Глава IV. Полисахариды

1. Общая характеристика и классификация полисахаридов.

2. Крахмал.

1. Физико-химические свойства.

2. Обнаружение и количественное определение

3. Применение.

3. Слизи. Общая характеристика.

1. Физико-химические свойства.

2. Качественное определение.

3. Количественное определение

4. Применение.

4. Лекарственные растения и сырье, содержащие слизи:

• лен обыкновенный;

• алтей лекарственный;

• подорожник большой;

• подорожник блошный;

• мать-и-мачеха обыкновенная;

• ламинария.

5. Пектиновые вещества. Общая характеристика.

6. Инулин и инулиносодержащие растения.

7. Камеди. Общая характеристика.

Общая характеристика и классификация

Полисахаридами называются высокомолекулярные углеводы, oб-разованные остатками моносахаридов, связанные друг с другом глико-зидными связями образующие линейные или разветвленные цепи.

Схему классификации углеводов можно представить так:

Олигосахариды (полисахариды 1-го порядка) построены из не-большого числа остатков моноз (как правило, 2-4) и представляют со-бой кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде.

Полисахариды П-го порядка - биополимеры с большой молеку-лярной массой, дающие коллоидные_растворы или вообще нераство-римые в воде и построенные из моносахаридов и уроновых кислот, соединенных друг с другом гликозидной связью. Подвергаются ки-слотному и ферментативному гидролизу.

Полисахариды можно классифицировать: 1) по функции: запас-ные - при необходимости легко превращаемых в моносахариды, слу-жащие непосредственным источником энергии. К запасным питатель-ным веществам относятся крахмал и инулин; структурные (скелет-ные), обеспечивающие жесткость клеток и их агрегатов - клетчатка, лигнин; по кислотности (нейтральные и кислые), кислотность полиса-харидов обусловлена наличием уроновых кислот, присутствием суль-фатных групп (мхи, водоросли); по характеру скелета (линейные и разветвленные). В молекуле амилозы остатки глюкозы связаны глико-зидными связями между 1 и 4 углеродными атомами -линейная цепь; в молекуле амилопектина остатки глюкозы связаны гликозидными связями не только между 1 и 4 углеродными атомами, но также между 1 и 6 и образуют разветвленную цепь;

2) по степени однородности блоков: гомополисахариды, по-строенные из одинаковых моносахаридов - крахмал, состоящий из глюкозы; инулин, состоящий из фруктозы; гетерополисахариды, по-строенные из разных моносахаридов (слизи, камеди, пектиновые вещества).

Полисахариды играют важную роль в обмене веществ у расте-ний. Они важны для питания человека и, кроме того, широко исполь-зуются во многих областях народного хозяйства В медицине они и их производные могут быть использованы как наполнители, кровезаме-

пители, обладают способностью пролонгировать действия лекарств, повышают резистентность слизистой оболочки желудка, оказывая противвоспалительное, обволакивающее и ранозаживляющее дейст­вие. Полисахариды некоторых грибов (дождевики) показали ингиби-рующий эффект в отношении клеток саркомы in vitro. Наибольший интерес для нас представляют такие полисахариды как крахмал, ину­лин, слизи и камеди.