Калькуляційна карта № ____ розрахунку продажної ціни __________

Найменування страви – _______________________

Номер за нормативною документацією ____________________

Кількість порцій (вихід) – 100

Найменування продукту	Норма витрат нетто, кг	Планова ціна закупівлі без ПДВ, грн	Сума (вартість сировини)
Продажна ціна страви

Додаток 4

Форми статистичної та фінансової звітності закладу

1. Для великих закладів готельно-ресторанного господарства

• Ф№ 3-торг "Звіт про продаж і запаси товарів у торговій мережі та мережі готельно-ресторанного господарства"

• Ф№ 2 "Звіт про фінансові результати"

• Ф№ 1 "Баланс"

• Ф№ 11-03 "Звіт про наявність та рух основних запасів, аморти­зацію"

• Ф№ 3 "Звіт про фінансово-майновий стан підприємства"

• Ф№ 1-ПВ "Звіт з праці"

• Ф№ 3-ПВ "Звіт про використання робочого часу"

• Ф№ 6-ПВ "Чисельність окремих категорій працівників та підготовка кадрів"

• Ф№ 5-с "Звіт про витрати виробництва і обігу"

• Ф№ 11-ОФ "Звіт про наявність та рух основних фондів, амортиза­ційні відрахування"

• Декларація про прибуток закладу

• Штатний розклад закладу

• Меню закладу готельно-ресторанного господарства

2. Для малих закладів готельно-ресторанного господарства

• Ф№ 1-торг "Звіт про товарооборот"

• Ф№ 3-торг "Звіт про продаж і запаси товарів у торговій мережі та мережі готельно-ресторанного господарства"

• Ф№ 2 "Звіт про фінансові результати"

• Ф№ 1 "Баланс"

• Декларація про прибуток закладу

• Штатний розклад закладу

• Меню закладу готельно-ресторанного господарства

Додаток 5

Зразок акта

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ПОГОДЖЕНО		ЗАТВЕРДЖЕНО
Декан ФРГіТБ Київського національного торговельно-економічного університету		Директор
_____________ М.І. Пересічний		_____________
(підпис)		(підпис)
"___" ______________ 201 __ р.		"___" ____________ 201 __ р.
М.П.		М.П.

АКТ

Впровадження науково-дослідної роботи

Замовник ТОВ "Десна", ресторан "Космос"_________________

(найменування організації)

в особі директора ____________________________________________

(прізвище, ім’я, по-батькові керівника підприємства))

Цим актом підтверджується, що результати роботи на тему: "Вико­ристання біологічно активної добавки модифілан для підвищення харчової цінності холодних страв та збагачення їх йодом",

яку виконано на кафедрі технології і організації ресторанного госпо­дарства з 1 вересня 2012 р. по 12 березня 2013 р.,

ВПРОВАДЖЕНО в ТОВ "Десна", ресторан "Космос"____________

(найменування організації, де здійснюється впровадження)

1. Вид впровадження результатів: нормативно-технічна доку­ментація на виробництво салату "Від кухаря" та салату-коктейлю "Фірмовий" з модифіланом.

2. Форма впровадження: виробництво та реалізація продукції за запропонованими рецептурами та технологіями:

• технологічні карти на салат "Від кухаря" та салат-коктейль "Фірмовий" з модифіланом;

• реалізація асортименту кулінарної продукції через мережу закладів готельно-ресторанного господарства.

3. Новизна результатів наукових робіт: вперше запропоновані науково обґрунтовані технології виробництва холодних страв із використанням біологічно активної добавки модифілан.

4. Дослідно-промислова перевірка: в ресторані "Космос" з 17 січня по 12 березня 2013 р.

5. Впроваджено: у проектні роботи ресторану "Космос" у вироб­ництво холодних страв.

6. Соціальний та науково-технічний ефект: оздоровлення насе­лення в умовах радіоактивного забруднення навколишнього сере­довища.

Від КНТЕУ		Від підприємства
Керівник дипломного проекту		Зав. виробництвом
(підпис) (ПІБ)		(підпис) (ПІБ)
Студент		Інженер-технолог
(підпис) (ПІБ)		(підпис) (ПІБ)
		Відповідальний за впровадження
		(підпис) (ПІБ)

Додаток 6