Инструкционная карта на блюдо «перец, фаршированный овощами»

Порядок выполнения упражнения

Инструкционные указания

Упражнение №1

Организация рабочего места

1. Разделочную доску кладут перед собой

2. Подбирают посуду и инвентарь

3. Устанавливают весы

4. Продукты кладут слева от доски, а посуду справа

Упражнение №2

Подготовка продуктов

1. Взвешивают продукты

2. У перца подрезают мякоть плодоножки и удаляют её вместе с семенами

3. Варят в подсоленной воде

4. Откидывают на дуршлаг

5. Морковь и петрушку нарезать соломкой

6. Репчатый лук нарезать полукольцами

Упражнение №3

Приготовление фарша

1. Морковь и петрушку пассеруют

2. Отдельно пассеруют репчатый лук

3. Всё смешивают, добавляют пассированное томатное пюре или жареные помидоры

4. Фарш заправляют сахаром, уксусом и доводят до кипения

Порядок выполнения упражнения

Инструкционные указания

Упражнение №4

Приготовление п/ф

Подготовленный перец наполняют фаршем

Упражнение №5

Запекание перца

1. Подготовленный сладкий перец укладывают на противень

2. Запекают с небольшим количеством жидкости до готовности в жарочном шкафу при t° 250-280°С

Упражнение №6

Отпуск

1. Перед подачей поливают соком, оставшимся после припускания

2. Фаршированный перец, приготовленный на растительном масле можно подать горячим и холодным.

3. Фаршированный перец подают на мелкой порционной тарелке или на блюде, в порционной сковороде на тарелке с салфеткой, приготовленный на растительном масле можно подать горячим t°65-70°С и холодным t°10-14 °С

Упражнение №7

Уборка рабочего места

1. Разделочную доску, нож, посуду моют с моющем средством

2. Ополоснуть раствором хлорной извести, промыть водой, обсушить

3. Протереть рабочий стол