1.3. Технологическая характеристика шкаф пекарный шпэсм – 3
1.3.1. Назначение шкафа пекарского шпэсм-3
Пекарные шкафы предназначены для выпечки мелких хлебобулочных и кондитерских изделий.
1.3.2. Изображение шкафа пекарского шпэсм-3 с кратким описанием
Общий вид Разрез
Рис.1.3.2. Шкаф пекарский ШПЭСМ-3: 1-панель управления; 2-ручка; 3-дверца; 4-задвижка; 5,7-облицовки; 6-подставка; 8-теплоизоляция; 9-термобаллон датчика-реле температуры; 10-верхние тэны; 11-рабочая камера; 12-кондитерский лист; 13-подовый лист; 14-нижние тэны; 15-датчик-реле температуры.
1.3.3. Техническая характеристика шкафа пекарского шпэсм-3
Таблица 1.3.3.1
Техническая характеристика шкафа пекарского ШПЭСМ-3
Параметр |
ШПЭСМ - 3 |
Мощность, кВт |
14,4 |
Число камер, шт. |
3 |
Количество ТЭНОВ, шт. |
12 |
Максимальная темпера- тура в камере, °C |
350 |
Продолжительность разогрева камеры, мин. |
60 |
Габаритные размеры, мм: длина высота ширина |
1200 1630 1000 |
Масса, кг. |
60 |
1.3.4. Правила эксплуатации и техника безопасности шкафа пекарского шпэсм-3
К работе со шкафом допускаются лица, знающие её устройство и правила техники безопасности.
Перед включением шкафа проверяют исправность заземления и санитарное состояние, а также исправность пускорегулирующих приборов. Затем устанавливают лимб терморегулятора на необходимую температуру, подключают к электросети и с помощью пакетных переключателей включают рабочие камеры на сильный нагрев. При этом загораются сигнальные лампы. Как только камера прогреется до заданной температуры, сигнальные лампы гаснут, свидетельствуя о готовности шкафа к работе. Осторожно открывают дверки, устанавливают противни или кондитерские листы с продуктами. Пакетные переключатели переводят на слабый или средний нагрев в зависимости от требований технологии приготовления кулинарных изделий. При переводе печи на более низкую температуру нагрева выключают ТЭНы. И дают ей остыть до необходимой температуры. После этого переводят лимб терморегулятор на более низкую степень нагрева и включают ТЭНы.
Объём выходящего пара, образующегося при выпечке продуктов, регулируют с помощью вентиляционного отверстия в зависимости от требований технологического процесса приготовления пищи.
Шкаф содержат в чистоте. Ежедневно её наружную поверхность протирают влажной тканью или промывают мыльным раствором, а затем насухо вытирают мягкой сухой тканью. Перед уборкой или осмотром печь обязательно отключают от электросети.
Рис.1.3.4. Общий вид шкафа пекарского ШПЭСМ-3