2.3. Методика оцінки показників діяльності готелю

Для оцінки результатів діяльності підприємства готельного господарства використовують кількісні та якісні показники.

До складу кількісних показників увійшли: загальна кількість готелів; одноразова місткість готелів; загальна кількість приїжджих, які обслужені готелями за певний відрізок часу (наприклад за рік); одержані доходи від експлуатації готельного господарства; витрати, що пов'язані з експлуатацією готелів; прибуток.

Важливим якісним показником є коефіцієнт використання місткості, що характеризує використання готельного господарства регіону протягом певного періоду експлуатації.

Для більш поглибленого вивчення стану та розвитку готельного господарства на регіональному рівні можуть додатково використовуватися такі показники: коефіцієнт, що характеризує забезпеченість регіону готелями; коефіцієнт, що характеризує забезпеченість регіону готельними місцями. Вказані коефіцієнти визначаються як частка від ділення кількості готелів (готельних місць) на 10 000 чол. населення.

Обслуговування туристів, інших груп населення здійснюють готелі різного типу, мотелі, заклади лікування (санаторії, пансіонати з лікуванням, санатори-профілакторії) та відпочинку (будинки, бази відпочинку, пансіонати, туристичні бази), спеціалізовані установи (кемпінги, молодіжні табори відпочинку та центри, транспортні засоби розміщення).

Для оцінки економічності діяльності підприємств готельного господарства використовують такі показники: доходи, витрати, прибуток, рентабельність (збитковість). До складу доходів входять, доходи, одержані готельними підприємствами від усіх видів послуг, що надаються в період експлуатації готелів. До складу витрат по експлуатації готелів входять матеріальні витрати, витрати на заробітну плату персоналу, відрахування на соціальні заходи, амортизація, витрати на ремонт та інші витрати, пов'язані з організацією готельного обслуговування.

Доходи готелю від основної діяльності є його виробничою програмою у грошовому вимірі. Виробнича програма являє собою завдання з обсягу та асортименту послуг певної якості, яке встановлюється готелю, виходячи з його можливостей та очікуваного попиту. Виробничою програмою готелю є план використання готельного фонду. Показники виробничої програми готелю :

1) кількість місць у готелі;

2) кількість календарних місце-діб;

3) простої у ремонтах;

4) кількість місце-діб в експлуатації;

5) коефіцієнт використання номерного фонду готелю;

6) кількість наданих місце-діб.

Основний показник використання готельного фонду – кількість наданих (реалізованих) місце-діб (МД над). Ця величина визначається за формулою:

МД над = ( МД кал - МД рем ) х Кв.н.ф (2.1)

де МД кал - кількість календарних місце-діб, місце-діб;

МД рем - кількість місце-діб простоїв у ремонті, місце-діб;

Кв.н.ф. - коефіцієнт використання номерного фонду

Кількість календарних місце-діб визначається наступним чином:

МД кал = М х Ткал (2.2)

де Ткал- кількість календарних днів у плановому періоді, дн;

М- середньорічна кількість місць в інвентарі, місць.

Простої номерів у ремонті визначаються відповідно до плану виконання ремонтних робіт.

Кількість місце-діб в експлуатації визначається за формулою:

МД екс = МД кал - МД рем (2.3)

Готелі не використовують всю кількість місце-діб в експлуатації через простої номерів. Тому кількість наданих (реалізованих) місце-діб визначається як:

МД над = МД екс х Кв.н.ф. (2.4)

Доходи від реалізації наданих послуг визначаються за формулою:

Д = МД над х Т (2.5)