4. Технологічний процес

Яйця, сіль, цукор розмішати, додати холодне молоко (50% норми), всипати борошно і збивати до однорідної консистенції,додаючи молоко. Готове тісто процідити та випікати на змащених жиром розігрітих сковородах діаметром 24-26 см.

Банан розрізати на 4 частини, обсмажити у рослинній олії 3-4хв. та загорнути у млинці. Шоколад розтопити та полити готові млинці.

5. Оформлення подача, реалізація та зберігання

Подають на десертній тарілці. Температура подачі 3⁰С. Термін реалізації – не більше 48 годин з моменту закінчення технологічного процесу.

6. Показники якості і безпечності

6.1. Органолептичні показники:

Зовнішній вигляд	Виріб правильної форми, без зламів, вм'ятин і рваних частин.
Колір	Золотистий, рівномірний
Запах	Приємний, без сторонніх домішок
Смак	Приємний, властивий компонентам
Консистенція	Властива даному виробу, м'якоть - м'яка, пориста, не злипші

6.2. Мікробіологічні показники:

КМАФАнМ, КОЕ\г, не більше	Маса продукту (г), в якому не допускається
	БГКП	S. aureus	Proteus	Патогенні бактерії, сальмонели	Плісені, КОЕ\г, не більше
1 х 1Е3	1,0	1,0	0,1	25	50

7. Харчова та енергетична цінність

Білки	Жири	Вуглеводи	Енергетичнацінність, Ккал
6.72	8.12	27.97	211.84

Розробник І.О. Грицаєнко

ЗАТВЕРДЖЕНО директор Харківського торговельно-економічного інституту КНТЕУ ___________ Гурова К.Д. «21» березня 2013 р.

Технологічна карта №5

1. Сфера застосування

Наступна технологічна карта розповсюджується на страву морозиво «Банановий спліт», котре виробляється в технологічній лабораторії ХТЕІ КНТЕУ

2. Перелік сировини

2.1. Для виготовлення «Банановий спліт» використовують наступну сировину:

Найменування сировини	Вид документу
Морозиво вершкове	Відповідає ГОСТам і ТУ України
Морозиво шоколадне
Морозиво полуничне
Банан
Вершки збиті
Шоколадний сироп

Або продукти іноземних фірм, що мають сертифікати і свідоцтво якості України

2.2.Сировина, що використовується повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікат або свідоцтво якості

3. Рецептура