
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Глобулін;
- •Казеїн;
- •Альбумін;
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •1) Глобулін;
- •2) Альбумін;
- •3) Казеїн;
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •1) Глобулін;
- •2) Альбумін;
- •3) Казеїн;
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Глобулін;
- •Казеїн;
- •Альбумін;
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Лактоза;
- •Альбумін;
- •Казеїн.
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •1. Основною культурою молочнокислих бактерій для виготовлення кисляку є:
- •2. Кисломолочні продукти, що мають показники безпечності, містять:
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •19. При якій температурі повинно зберігатися масло вершкове в споживчій тарі в роздрібній торговельній мережі?
- •20. Від яких основних факторів залежить термін зберігання масла вершкового в споживчій тарі?
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •1) Амілази;
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •1) Амілази;
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Лактоза;
- •Альбумін;
- •Казеїн.
- •Теоретична частина
- •Охарактеризувати дефекти тваринних топлених жирів і причини їх виникнення. Тестова частина
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •1) Глобулін;
- •2) Альбумін;
- •3) Казеїн;
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •1) Глобулін;
- •2) Альбумін;
- •3) Казеїн;
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Глобулін;
- •Казеїн;
- •Альбумін;
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Глобулін;
- •Казеїн;
- •Альбумін;
- •Теоретична частина
- •Тестова частина
- •Лактоза;
- •Альбумін;
- •Казеїн.
- •Лактоза;
- •Альбумін;
- •Казеїн.
Теоретична частина
Гліцериди: будова, склад.
Насичені жирні кислоти.
Тестова частина
1. На які види поділяється молоко залежно від теплової обробки?
1) пастеризоване, пряжене;
2) стерилізоване, свіжонадоєне, пряжене;
3) пастеризоване, стерилізоване.
2. Які реакції лежать в основі виготовлення молока пряженого?
1) ферментативного потемніння;
2) кольорові реакції;
3) меланоїдиноутворення, карамелізації.
3. Якими речовинами збагачене шкільне молоко?
1) білком;
2) каротином;
3) вітаміном С;
4) мінеральними речовинами.
4. Для якого виду молока пастеризованого стандартом нормується найвища кислотність?
1) вітамінізованого;
2) білкового;
3) пряженого.
5. На які ґатунки поділяється молоко при закупівлі?
1) 1-й, 2-й, 3-й;
2) вищий, 1-й, 2-й;
3) 1-й, 2-й.
6. Які дефекти смаку можуть з’являтись у молоці відразу після теплової обробки?
1) курний присмак, прогірклий;
2) присмаки перепастеризації, карамелізації, пригорілий;
3) салистий присмак, карамелізації.
7. За якої температури здійснюється теплова обробка при виготовленні молока пряженого, °С?
1) 60–70;
2) 70–80;
3) 95–98.
8. Що використовується як наповнювач при виготовленні молока солодового?
1) корінь солодки;
2) солодовий екстракт (пророслі зерна ячменю);
3) пророслі зерна пшениці.
9. В якому молоці вища густина?
1) знежиреному;
2) з вмістом жиру 6%;
3) пряженому.
10. Назвіть органолептичні показники, які нормуються стандартом для питного молока:
1) зовнішній вигляд, смак, запах;
2) зовнішній вигляд і консистенція, смак і запах, колір;
3) колір, консистенція, смак.
11. На які види поділяється молоко залежно від теплової обробки?
1) пастеризоване, пряжене;
2) стерилізоване, свіжонадоєне, пряжене;
3) пастеризоване, стерилізоване.
12. Які реакції лежать в основі виготовлення молока пряженого?
1) ферментативного потемніння;
2) кольорові реакції;
3) меланоїдиноутворення, карамелізації.
13. Якими речовинами збагачене шкільне молоко?
1) білком;
2) каротином;
3) вітаміном С;
4) мінеральними речовинами.
14. Для якого виду молока пастеризованого стандартом нормується найвища кислотність?
1) вітамінізованого;
2) білкового;
3) пряженого.
15. На які ґатунки поділяється молоко при закупівлі?
1) 1-й, 2-й, 3-й;
2) вищий, 1-й, 2-й;
3) 1-й, 2-й.
16. Які дефекти смаку можуть з’являтись у молоці відразу після теплової обробки?
1) курний присмак, прогірклий;
2) присмаки перепастеризації, карамелізації, пригорілий;
3) салистий присмак, карамелізації.
17. За якої температури здійснюється теплова обробка при виготовленні молока пряженого, °С?
1) 60–70;
2) 70–80;
3) 95–98.
18. Що використовується як наповнювач при виготовленні молока солодового?
1) корінь солодки;
2) солодовий екстракт (пророслі зерна ячменю);
3) пророслі зерна пшениці.
19. В якому молоці вища густина?
1) знежиреному;
2) з вмістом жиру 6%;
3) пряженому.
20. Назвіть органолептичні показники, які нормуються стандартом для питного молока:
1) зовнішній вигляд, смак, запах;
2) зовнішній вигляд і консистенція, смак і запах, колір;
3) колір, консистенція, смак.
Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі
Протокол №1 від 30 серпня 2012 р
КИЇВСЬКИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ |
|
Модульнана контрольна робота |
|
Галузь знань 0305 Напрям підготовки 6.030510 |
Економіка та підприємництво Товарознавство і торговельне підприємництво |
|
|
Дисципліна: |
Товарознавство (Харчові продукти) |
ВАРІАНТ № 7