- •Технологічна карта №1
- •1. Сфера застосування
- •2. Перелік сировини
- •3. Рецептура
- •4. Технологічний процес
- •5. Оформлення подача, реалізація та зберігання
- •6. Показники якості і безпечності
- •6.1. Органолептичні показники:
- •6.2. Мікробіологічні показники:
- •7. Харчова та енергетична цінність
- •Технологічна карта №2
- •1. Сфера застосування
- •2. Перелік сировини
- •2.2. Сировина, що використовується повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікат або свідоцтво якості
- •3. Рецептура
- •3.1. Рецептура наведена в таблиці
- •4. Технологічний процес
- •5. Оформлення подача, реалізація та зберігання
- •6. Показники якості і безпечності
- •6.1. Органолептичні показники:
- •6.2. Мікробіологічні показники:
- •7. Харчова та енергетичнацінність
- •Технологічна карта №3
- •1. Сфера застосування
- •2. Перелік сировини
- •2.2. Сировина, що використовується повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікат або свідоцтво якості
- •3. Рецептура
- •3.1. Рецептура наведена в таблиці
- •4. Технологічний процес
- •5. Оформлення подача, реалізація та зберігання
- •6. Показники якості і безпечності
- •6.1. Органолептичні показники:
- •6.2. Мікробіологічні показники:
- •7. Харчова та енергетична цінність
- •Технологічна карта №4
- •1. Сфера застосування
- •2. Перелік сировини
- •2.2. Сировина, що використовується повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікат або свідоцтво якості
- •3. Рецептура
- •3.1Рецептура наведена в таблиці
- •4. Технологічний процес
- •5. Оформлення подача, реалізація та зберігання
- •6. Показники якості і безпечності
- •6.1. Органолептичні показники:
- •6.2. Мікробіологічні показники:
- •7. Харчова та енергетична цінність
- •Технологічна карта №5
- •1. Сфера застосування
- •2. Перелік сировини
- •2.2.Сировина, що використовується повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікат або свідоцтво якості
- •3. Рецептура
- •3.1. Рецептура наведена в таблиці
- •4. Технологічний процес
- •5. Оформлення подача, реалізація та зберігання
- •6. Показники якості і безпечності
- •6.1.Органолептичні показники:
- •6.2.Мікробіологічні показники:
- •7. Харчова та енергетична цінність
3.1. Рецептура наведена в таблиці
Найменуваннясировини |
Витрати сировини на 1 порцію |
|
Маса брутто, г |
Маса нетто, г |
|
Морозиво вершкове |
140 |
140 |
Морозиво шоколадне |
30 |
30 |
Морозиво полуничне |
30 |
30 |
Банан |
|
|
Вершки збиті |
|
|
Шоколадний сироп |
|
|
Вихід |
|
200 |
4. Технологічний процес
Укладаються половинки бананів в порційне блюдо (для бананового спліта існують спеціальні подовжені креманки), між половинками розмістити три кульки морозива. Зверху полити шоколадним сиропом, прикрасити збитими вершками.
5. Оформлення подача, реалізація та зберігання
Подають у креманці. Температура подачі -40С. Термін реалізації – не більше 15 хвилин з моменту закінчення технологічного процесу.
6. Показники якості і безпечності
6.1.Органолептичні показники:
Зовнішній вигляд |
Приємний, шарики круглої форми |
Колір |
Притаманний компонентам, що входять до складу |
Запах |
З характерним запахом банану та шоколаду |
Смак |
Відповідає морозиву |
Консистенція |
Однорідна |
6.2.Мікробіологічні показники:
Показник |
Норма |
КМАФАМ, КОЄ/Г, не більш |
1,0х103 |
Бактеріїгрупикишковихпаличок |
Не допускаються в 0,1 г |
S.aureus |
Не допускаються в 0,1 г |
Бактерії роду Proteus |
Не допускаються в 0,1 г |
Бактерії роду Salmonella |
Не допускаються в 25,0 г |
L. Monocytogenes |
Не допускаються в 25,0 г |
7. Харчова та енергетична цінність
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
Енергетична цінність, Ккал |
3.7 |
15 |
19.4 |
203 ккал |
Розробник І.О. Грицаєнко