МУ 3.2.2601-10. Профилактика описторхоза
Методические указания приняты Роспотребнадзором РФ, утверждены главным государственным санитарным врачом Российской Федерации
15.12.2009
ЫБЫ:
ь, карп, елец, линь, красноперка, плотва, лещ, голавль, нец, белоглазка, подуст, чехонь, жерех, пескарь, уклей стера, гольян, верховка, щиповка.
ся рыбопродукция из водоема допускается к сертифика реализации только после ее обеззараживания!
язь |
карп |
елец |
1. Заморозка
Температура в теле |
Время, необходимое |
рыбы |
для обеззараживания |
-40 °С |
7 ч |
-35 °С |
14 ч |
-28 °С |
32 ч |
2. Термическая обработка
Варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 мин с момента закипания, рыбные пельмени - не менее 5 мин с момента закипания.
Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить
порционными кусками в жире 15 мин. Крупные куски рыбы весом до 100 г жарить в распластанном виде не менее 20 мин. Мелкую рыбу можно жарить полностью в 
течение 15 - 20 мин.
Метацеркарии после выделения из рыбы погибают при
55 °С в течение 5 минут.
3. Засолка
Применение смешанного крепкого и среднего посола (плотность тузлука с первого дня посола 1,20 при температуре 1 - 2 °С)
Массовая доля соли в мясе рыбы 14 %.
При этом продолжительность посола должна быть:
а) пескаря, уклейки, гольяна, верховки - 10 суток;
б) плотвы, ельца, красноперки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, щиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей - 21 сутки;
в) крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей - 
40 суток. 
Цестоды
Свиной цепень (тениоз, цистицеркоз)
Бычий цепень (тениаринхоз)
Карликовый цепень (гименолепидоз)
Широкий лентец (дифилоботриоз)Огуречный цепень (дипилидиоз)и много кто еще… 
Широкий лентец (Diphyllobothrium latum) ЗАБОЛЕВАНИЕ - ДИФИЛЛОБОТРИОЗ
Лентец широкий – самый длинный среди всех ленточных
червей в организме человека. Его средняя длина – 10 м, некоторые особи доходят до 15 м. Взрослые паразиты могут производить до миллиона яиц в день.
Взрослая особь состоит из трех сегментов: сколекса (голова), шеи (пролиферативная область) и нижней части тела.
Голова небольшая – 3-5 мм длиной, 1 мм шириной, продолговатая, овальная, сплющенная
по бокам. Каждая сторона сколекса имеет щелевидные – ботрии. 
От шейки растут сегменты (проглоттиды), которые содержат половые органы гельминта.
Количество проглоттид м/б более 3000. Ширина сегментов больше длины (отсюда название «Широкий лентец»)
Яйца желтого цвета, овальной формы, имеют бугорок и крышечку.
Широкий лентец – гермафродит.
Половая система: в
каждом сегменте семенники и желточники (по бокам), матка с яичниками (по
Патогенез и клиника
Кишечный гельминтоз – механическое воздействие на
стенки кишки, возможна обтурация с развитием кишечной непроходимости.
Лентец активно поглощает и использует витамин В12 и
фолиевую кислоту, что вызывает гиповитаминоз у хозяина
Диспепсия, потеря веса, боли в животе, рвота, тошнота,
усталость, слабость.
Мегалобластная анемия –
нарушение созревания эритроцитов из-за недостатка
витамина В12 (мегалобласты в крови)
Окончательными хозяевами лентеца широкого являются человек, собаки, кошки, медведи,
лисицы, свиньи.
Первые промежуточные хозяева — 
пресноводные рачки (циклопы, диаптомусы).
Вторые промежуточные хозяева - щука, налим, окунь, некоторые
лососевые и другие пресноводные рыбы. 
Крупные хищные
рыбы, поедающие мелких рыб, могут содержать множество
Профилактика
1) Потрошение рыбы перед посолом, копчением, консервированием – гельминт удаляется вместе внутренними органами рыбы.
2) Засолка рыбы
Посол |
Плотность тузлука |
Крепкий |
1,20 |
Средний |
1,18 |
Слабый |
1,16 |
3) Термическая обработка
Продолжительнос ть посола, гарантирующая обеззараживание
14 суток
14 суток
16 суток