1. Лактоза;

2. Альбумін;

3. мінеральні речовини;

4. Казеїн.

20. Яка характерна властивість молока зумовлює можливість продукування молочної кислоти без пригнічення на певний час життєдіяльності мікрофлори?

1. високий вміст лактози;

2. оптимальне співвідношення білкової та жирової фази;

3. буферність;

4. характерний мінеральний склад молока.

Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі

Протокол №1 від 30 серпня 2012 р