накопление витаминов.

Основными факторами, влияющими на содержание витаминов в растении, являются температура, вода, свет и минеральное пита­ние.

Как правило, для нормального образования витаминов необходи­ма повышенная температура (20-30°С). Лишь образование аскорбино­вой кислоты лучше протекает при пониженных температурах. Даже при температуре ниже 0°С плоды и корнеплоды самостоятельно син­тезируют витамин С.

Нормальное минеральное питание - одно из важнейших условий образования витаминов. Эта роль обусловлена непосредственным участием некоторых элементов (S,N,Co) в построении молекул вита­минов и активированием ими ферментных систем (Mg, P, Мп и Zn), осуществляющих биосинтез витаминов.

Исследования содержания отдельных витаминов по фазам веге­тации позволяют сделать вывод, что содержаниекаротина, аскорби-новой кислоты, рутина (витамин Р) пантогеновой кислоты и др. по мере роста растений увеличивается, а в период цветения и плодообра-звания их концентрация в листьях резко падает. Это снижение со-держания витаминов возможно объясняется усиленным расходом их на процессы генеративного развития растений, обусловленного каче-ственно новым типом обмена веществ.