3.2. Управление качеством

Качество и технический уровень продукции, - наиболее существенные элементы, определяющие конкурентоспособность.

Управление качеством - это часть менеджмента качества, направленная на выполнение требований к качеству.

Управление качеством должно стать основным направлением деятельности молокоперерабатывающих предприятий, а политика в области качества - основой для функционирования и повышения результативности управления качеством.

Цели в области качества:

- признание приоритета качества во всех сферах деятельности и всего персонала организации;

- обеспечение производства и поставки продукции, максимально удовлетворяющих требованиям потребителей и постоянно повышающих степень их удовлетворенности;

- непрерывное совершенствование качества выпускаемой и реализуемой продукции;

- эффективная реализация маркетинговых исследований;

- создание безопасной и здоровой атмосферы производства, позволяющей каждому работнику внести максимальный вклад в дело процветания предприятий, и за счет этого постоянное повышение степени удовлетворенности персонала и других заинтересованных сторон: руководителей и инвесторов, поставщиков и обществом в целом.

Для достижения этих целей необходимо решить следующие задачи:

- постоянное изучение степени удовлетворенности потребителей и других заинтересованных сторон;

- применение первыми руководителями принципов лидерства и ответственности в области качества;

- единство целей всех подразделений организации с целями в области качества;

- обучение, вовлечение с систему менеджмента качества и использование вклада персонала.

Принципы управления качеством:

прозрачность процесса управления качеством;

соответствие целям и стратегии организации;

непрерывность процесса управления качеством;

своевременность процесса управления качеством.

Для обеспечения высокого качества выпускаемой продукции необходим постоянный и строгий контроль качества поступающего сырья, его рационального использования, проверка полуфабрикатов и вспомогательных материалов, соблюдение установленного технологического и санитарного режима производства молочных продуктов, а так же контроль качества готового продукта. Одним из способов повышения конкурентоспособности является внедрение и сертификация СМК (системы менеджмента качества). С появлением нового технического регламента на молоко и молочные продукты этот способ приобрел особую актуальность. На ЗАО «Вемол» в 2012г. была внедрена система качества в соответствии с требованиями стандарта ИСО 9001:2008. Международный стандарт ИСО 22000 приведен в соответствие с ИСО 9001, стандарты полностью совместимы. После применения стандарта ИСО 22000 организация, участвующая в создании пищевой продукции, получает ряд дополнительных преимуществ, которые можно условно поделить на внешние и внутрихозяйственные.

Таблица 16 - Дополнительные преимущества организации от внедрения ИСО 22000

Внутрихозяйственные	Внешние
Обеспечение обмена информацией между всеми заинтересованными сторонами. Гарантия работы в соответствии с заявленной политикой. Возможность провести самооценку или самим декларировать соответствие стандарту.	Реальное обеспечение безопасности производимой пищевой продукции. Соответствие требованиям законодательства к производству пищевой продукции. Анализ требований потребителей к безопасности. Повышение удовлетворенности потребителей.

Экономической эффективности от внедрения системы качества и безопасности на предприятии добиваются за счет упорядочения затрат на текущий контроль и сокращение их на заключительный контроль; уменьшения расходов на исправление ошибок; ликвидации потерь, возникающих из-за ухудшения качества.

Процедуре мониторинга и изменений в системе ИСО 22000 уделяется больше внимания, чем в системе ИСО 9001. Анализ СМК, включает в себя подготовку отчета о функционировании СМК, анализ отчета высшим руководством компании, планирование улучшений, основанных на результатах анализа СМК.

Таблица 17 - Количественная оценка достижения результата

Оценка	Уровень достижения результата
16	Не достигнут полностью
33	В большей степени не достигнут
50	Частично достигнут
66	Скорее достигнут, чем нет
83	Достигнут
100	Полностью достигнут

Таблица18 - Количественная оценка удовлетворенности потребителей

Оценка	Степень удовлетворенности
16	Не удовлетворен полностью
33	В большей степени не удовлетворен
50	Частично удовлетворен
66	Скорее удовлетворен, чем нет
83	Удовлетворен
100	Полностью удовлетворен

Предложенная модель имеет новшество, заключающееся в приведении к интегральной оценке абсолютно несопоставимых друг с другом компонентов, отражающих деятельность подразделений и компании в целом. Практическое применение методики заключается в получении высшим руководством объективной оценки в виде отчета о деятельности организации по показателям модели. Отчет содержит в себе сильные и слабые стороны деятельности организации, в нем также дается количественная интегральная оценка, позволяющая сопоставить уровень компании с достижениями прошлых периодов.

