Глава 3. Практическая часть: Разработка рекомендаций по совершенствованию качества в гостинице «Асса»

3.1. Разработка мероприятий по расширению ассортимента услуг

Несмотря на то, что, большей частью, анализ деятельности гостиницы «Асса» показал положительные результаты, мне, как человеку постороннему в этой гостинице, все же хотелось бы выявить некоторые минусы деятельности гостиницы «Асса». Может быть, больших потерей и не сможет повлечь за собой выявленные мной недочеты, так как гостиница «Асса» является единственной в этом городе и, соответственно, нет конкурентов. Но так как республику посещают огромное количество туристов, а последнее время даже из-за рубежа, хотелось бы разработать ряд мероприятий, касающихся расширения ассортимента услуг.

Я считаю, что расширить набор предоставляемых услуг, можно за счет введения:

1. справочно-информационных услуг. Можно поставить в фойе гостиницы терминал бесплатной информации. Клиенты смогут получать справки о городе и его достопримечательностях, включая информацию о любых услугах отеля.

2. второй пункт касается развлекательных услуг. Можно было бы организовать заказ театральных билетов, разных развлекательных программ. Такой вид услуги очень пригодится в выходные и праздничные дни, когда загрузка гостиниц уменьшается. Можно провести некоторые тренинговые курсы, чтобы получить необходимую информацию корректной организации развлекательных мероприятий. А также можно на выходные и в праздничные дни организовать предоставление льготных цен на номера.

Также льготные цены на гостиницу можно предлагать и людям, приходящим в ресторан.

Нынешние формы сервиса в предприятиях питания сформировываются с целью ускорения обслуживания большого числа посетителей с ограниченным запасом времени, так как именно эти формы предоставляют значительные возможности для реализации данного проекта.

К основным современным формам организации питания относят обслуживание по типу «шведского стола», в залах – «экспресс», «шведский стол» и др. на мой взгляд, введение обслуживания «шведского стола», позволило бы сократить время и обслужить большое количество потребителей за короткое время.

Организация питания по типу «шведского стола», который применяется, когда приходится обслуживать большое число клиентов, позволяет быстро обслужить и удовлетворить вкусы каждого потребителя. Питание по типу «шведского стола» предусматривает самообслуживание - выбор блюд и напитков и доставка их к обеденному столу. При этом потребители затратят в среднем на завтрак 15-20 мин.

Чтобы поместить определенный ассортимент блюд, «шведский стол» составляют из специальных складных столов. Их высота 80-90 см, ширина 100-200 см, длина одной линии 350-400 см. Столы перед тем, как их обслужить, накрывают скатертями, которые свисают почти до пола.

В центре стола ставят блюда с закусками и приборами для перекладывания, а по краям – закусочные тарелки стопками по 5-6 шт. в каждой.

Закуски, блюда и изделия расставляют на «шведском столе» в следующем порядке:

- соки, прохладительные напитки

- молочные продукты

- масло

- салаты и винегреты

- холодные блюда из рыбы, мяса, субпродуктов, птицы.

В десерт включают мороженое с вареньем, компот. Имеются и горячие напитки.

Ниже представлена схема организации сервиса по типу «шведского стола» Рис.5. Схема обслуживания по типу «шведский стол».

1 – кассовая машина;

2-стол для подносов;

3-стол для столовых приборов;

4-стол для горячих и холодных закусок;

5-стол для горячих напитков;

6-обеденные столы;

7-серванты и подсобные столы.

Когда составляют ассортимент блюд для «шведского стола надо учитывать время приёма пищи. Завтрак может состоять из салатов, овощей, блинчиков, каши, яичные блюда, соки, а также мучные блюда. Последний вид может включать в себя очень разнообразный выбор, так как республика богата национальными мучными блюдами. Это в первую очередь, знаменитые ингушские «Ч1апилгаш».

Для организации шведского стола применяется специальное торгово-технологическое оборудование разнообразных зарубежных и отечественных фирм. В состав такого оборудования входят:

• Прилавок для подносов;

• Охлаждаемый прилавок для холодных и сладких блюд;

• Прилавки-мармиты для супов и основных горячих блюд;

• Прилавок для горячих напитков;

• Прилавок для столовых приборов и др.

Аксессуары «шведского стола:

• Щипцы для салата и закусок;

• Раздаточные ложки;

• Совочки для льда;

• Салфетницы;

• Наборы для специй;

• Указательные таблички (краткая информация о блюде, ингредиенты блюда).

Мероприятия по внедрению современной формы сервиса по типу «шведского стола»:

• специальное оборудование и необходимые аксессуары

• Направить специалиста в города, в которых есть практикующие данный вид обслуживания, чтобы можно было обучиться и набраться опыта организации «шведского стола» в обслуживании потребителей.

• Закупить обучающий диск.

• Стоимость услуг по транспортировке, доставке и установке.