Теоретична частина

1. Загальна характеристика ковбасних виробів.

2. Хімічний склад і харчова цінність ковбасних виробів.

Тестова частина

1. Види оселедцевих риб:

1. Салака, сардина, оселедець балтійський, сардинела, кілька.

2. Пелінгас, сардинопс, сардина, севрюга, кілька.

3. Гостроніс, бичок, нерка, сайра, тюлька.

4. Салака, нельма, кілька, хамса, тюлька.

2. Температура охолодженої риби становить:

1. –5…+3^оС.

2. –1…+5^оС.

3. 0…+7^оС.

4. –3…+7^оС.

3. Температура тіла мороженої риби становить:

1. 0…–10^оС.

2. –6^оС і нижче.

3. –3^оС і нижче.

4. 0…–8^оС.

4. Охолоджена і морожена риба за якістю поділяється на:

1. Охолоджена – на І і ІІ сорти, морожена – на вищий і І сорт.

2. Охолоджена – на вищий і І сорт, морожена – не поділяється.

3. Охолоджена – не поділяється, морожена – на вищий і І сорт.

4. Охолоджена – не поділяється, морожена – на І і ІІ сорти.

5. Краще дозріває соледозріваюча риба:

1. З нутрощами.

2. Без нутрощів.

3. З видаленими плавцями і лускою.

4. З видаленою ікрою і видаленим молочком.

6. Під поняттям "сухий засіл риби" необхідно розуміти:

1. Засолювання риби здійснюють у сухих приміщеннях.

2. Рибу велику натирають сіллю, а дрібну змішують із сіллю.

3. Рибу змішують із сіллю незалежно від її розміру.

4. Рибу натирають сіллю незалежно від її розміру.

7. За рецептурою засолювальної суміші розрізняють засоли:

1. Простий, складний, пряний, гострий.

2. Гострий, пряний, солодкий, кислуватий.

3. Простий, солодкий, маринований, делікатесний.

4. Простий, пряний, маринований, солодкий.

7. Риба гарячого копчення виробляється при температурі:

1. 80…170^оС.

2. 60…80^оС.

3. 40…80^оС.

4. 100…120^оС.

7. Риба холодного копчення виробляється при температурі:

1. Не вище 100^оС.

2. Не вище 40^оС.

3. 60…80^оС.

4. 60…100^оС.

7. Загальний термін транспортування, зберігання і реалізації рибних товарів гарячого копчення:

1. Від 12 год до 2 діб.

2. До 12 год.

3. До 3 діб.

4. До однієї доби.

11. На скільки категорій поділяється велика рогата худоба залежно від віку та статі?

1. IV.

2. II.

3. III.

4. I.

12. До якої категорії за віком та статтю відносяться воли (кастровані самці)?

1. I.

2. II.

3. III.

4. IV.

13. До якої категорії за віком та статтю відносяться бугаї (некастро­вані самці)?

1. II.

2. I.

3. III.

4. IV.

14. До якої категорії за віком та статтю відноситься молодняк (тварини від 3 місяців до 3 років)?

1. III.

2. II.

3. I.

4. IV.

15. Свині – це тварини, які здатні до…

1. Високої плодовитості, повільної стиглості, ефективного використання кормів.

2. Високої плодовитості, повільної стиглості, неефективного використання кормів.

3. Високої плодовитості, швидкої стиглості, неефективного вико­ристання кормів.

4. Високої плодовитості, швидкої стиглості, ефективного використання кормів.

16. Залежно від якості м’яса, яке отримується, породи свиней ділять на…

1. М’ясного та беконного напрямів.

2. Сального, м’ясного і беконного напрямів.

3. М’ясного та сального напрямів.

4. Універсального, м’ясного і беконного напрямів.

17. На скільки категорій якості поділяють м’ясо свиней?

1. II.

2. III.

3. IV.

4. V.

18. На скільки категорій за вгодованістю поділяють м’ясо кролів?

1. I–II.

2. I–III.

3. I–IV.

4. I–V.

19. Як поділяють здорову худобу на скотобазах?

1. За видом та вгодованістю.

2. За видом, віком і вгодованістю.

3. За видом та віком.

4. За видом, статтю, віком і вгодованістю.

20. Як довго утримують здорову худобу на скотобазах?

1. 5 діб.

2. 1 добу.

3. 3–5 діб.

4. 2–3 доби.

Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі

Протокол №1 від 30 серпня 2012 р

КИЇВСЬКИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Комплексна контрольна робота
Галузь знань 0305 Напрям підготовки 6.030510	Економіка та підприємництво
	Товарознавство і торговельне підприємництво
Дисципліна:	Товарознавство (Харчові продукти)

ВАРІАНТ № 14