Теоретична частина

1. Характеристика основних вітчизняних виробників харчових жирів та жирових соусів.

2. Класифікація жирів за походженням.

Тестова частина

1. Які білки молока є носіями імунних тіл?

1) альбуміни;

2) глобуліни;

3) глютеліни;

4) гістони.

2. Які властивості молока створюють умови для розвитку молочнокислих бактерій при відносно високій кислотності?

1) кислотність;

2) буферність;

3) розчинність.

3. З молока якої тварини виготовляють кумис?

1) кобилиці;

2) буйволиці;

3) кози;

4) вівці.

4. Зазначте межі коливання вмісту молочного цукру в коров’я­чому молоці, %:

1) 2–2;

2) 4–5;

3) 10–15.

5. В яких формах може знаходитись казеїнат кальцію у коров’я­чому молоці?

1) альфа, бета, гамма;

2) альфа, бета;

3) бета, гамма.

6. Чим відрізняється казеїн, отриманий кислотним способом, від сичужного?

1) більшим вмістом кальцію;

2) меншим вмістом кальцію;

3) не відрізняється.

7. Назвіть продукти гідролізу лецитину:

1) фосфорна кислота, холін;

2) жирні кислоти, фосфорна кислота, холін;

3) жирні кислоти, інозит, кефалін.

8. Вміст яких вітамінів у молоці не залежить від кормового раціону?

1) водорозчинних;

2) жиророзчинних;

3) вітаміну D та С.

9. Яких речовин міститься в молозиві більше, ніж в молоці?

1) мінеральних речовин;

2) кислот, сухих речовин;

3) ферментів.

10. Якою буде густина в молоці підвищеної жирності?

1) більшою;

2) не змінюється від жирності;

3) меншою.

11.Способи виробництва кисломолочного сиру:

1. кислотний та сичужний;

2. кислотно-сичужний та сичужний;

3. кислотний, сичужний, роздільний;

4. кислотний, кислотно-сичужний, роздільний.

12. За жирністю кисломолочний сир поділяють на:

1. жирний та нежирний;

2. жирний, нежирний, знежирений;

3. жирний, напівжирний, нежирний;

4. жирний та напівжирний.

13. Кефір, кисляк, ряжанка, йогурт, аерін без додаткової обробки та спеціальних видів упакування збері­гаються, год:

1. 48;

2. 36;

3. 72;

4. 60.

14. Обмеженість терміну зберігання традиційних дієтичних кисломолочних продуктів зумовлена переважно:

1. відсутністю консервантів;

2. наявністю живих бактерій, сприятливістю хімічного складу для розвитку певних мікроорганізмів;

3. відсутністю теплової обробки готового продукту та наявністю сторонньої мікрофлори;

4. наявністю молочної кислоти.

15. Термін зберігання сметани фасованої без додаткової обробки і спеціального упакування становить, год:

1. 36;

2. 24;

3. 72;

4. 48.

16. Термін зберігання сметани вагової без додаткової обробки і спеціального упакування становить, год:

1. 36;

2. 48;

3. 24;

4. 72.

17. Температура зберігання звичайних кисломолочних продуктів становить, °С:

1. -0 – +8;

2. +5 – +8;

3. -1 – +8;

1. 0 – +5.

18. Густа консистенція ацидофільних продуктів зумовлена:

1. жирністю;

2. підвищеним вмістом сухих речовин;

3. продуктами життєдіяльності слизоутворювальних бактерій;

4. коагуляцією казеїну.

19. Специфічний колір ряжанки зумовлений:

1. продуктами карамелізації лактози;

2. додаванням колеру;

3. продуктами реакції меланоїдиноутворення;

4. використанням барвних речовин.

20. Які види молочних бактерій накопичують найбільше антибіотичних речовин під час бродіння?

1. молочнокислий стрептокок;

2. ацидофільна паличка;

3. болгарська паличка;

4. дріжджі.

Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі

Протокол №1 від 30 серпня 2012 р

КИЇВСЬКИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Модульна контрольна робота
Галузь знань 0305 Напрям підготовки 6.030510	Економіка та підприємництво Товарознавство і торговельне підприємництво
Дисципліна:	Товарознавство (Харчові продукти)

ВАРІАНТ № 4