Теоретична частина

1. Особливості анатомічної будови риб, характеристика основних тканин та внутрішніх органів. Масовий склад риби.

2. Біологічна та товарна характеристика головних промислових родин риб тріскових, оселедцевих, ставридових, скумбрієвих, коропових, окуневих, камбалових, кефалевих, лососевих, осетрових, анчоусових.

Тестова частина

1. Назвіть основний вуглевод м’яса.

1. Глюкоза.

2. Мальтоза.

3. Галактоза.

4. Глікоген.

2. Назвіть білок, що обумовлює червоний колір м’яса.

1. Міоген.

2. Міоальбулін.

4. Глобулін.

5. Міоглобін.

3. Назвіть речовини хімічного складу печінки, які використо­вуються для утворення гемоглобіну крові.

1. Ферин і феритін.

2. Залізо, ферин, мідь.

3. Феритін, залізо мідь.

4. Мідь, кобальт, залізо.

4. До складу кісткової тканини входять білки…

1. Колаген, еластин, тропоміозин, муцин.

2. Колаген, глобулін, міоген, ретикулин.

3. Колаген, еластин, альбумін, муцини, мукоїди.

4. Колаген, еластин, ретикулин, муцини, мукоїди.

5. Перетворенням якого білка зумовлені зміни забарвлення м’яса до яскраво-червоного, буро-коричневого, жовто-зеленого, виш­нево-червоного кольору?

1. Міоглобіна.

2. Міоальбуміна.

3. Міогена.

4. Актоміозина.

6. Вкажіть масову частку міозину від загальної кількості білків м’язів забійних тварин, у %.

1. 45–50.

2. 25–30.

3. 30–35.

4. 35–40.

7. Вкажіть вид забійної тварини, у якої світло-червоний колір м’яса, білий жир, м’яка і ніжна м’язова тканина.

1. Свинина.

2. Телятина.

3. Баранина.

4. Яловичина молодняка.

8. Назвіть вид м’яса, частка м’язової тканини якого складає 57–62%.

1. Свинина.

2. Баранина.

3. Конина.

9. Назвіть основні структуровані утворення (волокна) сполучної тканини, які зумовлюють жорсткість м’яса.

1. Калогенові, еластинові.

2. Еластинові, сухожилля.

3. Калогенові, ретикулинові.

4. Ретикулинові, еластинові.

10. Вкажіть масову частку білка (%) у сполучній тканині м’яса.

1. 15–30.

2. 15–20.

3. 25–50.

4. 21–40.

11. Яка технологічна операція відбувається після центрифу­гування й фільтрування купажу виноматеріалів під час вторинного виноробства?

1. Теплова обробка.

2. Обклеювання.

3. Охолоджування.

4. Переливання вина.

12. Яка технологічна операція відбувається після переливання вина під час вторинного виноробства?

1. Центрифугування і фільтрування.

2. Обклеювання.

3. Егалізація.

4. Фільтрування.

13. Які органічні речовини використовують для обклеювання вина?

1. Агар, каолін.

2. Кізельгур, желатин.

3. Рибне борошно, агар-агар.

4. Риб'ячий жир, желатин.

14. Яка технологічна операція відбувається після обклеювання вина під час вторинного виноробства?

1. Теплова обробка.

2. Егалізація.

3. Переливання вина.

4. Фільтрування.

15. Якою технологічною операцією завершується вторинне виноробство?

1. Тепловою обробкою вина.

2. Егалізацією.

3. Переливанням вина.

4. Фільтруванням.

16. Назвіть неорганічні речовини, за допомогою яких оброблюють вина, які важко освітлюються.

1. Бентонітові глини, каолін, кізельгур.

2. Пісок, азбест, каолін.

3. Кізельгур, пісок, глина.

4. Каолін, базальт.

17. Скільки етапів проходить розвиток вина за М.А. Гераси­мовим?

1. Три етапи.

2. Два етапи.

3. Чотири етапи.

4. П'ять етапів.

18. Які процеси характерні для першої стадії етапу створення вина?

1. Екстракції, дифузії, окислювальні процеси.

2. Дифузії, осмосу, розчинення.

3. Окислювальні процеси, відновлення, екстракції.

4. Екстракції, відновлення.

19. Зазначте головні продукти спиртового бродіння, яке прохо­дить на другій стадії утворення вина.

1. Етиловий спирт, вуглекислота.

2. Вуглекислий газ, вода.

3. Кисень, вуглекислота.

4. Етиловий спирт, вода.

20. Як називається етап розвитку вина, який включає період закінчення бродіння до моменту першого переливання, тобто до відділення молодого вина від осаду дріжджів?

1. Формування вина.

2. Дозрівання вина.

3. Старіння вина.

4. Утворення вина.

Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі

Протокол №1 від 30 серпня 2012 р

КИЇВСЬКИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Комплексна контрольна робота
Галузь знань 0305 Напрям підготовки 6.030510	Економіка та підприємництво
	Товарознавство і торговельне підприємництво
Дисципліна:	Товарознавство (Харчові продукти)

ВАРІАНТ № 20