1) Амілази;

2) сичугового;

3) протеінази.

16. За який проміжок часу утворюється згусток при виробництві твердих сичугових сирів, хв?

1) 20–30;

2) 5–7;

3) 50–60.

17. Зазначте температуру першого етапу дозрівання більшості сирів, °С:

1) 10–12;

2) 13–15;

3) 20–30.

18. На які групи поділяють усі сири залежно від сировини?

1) натуральні та плавлені;

2) розсільні та натуральні;

3) натуральні та перероблені.

19. Назвіть тверді сири типу Швейцарського:

1) Московський, Карпатський, Ементальський, Український;

2) Карпатський, Камамбер, Латвійський, Російський;

3) Ярославський, Дорогобузький, Український, Пікантний.

20. Яка температура повторного нагрівання характерна для сирів типу Швейцарського?

1) низька температура повторного нагрівання;

2) висока температура повторного нагрівання;

3) без повторного нагрівання.

Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі

Протокол №1 від 30 серпня 2012 р

КИЇВСЬКИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Модульнана контрольна робота
Галузь знань 0305 Напрям підготовки 6.030510	Економіка та підприємництво Товарознавство і торговельне підприємництво
Дисципліна:	Товарознавство (Харчові продукти)

ВАРІАНТ № 16

Теоретична частина

1. Класифікація олій залежно від глибини рафінації.

2. Охарактеризувати основні дефекти рослинних олій, причини їх утворення.

Тестова частина

1. Який дефект масла виникає при недостатньому промиванні масляного зерна?

1) опалісценція;

2) каламутна крапля;

3) велика крапля.

2. У який спосіб при виробництві регулюють консистенцію масла?

1) підбиранням температури води під час промивання масляного зерна;

2) тривалістю промивання масляного зерна;

3) не проводять промивку масляного зерна.

3. Якою обробкою доводять вміст води у маслі до норми?

1) механічною (пропусканням через вальці);

2) біохімічною;

3) хімічною.

4. Чи відрізняються між собою процеси агрегації жирових кульок та утворення зерна при збиванні вершків у масловиго­тувачах періодичної й безперервної дії?

1) так, відрізняються;

2) ні, не відрізняються.

5. У яких масловиготувачах процес збивання вершків і утворення масляного зерна відбувається швидше?

1) безперервної дії;

2) періодичної дії.

6. Яким способом відбувається виготовлення масла за допомогою перетворення високожирних вершків?

1) періодичної дії;

2) безперервним (потоковим).

7. У якому виді масла вершкового найбільший вміст вологи?

1) топленому;

2) селянському;

3) бутербродному;

4) екстра.

8. У якому виді масла вершкового найменший вміст вологи?

1) екстра;

2) топленому;

3) бутербродному;

4) селянському.

9. Чи поділяється масло вершкове на товарні сорти?

1) так;

2) ні.

10. За якими органолептичними показниками визначають якість вершкового масла згідно з чинним стандартом?

1) зовнішній вигляд, смак і запах;

2) консистенція, колір;

3) смак і запах, консистенція, зовнішній вигляд, колір.

11. Зазначте межі коливання вмісту води у коров’ячому молоці, %:

1) 5–10;

2) 20–40;

3) 50–60;

4) 83–89.

12. На який білок коров’ячого молока припадає 80% загального вмісту білків?

1) альбумін;

2) казеїн;

3) глобулін;

4) глютелін.

13. Які види молока належать до альбумінового?

1) кобиляче, материнське, оленяче, віслюче;

2) коров’яче, кобиляче, козяче;

3) материнське, козяче, коров’яче.

14. З якою характеристикою молочного жиру пов’язане найкраще засвоювання його організмом людини?

1) з низькою температурою плавлення;

2) з високим вмістом розчинних вуглеводів;

3) з високою температурою плавлення.

15. Який редукуючий дисахарид входить до складу молока?

1) мальтоза;

2) лактоза;

3) цукроза.

16. Назвіть найважливіші мінеральні елементи, що містяться в молоці в легкозасвоюваній формі і добре збалансованих співвід­ношеннях:

1) Fe і Zn;

2) Р і Са;

3) К і Na;

4) Cu і F.

17. Які ферменти можуть слугувати показником бактеріальної забрудненості молока?

1) трансферази;

2) редуктази;

3) амілази;

4) синтетази.

18. Назвіть головний чинник тривалості бактерицидної фази молока:

1) чистота;

2) температура;

3) тиск;

4) вологість.

19. Зазначте межі кислотності свіжонадоєного молока, ° Тернера:

1) 2–3;

2) 16–18;

3) 20–21;

4) 22–23.

20. Молоко якої тварини має такі відмін­ності від коров’ячого: жирові кульки значно дрібніші, вміст імунних тіл і мінеральних речовин дещо вищий, злегка солонуватий смак:

1) оленяче;

2) козине;

3) буйволиць;

4) вівці.

Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі

Протокол №1 від 30 серпня 2012 р

КИЇВСЬКИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Модульнана контрольна робота
Галузь знань 0305 Напрям підготовки 6.030510	Економіка та підприємництво Товарознавство і торговельне підприємництво
Дисципліна:	Товарознавство (Харчові продукти)

ВАРІАНТ № 17