Теоретична частина

1. За яким принципом класифікують олійні рослини? Частини насіння яких неолійних рослин використовують для видалення олій?

2. Охарактеризувати вимоги до якості олійної сировини.

Тестова частина

1. Причинами виникнення дефекту тягучої слизистої консис­тенції дієтичних кисломолочних продуктів є:

1. утворення надмірної кількості молочної кислоти;

2. розвиток слизоутворювальних видів молочнокислих бактерій;

3. розвиток бактерій групи кишкової палички та маслянокислих бактерій;

4. порушення температурного режиму пастеризації.

2. Чим зумовлено встановлення граничної кислотності під час приймання молока на виробництві (на межі 21° Тернера)?

1. зменшенням харчової цінності;

2. коагуляцією казеїну при пастеризації;

3. погіршенням органолептичних властивостей;

4. зменшенням кількості живих молочнокислих бактерій.

3. Застосування певних видів дієтичних кисломолочних продук­тів у лікувальному харчуванні зумовлено вмістом:

1. молочної кислоти;

2. вітамінів групи В;

3. антибіотичних речовин;

4. живих молочнокислих бактерій.

4. Закваска для виробництва ацидофіліну складається з:

1. ацидофільної палички, болгарської палички, молочнокислого стрептококу;

2. ацидофільної палички, біфідобактерій, дріжджів;

3. ацидофільної палички, кефірних грибків, болгарської палички, молочнокислого стрептококу;

4. ацидофільної палички, молочнокислого стрептококу, кефірних грибків.

5. Освіжаючий смак дієтичних кисломолочних продуктів зумов­лений вмістом:

1. молочної кислоти та етилового спирту;

2. летких жирних кислот та вуглекислого газу;

3. етилового спирту та вуглекислого газу;

4. солей та етилового спирту.

6. Специфічний кисломолочний аромат дієтичних кисломо­лоч­них продуктів зумовлений вмістом:

1. молочної кислоти та етилового спирту;

2. молочної кислоти та діацетилу;

3. діацетилу та ацетальдегіду;

4. ацетальдегіду та летких жирних кислот.

7. Рідка консистенція кобилячого кумису зумовлена:

1. зниженим вмістом жиру;

2. зниженим вмістом білкових речовин та співвідношенням альбуміну і казеїну;

3. зниженим вмістом сухих речовин;

4. застосуванням певних культур молочнокислих бактерій.

8. Триденний кефір справляє на травну систему людини:

1. послаблюючу дію;

2. в’яжучу дію;

3. не впливає на роботу травного тракту.

9. Основним компонентом сухих речовин сироватки є:

1. Лактоза;

2. Альбумін;

3. мінеральні речовини;

4. Казеїн.

10. Яка характерна властивість молока зумовлює можливість продукування молочної кислоти без пригнічення на певний час життєдіяльності мікрофлори?

1. високий вміст лактози;

2. оптимальне співвідношення білкової та жирової фази;

3. буферність;

4. характерний мінеральний склад молока.

11. Який дефект масла виникає при недостатньому промиванні масляного зерна?

1) опалісценція;

2) каламутна крапля;

3) велика крапля.

12. У який спосіб при виробництві регулюють консистенцію масла?

1) підбиранням температури води під час промивання масляного зерна;

2) тривалістю промивання масляного зерна;

3) не проводять промивку масляного зерна.

13. Якою обробкою доводять вміст води у маслі до норми?

1) механічною (пропусканням через вальці);

2) біохімічною;

3) хімічною.

14. Чи відрізняються між собою процеси агрегації жирових кульок та утворення зерна при збиванні вершків у масловиго­тувачах періодичної й безперервної дії?

1) так, відрізняються;

2) ні, не відрізняються.

15. У яких масловиготувачах процес збивання вершків і утворення масляного зерна відбувається швидше?

1) безперервної дії;

2) періодичної дії.

16. Яким способом відбувається виготовлення масла за допомогою перетворення високожирних вершків?

1) періодичної дії;

2) безперервним (потоковим).

17. У якому виді масла вершкового найбільший вміст вологи?

1) топленому;

2) селянському;

3) бутербродному;

4) екстра.

18. У якому виді масла вершкового найменший вміст вологи?

1) екстра;

2) топленому;

3) бутербродному;

4) селянському.

19. Чи поділяється масло вершкове на товарні сорти?

1) так;

2) ні.

20. За якими органолептичними показниками визначають якість вершкового масла згідно з чинним стандартом?

1) зовнішній вигляд, смак і запах;

2) консистенція, колір;

3) смак і запах, консистенція, зовнішній вигляд, колір.

Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі

Протокол №1 від 30 серпня 2012 р

КИЇВСЬКИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Модульнана контрольна робота
Галузь знань 0305 Напрям підготовки 6.030510	Економіка та підприємництво Товарознавство і торговельне підприємництво
Дисципліна:	Товарознавство (Харчові продукти)

ВАРІАНТ № 13