2. Перечислите виды тепловой обработки пищевых продуктов и дайте их краткую характеристику. Опишите технологию приготовления отварного картофеля. Основные виды тепловой обработки продуктов

Название	Технология выполнения
Варка Основной способ На пару Припускание На водяной бане	Продукты готовят в большом количестве жидкости (в воде, бульоне); Продукты готовят без погружения в жидкость в закрытой посуде, уложив на специальную сетку или решетку над кипящей жидкостью; Продукты готовят в собственном соку ли небольшом количестве жидкости; В большую посуду с кипящей водой помещают кастрюлю с продуктом для варки
Жарение Основной способ Во фритюре На открытом огне В микроволновой печи	Продукты нагреваются в сковородах в небольшом количестве жира до образования золотистой корочки; Продукты полностью погружают в жир. Жаренье без жира, на углях ,в золе, на решетке, вертеле; Приготовление продукта в жиру или без него в определенном режиме.
Запекание	Жаренье продуктов в духовом шкафу или в микроволновой печи с жиром или без него.
Тушение	Комбинированный способ: сначала продукт обжаривают, а затем заливают небольшим количеством соуса или бульона и доводят до готовности в закрытой посуде.
Пассерование	Легкое обжаривание продукта в небольшом количестве жира или жира и муки.
Бланширование	Быстрое обваривание или ошпаривание кипятком или паром для облегчения дальнейшей обработки продукта.

Технология приготовления отварного картофеля.

Для сохранения питательной ценности овощей очень важно соблюдать правильный режим варки и припускания.

• Картофель закладывают в кипящую подсоленную воду так, чтобы он был покрыт водой на 1-2 см и варят под закрытой крышкой.

• В зависимости от рецепта картофель можно варить и в кожуре. При этом витамины и минеральные вещества сохраняются полностью.

• Время варки будет зависеть от размера клубня.

• Если готовить картофельное пюре необходимо картофель протирать горячим и добавлять в него горячее молоко.

3. Выполните описание модели швейного изделия по его эскизу

Билет 6

1. Требования к качеству готового изделия.

Создавая одежду, следует исходить из определенных требований к ней – гигиенических, эксплуатационных, эстетических и экономических.

Гигиенические требования заключаются в том, что одежда должна обеспечивать нормальную жизнедеятельность организма человека (кожное дыхание, выделение водяных паров) и предохранять тело человека от внешних (механических, химических) воздействий.

Для того чтобы создать определенный микроклимат вокруг человека, одежда должна обладать теплозащитными свойствами, газо- и воздухопроницаемостью, гигроскопичностью. Гигиенические требования к одежде предполагают, что летнее женское платье для отдыха должно быть мягким, гигроскопичным, воздухопроницаемым и хорошо стираться.

Обеспечение определенных гигиенических требований зависит от свойств материала, из которого изготовлена одежда, от формы и конструкции одежды.

Эксплуатационные требования к одежде заключаются в том, что она должна быть удобной в носке, достаточно прочной и износоустойчивой. Чтобы одежду было удобно носить, ее размеры, расположение отдельных узлов и деталей должны соответствовать фигуре. Кроме того, необходимо, чтобы она не деформировалась – при долгой носке не теряла форму, не боялась яркого света и проливного дождя. Изделие должно быть надежным, т.е. не разрушаться под воздействием кратковременных напряжений, например под воздействием растягивающих усилий.

Эстетические требования, предъявляемые к одежде, состоят в том, что она должна быть красивой, современной. Она должна соответствовать хорошему вкусу и одновременно воспитывать этот вкус. При создании одежды нужно учитывать возраст, особенности телосложения и другие особенности внешности человек. Учет этих требований дает возможность создавать выразительную, красивую, изящную одежду, преображающую внешний облик человека.

Экономические требования заключаются в том, что одежда должна быть недорогой и доступной. Экономичность модели во многом определяется конструкцией, так как от конструкции изделия зависит расход ткани, а в себестоимости изделия стоимость материала составляет 85-90%