6.2. Мікробіологічні показники:

КМАФАнМ, КОЕ\г, не більше	Маса продукту (г), в якому не допускається
	БГКП	Стафілокок золотистий	Бактерії роду протея	Патогенні бактерії, сальмонели
1*103	1,0	1,0	-	25

7. Харчова та енергетичнацінність

Білки	Жири	Вуглеводи	Енергетична цінність, Ккал
32.1	21.4	4.1	367,0

Розробник І.О. Грицаєнко

ЗАТВЕРДЖЕНО директор Харківського торговельно-економічного інституту КНТЕУ ___________ Гурова К.Д. «21» березня 2013 р.

Технологічна карта №3

1. Сфера застосування

Наступна технологічна карта розповсюджується на страву Мідії заливні, яка виготовляється в технологічній лабораторії ХТЕІ КНТЕУ

2. Перелік сировини

2.1. Для виготовлення страви Мідії заливні використовують наступну сировину:

Найменування сировини	Вид документу
Мідії	Відповідає ГОСТам і ТУ України
Рибний бульйон
Морква
Коріння перушки
Желатин
Сіль

Або продукти іноземних фірм, що мають сертифікати і свідоцтво якості України

2.2. Сировина, що використовується повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікат або свідоцтво якості

3. Рецептура

3.1. Рецептура наведена в таблиці

Найменуваннясировини	Витрати сировини на 1 порцію
	Маса брутто, г	Маса нетто, г
Мідії	80	80
Рибний бульйон	50	50
Морква	10	10
Петрушка	5	5
Желатин	8	8
Сіль	3	3
Вихід:		155

4. Технологічний процес

Відварені мідії укладають на тонкий шар налитого в деко і застиглого желе так, щоб між шматками залишалися невеликі проміжки. Кожну порцію прикрашають петрушкою, часточками лимона і вареної моркви. Потім прикраси закріплюють охолодженим желе і дають застигнути. Після цього мідії заливають желе, що б його шар над ними був 0,5-0,8 см.

5. Оформлення подача, реалізація та зберігання

Страву відпускають в порційній посуді відразу після приготування. Температура страви при подачі повинна бути не вище 14 ° C. Допустимий термін зберігання становить 1 годину при температурі зберігання не вище 14 ° C.