Теоретична частина

1. Основні відмінності брускових і м’яких наливних маргаринів.

2. Охарактеризувати показники якості маргарину за чинним стан­дартом. Поділ столових маргаринів на товарні сорти.

Тестова частина

1. Назвіть дефект молока біохімічного походження, який є наслідком розвитку психрофільних бактерій:

1) фруктовий присмак;

2) карамельний присмак;

3) салистий присмак.

2 Які бактерії зумовлюють дефект прокисання у пастеризова­ному молоці?

1) пропіоновокислі;

2) маслянокислі;

3) молочнокислі.

3. Продукти змішаного бродіння – це продукти, утворені здебільшого внаслідок життєдіяльності:

1. різних видів молочнокислих бактерій;

2. молочнокислих, пропіоновокислих бактерій;

3. пропіоновокислих бактерій та дріжджів;

4. молочнокислих бактерій та дріжджів.

4. Характерною рисою дієтичних кисломолочних продуктів типу йогуртів є:

1. додавання плодово-ягідної сировини та використання певних культур молочнокислих бактерій;

2. низька кислотність;

3. підвищений вміст сухих речовин та використання певних культур молочнокислих бактерій;

4. скорочений термін бродіння.

5. Основними біохімічними процесами, що протікають під час виробництва дієтичних кисломолочних продуктів, є:

1. спиртове та молочнокисле бродіння;

2. спиртове бродіння, молочнокисле бродіння, коагуляція казеїну, гелеутворення, протеоліз;

3. коагуляція казеїну, молочнокисле бродіння, спиртове бродіння;

4. спиртове бродіння, молочнокисле бродіння, коагуляція казеїну, гелеутворення.

6. Біологічна цінність дієтичних кисломолочних продуктів здебільшого зумовлена:

1. наявністю живих культур молочнокислих бактерій, підвищеним вмістом вітамінів групи В, аскорбінової кислоти, легкозасвою­ваних форм білків, антибіотичних речовин;

2. вмістом молочної кислоти, фізіологічно активних доз етилового спирту, живих молочнокислих бактерій;

3. наявністю живих культур молочнокислих бактерій, підвищеним вмістом вітамінів групи В, оптимальним співвідношенням кальцію та фосфору, значною кількістю вільних амінокислот, аскорбінової кислоти;

4. підвищеним вмістом водо- та жиророзчинних вітамінів, живих молочнокислих бактерій, антибіотичних речовин, імунних тіл.

7. Титрована кислот­ність продукту залежно від наявності молочнокислих паличок може підніматися, ° Тернера:

1. 200;

2. 300;

3. 100;

4. 400.

8. Дієтичні кисломолочні продукти термостатного та резервуар­ного способів виробництва за зовнішнім виглядом розрізняють за:

1. консистенцією згустку та наявністю бульбашок вуглекислого газу;

2. консистенцією згустку, наявністю бульбашок вуглекислого газу, кольором;

3. кольором і консистенцією згустку;

4. консистенцією згустку та наявністю відстоювання сироватки.

9. Кефірний грибок – це:

1. особливий вид дріжджів;

2. симбіотична культура, що складається з великої кількості різновидів молочнокислих бактерій та дріжджів, незначної кількості інших бактерій;

3. симбіотична культура молочнокислих та пропіоновокислих бактерій;

4. особливий вид найпростіших грибів.

10. За стандартом сметану поділяють за:

1. жирністю і кислотністю;

2. вмістом сухих речовин;

3. жирністю;

4. жирністю і способом утворення згустку.

11. Які бактерії зумовлюють дефект прокисання у пастеризова­ному молоці?

1) пропіоновокислі;

2) маслянокислі;

3) молочнокислі.

12. Назвіть основні способи виробництва дієтичних кисломолоч­них продуктів:

1. термостатно-резервуарний, резервуарний;

2. термостатний, резервуарний;

3. термостатний, кислотний;

4. термостатний, резервуарно-кислотний.

13. Продукти змішаного бродіння – це продукти, утворені здебільшого внаслідок життєдіяльності:

1. різних видів молочнокислих бактерій;

2. молочнокислих, пропіоновокислих бактерій;

3. пропіоновокислих бактерій та дріжджів;

4. молочнокислих бактерій та дріжджів.

14. Характерною рисою дієтичних кисломолочних продуктів типу йогуртів є:

1. додавання плодово-ягідної сировини та використання певних культур молочнокислих бактерій;

2. низька кислотність;

3. підвищений вміст сухих речовин та використання певних культур молочнокислих бактерій;

4. скорочений термін бродіння.

15. Основними біохімічними процесами, що протікають під час виробництва дієтичних кисломолочних продуктів, є:

1. спиртове та молочнокисле бродіння;

2. спиртове бродіння, молочнокисле бродіння, коагуляція казеїну, гелеутворення, протеоліз;

3. коагуляція казеїну, молочнокисле бродіння, спиртове бродіння;

4. спиртове бродіння, молочнокисле бродіння, коагуляція казеїну, гелеутворення.

16. Гомо- та гетероферментативні види молочнокислого бродіння розрізняють за складом кінцевих продуктів бродіння:

1. кількістю видів мікроорганізмів, що беруть участь у бродінні;

2. кількістю кінцевих продуктів бродіння та за кількістю видів мікроорганізмів, що беруть участь у бродінні;

3. складом кінцевих продуктів бродіння;

4. кількістю утворених побічних продуктів бродіння.

17. Титрована кислот­ність продукту залежно від наявності молочнокислих паличок може підніматися, ° Тернера:

1. 200;

2. 300;

3. 100;

4. 400.

18. Дієтичні кисломолочні продукти термостатного та резервуар­ного способів виробництва за зовнішнім виглядом розрізняють за:

1. консистенцією згустку та наявністю бульбашок вуглекислого газу;

2. консистенцією згустку, наявністю бульбашок вуглекислого газу, кольором;

3. кольором і консистенцією згустку;

4. консистенцією згустку та наявністю відстоювання сироватки.

19. Кефірний грибок – це:

1. особливий вид дріжджів;

2. симбіотична культура, що складається з великої кількості різновидів молочнокислих бактерій та дріжджів, незначної кількості інших бактерій;

3. симбіотична культура молочнокислих та пропіоновокислих бактерій;

4. особливий вид найпростіших грибів.

20. За стандартом сметану поділяють за:

1. жирністю і кислотністю;

2. вмістом сухих речовин;

3. жирністю;

4. жирністю і способом утворення згустку.

Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі

Протокол №1 від 30 серпня 2012 р

КИЇВСЬКИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Модульнана контрольна робота
Галузь знань 0305 Напрям підготовки 6.030510	Економіка та підприємництво Товарознавство і торговельне підприємництво
Дисципліна:	Товарознавство (Харчові продукти)

ВАРІАНТ № 28