1Характеристика сырья, используемого для приготовления десертов

Сахар – это вещество белого цвета, иногда с голубоватым оттенком, мелкокристаллический, сладкий на вкус, хорошо растворим в воде. Образует прозрачные сиропы, очень гигроскопичен.

Сыр - пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей. [7, с. 188]

Сыры бывают сычужные, твердые, мягкие, рассольные, кисло-молочные. К дефектам сыров относят слабовыраженный вкус и аромат, горький вкус; кормовой вкус; крошливую, рыхлую консистенцию; отсутствие рисунка; трещина на корке и другие. Сыры сычужные упаковывают в ящики и барабаны, а рассольные в бочки. Плавленые сыры фасуют в алюминиевую лакированную фольгу или в полимерную тару. Хранят сыры при температуре от 0 до 8˚С и 85-87% относительной влажности воздуха от 1 до 15 дней.

Cыр маскарпоне - нежный, кремообразный внешне очень напоминает сливочное масло, но намного менее калориен, что позволяет рекомендовать его для лечебного и диетического питания

Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, но также жиры и холестерин. Жиры, содержащиеся в желтке, в основном полиненасыщенные и поэтому безвредны. Белок состоит на 90% из воды, на 10% из белков, не содержит холестерина и практически не содержит жиров. Куриное яйцо на 97% усваивается организмом. Яйцо содержит 12 витаминов. Оно хороший источник активного витамина А, и только рыбьему жиру уступает по содержанию витамина D. В яйце много витаминов В1, В2, Е, а также очень важного витамина — холина, которого нигде нет столько, сколько в желтке. Яйца содержат 96% минералов, особенно высоко содержание кальция, а также фосфора, йода меди, железа, кобальта.

Растворимый кофе — это напиток из зёрен кофейного дерева, которые при помощи различных технологических процессов превращается в порошок или гранулы. После добавления горячей воды получается напиток, близкий по вкусу к натуральному кофе.

Какао-порошок – это продукт, получаемый путем измельчения жмыха какао, образующегося после экстракции какао-масла из тонкоизмельченной какао-массы (какао-ликера) – не только облагораживает внешний вид и вкус готового изделия, но и обладает высокой пищевой ценностью. Энергетическая ценность какао-порошка составляет 289ккал. Широкое распространение какао-порошка как ингредиента для кондитерской, хлебобулочной и молочной отраслей обуславливает высокую конкуренцию среди производителей данного вида продукта. При этом существует несколько направлений повышения конкурентоспособности: ассортимент, качество, цена и т.д.

Сливки — молочный продукт. Для потребления в свежем виде сливки выпускают в продажу, как правило, пастеризованные с содержанием жира 10-20 % (обыкновенные) и 35 % (жирные). В продаже имеются также консервированные и сухие сливки, способ употребления которых указан на этикетке. Благодаря высокому содержанию жира сливки являются очень питательным продуктом. Они содержат также 3,5 % белков, 4,3 % углеводов, минеральные соли и витамины(A, E, B1, B2, C, PP и др).

Желатин — это вязкое , прозрачное вещество , масса, использующаяся в производстве продуктов питания , фотоматериалов , фармацевтической продукции, в качестве "вяжущей" субстанции.

Шоколад - кондитерское изделие, полученное переработкой бобов какао с сахаром.

Мука пшеничная – представляет собой порошкообразный продукт, полученный при размоле хлебных злаков. Мука содержит воды 14 – 15 %, белков 10,3 – 12,9 %, жиров 0,9 – 1,9 %, витамины В 1 , В 2 , РР. Энергетическая ценность 100 гр. муки 323 – 329 ккал или 1352 – 1377 кДж. Чем выше сорт муки или больше в ней углеводов, но меньше белков, жиров, усваиваемость высокая..

Малина замороженная – плоды малинового кустарника , имеющие кисло-сладкий вкус , тёмно-красного цвета ,подвергшиеся мгновенной заморозке.

Сливочное масло — пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока (реже из молока овец, коз, буйволиц, яков и зебу). Имеет высокое содержание молочного жира (50—82,5 %, в топлёном масле — около 99 %).

Йогурт - кисломолочный продукт, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Йогурт может быть сладкий, несладкий, плодово-ягодный. Йогурт должен иметь однородную консистенция, напоминающую сметану; вкус, запах чистые, кисло-молочные; цвет молочно-белый, для плодово-ягодного, соответствующий цвету введенного сиропа, ягод. Кислотность йогурта 80 - 140º Т. Фасуют йогурт в бутылки, банки, бумажные пакеты с полимерным покрытием. Хранят при температуре 2-6˚ С не более 24 ч. [7,с. 178]