Такой подход к управлению предприятием позволяет оценить степень удовлетворенности потребителей, что способствует сохранению и увеличению доли рынка, повышению качества продукции, росту прибыли, открывает новые деловые возможности.

В соответствии с выделенными процессами СМК и на основе представленной математической модели была осуществлена апробация методики количественной оценки на ЗАО «Вемол». Исходными данными послужили отчеты соответствующих подразделений.

В соответствии с вышеизложенными процессами СМК и на основе представленного способа проведения количественной оценки менеджмента качества нами была осуществлена апробация методики количественной оценки на ЗАО «Вемол» (таблица19).

Процедуре мониторинга и изменений в системе ИСО 22000 уделяется больше внимания, чем в системе ИСО 9001. Анализ СМК, включает в себя подготовку отчета о функционировании СМК, анализ отчета высшим руководством компании, планирование улучшений, основанных на результатах анализа СМК.

Теоретики менеджмента утверждают, что из 100% времени, затраченного на производственный цикл, 85% - это бесполезные действия.Появляется возможность для последовательного анализа трендов, а не только расчета показателей предыдущих периодов, что соответственно позволяет оперативно реагировать на рыночную ситуацию.

Таблица 19 - Результаты оценки системы менеджмента качества и безопасности на молокоперерабатывающем предприятии ЗАО «Вемол»

	Элемент	Достижение результата (цели), A	Степень соответствия требованиям документации, B	Удовлетв. потребителей, C
1	Анализ рынка молочной сырьевой продукции	83	100	66
2	Лояльность потребителей к молочным брендам и прогнозирование их требований	50	83	50
3	Упаковка, погрузочно-разгрузочные работы, консервация и поставка	50	70	50
4	Мониторинг перерабатываемой молочной продукции	66	80	50
5	Мониторинг процессов производства	66	80	66
6	Управление контрольным и измерительным оборудованием	66	67	66
7	Предупреждение и корректировка несоответствий	66	75	66
8	Управление продукцией, соответствующей требованиям технических регламентов	33	80	66
9	Контроль, проведение испытаний и контрольные точки	66	63	66
10	Закупочная цена молочного сырья и материалов	66	70	66
11	Анализ себестоимости молочной продукции	83	61	66
12	Подготовка кадров	50	50	66
13	Ответственность руководства и мониторинг управленческого персонала	66	91	66
14	Управление проектированием производств и факторами риска	50	33	50
15	Управление инновациями молокоперерабатывающих предприятий	66	91	66
16	Конкурентоспособность продуктов молокопереработки	50	60	50
17	Внутренние проверки	66	80	50
18	Регистрация данных о качестве молочной продукции	83	100	66
19	Оборот документации и данных	66	75	66
Итоговые средние оценки компонентов		63	75	61
Интегрированный показатель самооценки		66

Исходными данными для расчета послужили отчеты соответствующих подразделений.

Расчеты показали, что существующая СМК с итоговой интегрированной оценкой 66 баллов недостаточно эффективна, есть потенциал для совершенствования ее элементов. При полном соответствии требованиям документации средняя оценка данного компонента будет 100 баллов. Следовательно, предприятие ЗАО «Вемол» сможет повысить интегрированный показатель самооценки до 75 баллов, а значит, повысить эффективность СМК.

Наличие осознанных политики и целей организации, распределяемых на всех уровнях управления четкость в принятии управленческих решений, высокий уровень их воплощения в жизнь делает организацию предсказуемой для покупателей, а значит укрепляет ее позиции на рынке. В связи с чем можно рекомендовать использовать мировой уровень менеджмента, сублимированный в требованиях стандарта ИСО 22000: 2007 как независимый критерий для оценки дальнейшего развития менеджмента как в ЗАО «Вемол», так и на других предприятиях молочной промышленности.