Билет № 9
Определить сколько порций самбука абрикосового можно приготовить при наличии 300г сухого желатина? Выход 100г
Решение:
Дано: Самбука
абрикосовая 300г
сухого желатина
Количество
порций-?
Согласно рецептуры на 1000г самбука идет 15г желатина
Определить заданное количество самбука
300:15г=20кг самбука
Определяем количество порций самбука:
20000г:100г=200 порций самбука
Ответ: 200 порций самбука абрикосового
Билет № 10
Определить сколько порций запеканки из творога можно сделать при наличии 560г сухого яичного порошка, к первой колонке Сборника рецептур?
Дано: Запеканка из творога первая колонка сборника рецептур 560г сухого молока
|
Решение: 1. Производим замену сухого яичного порошка на натуральное яйцо, пользуясь таблицей взаимозаменяемости: 1000г (натур.яйцо) - 280г(сухой я/порошок) Хг (натур.яйцо) - 560г(сухой я/порошок) Х=1000гх560г :280г = 2000г(натр яйцо 2. Определяем количество творожной запеканки по рецептуре: 2000г:4г=500 порций |
Определить количество порций-? |
Ответ: 500 порций запеканки творожной |
Билет № 11
Определить сколько порций желе с выходом порции 100 гр можно приготовить из 500 граммов желатина, выписать потребное количество сырья для желе из лимонов по 1 колонке сборника рецептур.
Р
Дано:
Выход
желе -100гр Желатин
– 500гр
Количество
порций желе -?
Согласно рецептуре № 959 сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, по 1 колонке на 1 кг желе требуется:
Лимон – 238гр
Сахар – 160гр
Желатин – 30гр
Находим эквивалентное число:
1000:100=10 1000 = 30гр
Рассчитываем количество желатина на 1 порцию в 100 граммах:
Находим количество порций желе:Ответ : 166 порций
2. Определите общую площадь холодного цеха, если под оборудование занято 10,5 м2
Дано: Холодный цех под оборудование занято 10,5 м2 |
Решение: 1. Рассчитываем общую площадь Sобщ = Sпол k Sобщ — Общая площадь цеха Sпол — Полезная площадь, занятая оборудованием k — коэффициент использования площади , учитывая проходы между оборудованием S= 10,5:0.4 = 26.25м2
|
Определите общую площадь - ? |
Ответ. Общая площадь 26.25м2 |