Вопрос 25. Алкогольные напитки. Классификация. Факторы, формирующие качество.

Пищев ценность: Водка. Много углеводов. Оказ тонизирующее, вкусовое действие. Не даёт застаиваться в организме холестерину. Вино. Углеводы, витамины, низкая пищевая ценность. Подразделяются на: Все алкогольные напитки подразделяются на высокоградусные, содержащие этиловый спирт до 96%; крепкие — 31—65% (водка, ром, виски, коньяк), среднеалкогольные — 9—30% (лика ры, наливки, вина), слабоалкогольные — 1,5—8% (пиво). Сущ как полностью сухие (водка, бальзамы), так и низкосахаристые, среднесахаристые и высокосахаристые напитки. Сырье, на основе которого приготовлен напиток, также позволяет классифицировать спиртное на группы: - напитки на основе винограда (вино, коньяк); - напитки на основе зерна (виски, водка, пиво); - напитки на основе фруктов и ягод (сидр, ликеры, наливки); - напитки на основе трав (ром, текила, абсент, бальзамы).

Факторы, формирующие качество: сырье (очистка от примесей, натуральное), производство (н-р, водка – вода для разбавления спирта чщательно очищается), хранение (Н-р, вина при т-ре 8-16 С, в затемнённых помещениях), упаковка (бутылки хорошо закупориваться должны, не должно набл-ся течи, маркировка – обязательна).

При попадании алкоголя в кровь, он начинает быстро распространяться по всей водной системе организма, во всех системах и органах. Особенно быстро это происходит там, где много кровеносных сосудов. После того, как большое количество алкоголя попадает в организм человека, сразу начинается активный процесс его выведения. В неизменном виде выводится из организма от 2 до 10%. Остальное количество алкоголя окисляется внутри организма в следующих пропорциях - в печени 90-98%, в других органах и тканях 2-10%. В результате процесса окисления концентрация алкоголя в организме уменьшается. При этом, как показали исследования, такие органы и системы организма человека как мозг и половая система могут удерживать алкоголь дольше, чем кровь. И чем дольше алкоголь удерживается в этих органах, тем сильнее его пагубные последствия.

Ввиду того, что этиловый спирт хорошо растворяется в воде, то его поступление в ткани и органы человека тем выше, чем больше их обеспечение кровью. Так как мозг человека больше всего снабжается кровью, то и насыщение его алкоголем и накопление его в тканях головного мозга идет очень быстро и концентрация в нем оказывается выше, чем в других органах. В организме человека существует гематоэнцефалический барьер, который защищает головной мозг от проникновения чужеродных веществ, попавших в кровь, но он легко пропускает этиловый спирт. С этим повязывается высокая токсичность этилового спирта по отношению к мозговым тканям.

Приняв за единицу концентрацию алкоголя в крови, то в других органах она будет такой: печень - 1,45, спинномозговая жидкость - 1,50, головной мозг - 1,75. Поэтому алкоголь имеет свойство как можно больше накапливаться в тканях головного мозга. Сразу после приема 100 граммов водки, стакана вина, кружки пива, содержащийся в них этиловый спирт начинает всасываться в кровь и с потоком крови в коре головного мозга начинается интенсивное разрушение его клеток.

Распределение этилового спирта в тканях головного мозга происходит неравномерно. При помощи радио графического метода было установлено, что концентрация алкоголя в белом веществе головного мозга была ниже, чем в сером веществе головного мозга. В белом веществе мозга содержится 74% воды, а в сером - 84%. Но практика показывает, что всасывание алкоголя тканями мозга связаны не только с содержанием воды, но также с уровнем снабжения кровью их различных отделов.

Человек воспринимает воздействие алкоголя на свой головной мозг как безобидное состояние опьянения. А практика показывает, что употребление алкоголя приводит к отмиранию участков головного мозга. Человек, который выпил, воспринимает все это как расслабление и свободу от внешнего мира. Такое состояние наблюдается у заключенного, который выходит на свободу после долгих лет тюрьмы. Но фактически мозг человека просто автоматически отключается от восприятия какой-либо информации извне.