Инулин и инулиносодержащие растения

Инулин - высокомолекулярный фруктозан, растворимый в воде, выполняющий, как и крахмал, функцию запасного вещества. Однако он менее распространен и накапливается только в растениях некото-рых семейств, главным образом в подземных органах.

Богаты инулином растения семейства Астровых (Сложноцвет-ных): корни одуванчика, клубни топинамбура (земляная груша), кор-ни цикория, девясила и др. Молекула инулина состоит из 34-35 остат-ков р-Д-фруктофуранозы, цепь которых заканчивается нередуци-рующим остатком Р-Д-глюкопиранозы.

Инулин в растениях часто сопровождается фруктозанами (инули-дами), имеющими меньшую молекулярную массу (10-12 остатков фруктозы) и, следовательно, лучшую растворимость в воде.

Растения, содержащие инулин, используются для получения фруктозы.

Пектиновые вещества

Высокомолекулярные гетерополисахариды растительного проис­хождения, главным структурным компонентом которых является а -D-галактуроновая кислота (83-90%). Кроме галактуроновой кислоты в пектиновых веществах присутствуют нейтральные полисахариды -арабинаны, галактаны и др.

К пектиновым веществам относятся: пектовая кислота, построе-ная из остатков D-галактуроновой кислоты, связанных а-1-4-гликозидными связями в длинные цепи; пектиновые кислоты (пекти-ны) - продукты различной степени метилирования пектиновой кисло-ты; пектаты и пектинаты - соли пектовой и пектиновой кислот.

Пектиновые вещества широко распространены в природе. В рас-тениях присутствуют преимущественно в виде протопектина, состав-ляющего большей частью межклеточное вещество и первичной стен-ки молодых растительных клеток. Пектиновые вещества вместе с те-ми целлюлозами выполняют функцию цементирующего материала, играя роль опорных тканей. Пектиновые вещества предохраняют рас-тение от высыхания, повышая засухоустойчивость и морозостойкость, влияют на прорастание семян и рост клеток.

При действии на пектин разбавленных щелочей или фермента пектазы метальные группы легко отщепляются, и образуется метило-вый спирт и свободная пектиновая кислота, которая представляет со-бой свободную полигалактуроновую кислоту. В виде пектата кальция она легко осаждается из раствора. Это свойство можно использовать для количественного определения пектиновых веществ.

В медицине пектины применяют для приготовления кровооста-навливающих препаратов, антисептиков, способствующих выведению из организма вредных металлов, например свинца, кобальта, меди и др. По этой причине продукты, содержащие пектины, особенно пока-заны людям, проживающим на радиоактивно зараженной территории. Пектины обладают противоязвенной, гипотензивной активностью. Пектиновые вещества широко используются в кондитерском произ-водстве, сыроварении, хлебопечении. В СНГ промышленность выпус-кает пектины яблок, плодов цитрусовых, свеклы.

Источниками пектиновых веществ и клетчатки являются ламина-рия (различные виды), хлопчатник и другие растения.

Слоевища ламинарии - Thalli Lamina riae (морской капусты)

Ламинария японская - Laminaria japonica

Ламинария сахарная - Laminaria saccharins

Ламинария пальчаторассеченная - Laminaria digitata

Сем. ламинариевые - Laminariaceae

Род. назв. Laminaria, ae, f. образовано от лат. lamina (лист, пластинка), т.к. слоевище (таллом) у ламинарии состоит из длинной продолговатой лис-товидной пластинки.

Вид. опред. japonica {japonicus, a, um - японский) связано с широким применением в Японии этого вида в качестве пищевого продукта. В Японии широко поставлена добыча йода из морской капусты.

Вид. опред. saccharina (saccharin, a, um - сахаристый), образованное от saccharum (сахар), дано виду из-за наличия в растении сахара (маннита).

Ламинария - бурая морская водоросль со слоевищем, состоящим из пластины, ствола и ризоидов. Все виды различаются по форме пластин.

Ламинария сахарная распространена в СНГ во всех северных и дальневосточных морях, ламинария пальчаторассеченная - в север-ных и ламинария японская - в дальневосточных морях. Растут на глу-бине 2-20 м вдоль побережий материков и островов, образуя обшир-ные заросли. Заготавливают растения в основном в Белом море, вы-лавливая водоросли шестами, длинными граблями на глубине 5-6 м; сушат на солнце.

Химический состав

Основным веществом ламинарий является полисахарид - альгино-вая кислота, которая является аналогом пектиновой кислоты, но состо-ит из остатков D-маннуроновой кислоты, связанных также р-гликозидными связями. В водорослях альгиновая кислота присутствует в виде солей и содержится в них в количестве 30% от сухого веса водо-рослей. Альгиновая кислота и ее соли широко применяются в качестве эмульгирующих средств. Ламинария содержит маннит (до 20%) Со-

держатся также белковые вещества, витамины, макро- и микроэлемен-ты. Из минеральных веществ для ламинарии характерно наличие йода до 3%, который находится в виде йодидов (40-90%) и в виде йодоорга-нических соединений.

Заготовка, первичная обработка, сушка

Сбор проводят с июля по октябрь. Собирают только крупные слоевища. Ламинарию собирают из свежих выбросов морских расте-ний или добывают с лодок, наматывая слоевища на специальные шес-ты. Кроме того, используют специальные косы, которыми срезают слоевища со дна.

С целью обеспечения возобновления природных запасов подвод-ные заросли ламинарии эксплуатируют с интервалом 2 года. Сушат слоевища на солнце.

Стандартизация

Качество сырья регламентирует ГФ XI. (Йода не менее 0,1%; полиса-харидов не менее 8%).

Лекарственное сырье

Слоевища ламинарий - плотные, кожистые, лентообразные пластины, сложенные по длине, без стволиков, или куски пластин длиной не менее

10-15 см, шириной не менее 5-7 см. Края пластин цельные, волнистые,

толщина не менее 0,03 см. Цвет от светло-оливкового до темно-оливкового

или красно-бурый. Слоевища покрыты белым налетом солей.

Качественные реакции. Согласно ГФ XI (вып. 2, с. 377).

Хранение

Хранят сырье в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Срок годности 3 года.

Основное действие. Противоатеросклеротическое, для лечения щито- видной железы.

Применение

Слоевища ламинарии применяют в виде порошка как мягкое слаби-тельное средство при хронических атонических запорах и колитах, для профилактики заболеваний щитовидной железы (зоба) и атеросклероза. Гранулированный суммарный препарат Ламинарид, содержащий полиса-хариды и белки, назначают при хронических запорах с вьфаженными спазмами кишечника. Морскую капусту также используют в пищу и как добавку к пищевым продуктам для профилактики заболеваний, вызванных недостатком йода в организме.