Теоретична частина

1. Хімічний склад м’язової та сполучної тканин м’яса риби.

2. Харчова цінність м’яса риби.

Тестова частина

1. У туші яких тварин міститься найменша (в загальній сумі) кількість сполучної, кісткової і хрящової тканини?

1. Свинина.

2. Яловичина.

3. Баранина.

4. Козлятина.

2. Енергетична цінність м’яса збільшується…

1. Не залежить від віку та вгодованості тварин.

2. Зі зменшенням вгодованості та віку тварин.

3. Зі збільшенням вгодованості та зменшенням віку тварин.

4. Зі збільшенням вгодованості та віку тварин.

3. Назвіть середній вміст мінеральних речовин у м’ясі тварин.

1. 0,8–11%.

2. 10–15%.

3. 10–20%.

4. 5–20%.

4. Від чого залежить хімічний склад м’яса тварин?

1. Породи та вгодованості.

2. Виду, породи, статі, віку, вгодованості й умов утримання.

3. Породи, статі, віку та вгодованості.

4. Виду, породи, статі, вгодованості і умов утримання.

5. Які білки входять до складу з’єднувальної тканини?

1. Актин, глобулін, ретикулін.

2. Міозин, актин, глобулін.

3. Міозин, колаген, глобулін.

4. Колаген, еластин, ретикулин.

6. Які властивості має м’ясо протягом перших 1–2 годин після забою?

1. Ніжну консистенцію та високу вологовбирну здатність.

2. Жорстку консистенцію та низьку вологовбирну здатність.

3. Жорстку консистенцію та високу вологовбирну здатність.

4. Ніжну консистенцію та низьку вологовбирну здатність.

7. Як змінюється якість м’яса упродовж перших двох діб зберігання при низьких температурах?

1. Консистенція, вологоутримуюча здатність та здатність до набухання різко погіршується.

2. Консистенція, вологоутримуюча здатність і здатність до набухання різко покращується.

3. Вологоутримуюча здатність та здатність до набухання різко покращується.

4. Консистенція і здатність до набухання різко покращується.

8. На які стадії визрівання, залежно від змін ніжності, поділяється м’ясо?

1. Автоліз, розм’якшення.

2. Мікробіологічне розм’якшення.

3. Заклякання.

4. Заклякання, розм’якшення.

9. Через скільки годин після забою тварин м’ясо починає набувати жорсткості?

1. 7–8.

2. 1–2.

3. 2–3.

4. 4–6.

10. Через скільки годин після забою тварин м’ясо набуває максимальної жорсткості?

1. 12–24.

2. 6–8.

3. 4–5.

4. 7–8.

11. Скільки років відбувається дозрівання вина при доступі кисню повітря, коли воно набуває стабільності та притаман­них типу органо­лептичних властивостей, тобто становиться "розливодозрілим"?

1. Від 2 до 4 років.

2. Від 0,5 до 1 року.

3. Від 3 до 6 років.

4. Від 4 до 5 років.

12. Які процеси та реакції мають найбільше значення під час дозрівання вина?

1. Окислювально-відновлювальні процеси, цукроамінні реакції.

2. Відновлювальні процеси, цукроамінні реакції.

3. Окислювальні процеси, реакції меланоїдино-утворення.

4. Окислювальні процеси, відновлювальні процеси.

13. Як називається етап життя вина, коли окислювальні процеси не можуть більше покращувати смакові та ароматичні властивості вина?

1. Утворення.

2. Формування.

3. Старіння.

4. Дозрівання.

14. Назвіть середній термін життя кращих столових вин.

1. 30–35 років.

2. До 10 років.

3. Понад 100 років.

4. 45–55 років.

15. Назвіть термін життя найбільш екстрактивних високоякісних міцних і десертних вин.

1. 30–35 років.

2. 40–50 років.

3. До 10 років.

4. До 100 років і більше.

16. Зазначте об'ємну долю етилового спирту в столових винах.

1. Від 9 до 14%.

2. Від 11 до 17%.

3. Від 15 до 19%.

4. Від 19 до 20%.

17. Зазначте масову концентрацію цукрів у сухих столових винах.

1. Не більше 1 г/100 см³.

2. Не більше 5 г/100 см³.

3. Не менше 0,3 г/100 см³.

4. Не більше 0,3 г/100 см³.

18. Зазначте масову концентрацію цукрів у столових напівсухих винах.

1. Від 0,5 до 2,5 г/100 см³.

2. Від 3 до 5 г/100 см³.

3. Від 5 до 8 г/100 см³.

4. До 0,3 г/100 см³.

19. Зазначте масову концентрацію цукрів у столових напівсолод­ких винах.

1. Від 3 до 5 г/см³.

2. Від 1 до 3 г/см³.

3. Від 0,5 до 2,5 г/см³.

4. До 0,3 г/см³.

20. За якими фізико–хімічними показниками визначають до якої групи або підгрупи вин належить дослідний зразок?

1. Вміст спирту, цукру, титрована кислотність.

2. Вміст спирту, вміст сивушних олій.

3. Вміст спирту, титрована кислотність, вміст вуглеводів.

Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі

Протокол №1 від 30 серпня 2012 р

КИЇВСЬКИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Комплексна контрольна робота
Галузь знань 0305 Напрям підготовки 6.030510	Економіка та підприємництво
	Товарознавство і торговельне підприємництво
Дисципліна:	Товарознавство (Харчові продукти)

ВАРІАНТ № 21