Глава 1. Теоретические аспекты деятельности гостиничных предприятий 1.1. Обзор теоретических источников

Приступая к анализу состояния гостиничной индустрии в Российской Федерации, а также выявлению проблем и перспектив развития индустрии, необходимо дать определение таким понятиям как гостиничный бизнес и гостиничная индустрия.

Современный гостиничный и ресторанный комплекс крепко закрепился в социальной сфере страны, и содействует ублаготворению основных нужд странствующих в проживании и питании. Без гостиниц и ресторанов неосуществимо формирование современной индустрии туризма.

Гостиничные и ресторанные предприятия являются составной частью сферы услуг. Предоставление этих услуг позитивно отображается на финансово-экономической деятельности и играет немалую роль в росте результативности социального производства.

На сегодняшний день в России большое количество крупных гостиниц, нуждающиеся в менеджерах различной величины. Тем не менее, процесс обучения высококвалифицированных мастеров своего дела для гостиниц и ресторанов все еще требует развития.

В процессе развитии данной темы автором был обобщен опыт формирования гостиничного хозяйства, который был представлен в работах О. П. Ефимовой, Н. А. Ефимовой, Н. И. Кабушкина, А. Д. Чудновского и др..

Организация обслуживания туристов в части проживания и питания является важнейшей задачей как для предпринимателей гостиничного комплекса, таки для туристских предприятий. По определению А.С. Шапкина гостиничный бизнес относится к индустрии гостеприимства, представляющей собой такой вид деятельности, который непосредственным образом влияет на социальную, культурную, образовательную, экономическую сферы всех государств, а также на их международно-экономические отношения.¹

По мнению Г.А. Яковлева индустрию гостеприимства можно рассматривать как разнообразие форм предпринимательства, специализирующихся на рынке услуг, связанном с приемом и обслуживанием гостей. ²

Согласно книге «Управление индустрией туризма» А.Д. Чудновского гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, общежитиях, домах для приезжих и т.п. ³

Опираясь на мнения различных авторов, возможно, сделать вывод, что индустрия гостеприимства - это сфера бизнеса, которая состоит из видов обслуживания, опирающихся на основные принципы гостеприимства, которые характеризуются щедростью и дружелюбием в отношении к гостям.

Тем не менее, современное гостиничное хозяйство охватывает самые разные виды деятельности, выходя за рамки традиционных представлений о нем как о явлении, связанном сугубо с такими услугами, как размещение и отдых. Следовательно, гостиничный комплекс как предприятие должен быть рассмотрен с точки зрения спроса особых типов потребителей. Его не следует рассматривать только с точки зрения предложения, что является характерным для промышленных предприятий, так как данный подход в применении к индустрии гостеприимства является гораздо более сложным и трудоемким.⁴

Гостиничная индустрия – это визитная карточка страны, её бурное развитие может способствовать тому, что туристы из-за рубежа, посещая Россию, дадут толчок к развитию прочих отраслей экономики.

По сравнению с другими развитыми странами для национальной экономики нашей страны туризм играет не столь огромную роль. В России нет сформированной промышленности туризма как единой системы, которая была бы способна полностью реализовать деятельность на интернациональном туристском рынке, хоть как – то подействовать на развитие туристских потоков и создать сервис обслуживания на высшем уровне, как того требуют мировые стандарты.

Сегодня российской индустрии туризма, которая уже использовала все запасы развития, нужны новые управленческие методы, позволившие остаться на мировом туристском рынке.

Сейчас, когда растет конкуренция и появляются новые технологии, увеличивается и список запросов потребителей к качеству туристского продукта.

Персонал организации индустрии туризма является главным фактором, который определяет ее успех на рынке в долгосрочной перспективе. Но в действительности многие туристские организации не в состоянии эффективно использовать потенциал своих сотрудников, применяемые методы управления персоналом не обеспечивают требуемой производительности труда, качества обслуживания клиентов, удовлетворенности самих работников.

В большинстве случаев такая ситуация объясняется использованием организациями индустрии туризма традиционной системы управления персоналом, возникшей в советский период развития нашей страны. Подобные методы управления персоналом, в частности, эффективны для организаций, действующих на стабильных рынках, с традиционными потребителями и использующих технологии массового производства, чего нельзя сказать об индустрии туризма. Поэтому передовые туристские организации начинают создавать системы управления персоналом, в которых главная роль отводится личности работника, знанию мотивационных установок, умению их формировать и направлять действия работников в соответствии с целями и задачами, стоящими перед организацией. Большое значение при этом имеет наличие развитой корпоративной культуры, повышающей лояльность потребителей к туристской организации. Следовательно, перед каждой российской организацией индустрии туризма встает проблема постоянного развития своих работников на основе современных результативных методов управления.

Подготовкой кадров для организаций индустрии туризма в настоящее время занимаются многие российские вузы, вопросам менеджмента в этой области посвящено немало исследований, о чем свидетельствует список литературы, рекомендуемой авторами учебного пособия. Именно возрастание роли туризма в России потребовало издания учебного пособия, в котором наряду с теоретическими аспектами организации управления предприятиями индустрии туризма освещались практические вопросы технологии управления туристским комплексом.

Экономическая сущность гостиничной деятельности заключается в том, чтобы максимально полно удовлетворить потребности граждан во временном проживании на базе гостиничного предприятия, оборудованного необходимой мебелью в нужном количестве, а также в формировании и предоставлении дополнительных услуг, сопутствующих проживанию.

Туристские услуги, в том числе и в рамках гостиничного обслуживания, отнесены к социально-культурным услугам. Они строятся на принципах современного гостеприимства, что повышает их роль в развитии отечественного туризма, а также ставит определённые задачи в системе подготовки кадров для туристско-гостиничного сервиса.⁵

По словам Драукера Т.И. основной характерной особенностью услуги как товарного продукта, как результата производственной деятельности гостиницы является совпадение процессов производства, реализации услуги (гостиницей) и потребления (гостем) во времени и пространстве.⁶