Теоретична частина

1. Ненасичені жирні кислоти.

2. Есенціальні (незамінні) жирні кислоти.

Тестова частина

1. Окиснення протікає швидше під дією:

1) світла;

2) кисню.

2. У чому полягає сутність способу нормалізації молока?

1) у доведенні до певних норм вмісту сухих речовин;

2) у змішуванні;

3) у доведенні до певних норм кислотності.

3. Яку речовину вводять до молока з какао, щоб уникнути значного осаду?

1) желатин;

2) агар;

3) хлорид кальцію.

4. Які речовини додають при виготовленні молока для коктейлів?

1) цукор, піноутворювач;

2) кухонну сіль, метилцелюлозу;

3) хлорид кальцію, цукор.

5. Який показник якості свідчить про вміст сухих речовин у молоці?

1) кислотність;

2) густина;

3) електропровідність.

6. Яких ґатунків має бути молоко при заготівлі, якщо воно буде використовуватися для виробництва продуктів дитячого харчу­вання?

1) вищого, 1-го; 2-го;

2) вищого, 1-го;

3) 1-го; 2-го.

7. На визначенні якого продукту кінцевого окиснення ліпідів молока базується визначення глибини окиснення молочного жиру?

1) ацетальдегіду;

2) жирних кислот;

3) малонового альдегіду.

8. На які фази розподіляється молоко під час сепарування?

1) плазма, знежирена фаза;

2) плазма, вершки;

3) жирова фаза, вершки.

9. Що додають при виготовленні молока білкового?

1) цикорій;

2) сухе знежирене молоко;

3) метилцелюлозу;

10. Яку додаткову функцію одночасно виконує піноутворювач у молоці для коктейлів?

1) інгібітора;

2) стабілізатора;

3) антибіотика.

11. Пробою на який фермент користуються для контролю пасте­ризації молока?

1) поліфенолоксидазу;

2) амілазу;

3) аскорбінатоксидазу;

4) пероксидазу.

12. Назвіть фазу, упродовж якої у молоці діють імунні тіла:

1) інгібіторна;

2) бактерицидна;

3) стимуляторна.

13. Чи придатне молозиво для промислової обробки?

1) так, придатне;

2) ні, не придатне;

3) інколи придатне.

14. Носієм яких властивостей молока є глобулін?

1) харчової цінності;

2) буферних;

3) імунних.

15. Які речовини молочного жиру забезпечують стійкість жирової емульсії?

1) білки;

2) фосфатиди;

3) жирні кислоти.

16. В яку речовину перетворюється молочний цукор під дією мікроорганізмів при виробництві багатьох молочних продуктів?

1) лимонну кислоту;

2) масляну кислоту;

3) молочну кислоту.

17. Чи можуть ферменти пероксидаза або фосфотаза слугувати показником бактеріальної забрудненості молока?

1) ні, не можуть;

2) так, можуть;

3) інколи можуть.

18. Яка хімічна природа імунних тіл?

1) вуглеводна;

2) жирова;

3) білкова.

19. За яким фізико-хімічним показником можна визначити розве­дення молока водою?

1) густиною;

2) осмотичним тиском;

3) електропровідністю;

4) кислотністю.

20. Назвіть білок, який містить найбільшу частку у складі молока:

1) Глобулін;

2) Альбумін;

3) Казеїн;

4) міоальбумін.

Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі

Протокол №1 від 30 серпня 2012 р

КИЇВСЬКИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Модульнана контрольна робота
Галузь знань 0305 Напрям підготовки 6.030510	Економіка та підприємництво Товарознавство і торговельне підприємництво
Дисципліна:	Товарознавство (Харчові продукти)

ВАРІАНТ № 8